赣南竹叶黄酮提取工艺及在制备饮料酒中的应用研究

论文摘要

我国竹类资源丰富,而竹子本身具有生长迅速,再生能力强,成材期短的特点,因而具有广阔的开发利用前景。竹材的最新应用是:利用竹材制造复合材料,利用竹浆造纸和制造粘胶纤维,将提取的天然原竹纤维用做纺织原料。竹浆粘胶纤维在我国已经实现了工业化生产,原竹纤维的生产也形成了小批量生产的规模。至今为止,有关竹子提取物的研究虽然比较多,但其应用却相对少。开展这方面研究,对于合理利用竹资源和减少环境污染具有积极的作用,并且对我们建设资源节约型、环境友好型社会具有巨大的理论和实际意义。本课题以赣南地区竹叶为原料,对竹叶黄酮类物质的提取工艺进行了深入的研究。通过单因素实验和正交实验,研究了浸提剂浓度、浸提温度、固液比、浸提时间对竹叶黄酮类物质的提取的影响,确定了乙醇浸提竹叶黄酮的最佳工艺条件为:浸提温度为70℃,乙醇浓度60%,料液比1 : 20 （w : v）,浸提时间3 h;通过芦丁标准曲线得出了竹叶中总黄酮的含量为17.46 mg/g;将实验抽提得出的样品液过柱,用薄层色谱法将相同的物质放在一起,再旋转蒸发去除溶剂,得到有效成分纯的化合物,采用红外光谱确定其官能团结构,采用HNMR表征其结构。在竹叶参与糯米发酵的黄酒制备中,研究了不同组成物质以及物质比例对竹液黄酒的色泽、香气、口味以及竹液黄酒对人体的功能效果的影响,得出当竹叶与糯米的比例为1 : 4,加入的植物料分别为红枣0.25 kg,枸杞0.25 kg,香菇0.20 kg,桔粉0.10 kg,红花0.10 kg,甘草0.10 kg,葛根0.40 kg,茯苓0.40 kg,竹液黄酒对人体的凉热效果最好,且色泽纯正、香气协调、体态均匀、口味醇和,符合我国甜黄酒的各项理化指标;将四种黄酮碳苷标准样品配置成不同浓度的溶液,通过紫外分光光度计绘制标准曲线,再根据标准曲线方程,得出各物质在酒中的浓度。研究了以竹叶、葛根为主要原料生产竹叶葛根保健饮料的生产工艺,通过对比实验和正交实验,得到了竹叶葛根保健饮料最佳生产工艺参数:竹叶的最佳用量为40 %,竹叶:水= l g : 10 mL,并加入0.20%柠檬酸和0.20%异抗坏血酸钠在80℃下浸提30 min,降温至60℃,再浸提20 min较好;葛根的最佳添加量为4 %,以葛根:水= 1 g : 25 mL,先在55℃下浸提1 h,然后在80℃下浸提30 min较好。复合稳定剂的用量为0.45 % （其中耐酸CMC :果胶:黄原胶按品质比1 : 1 : 1复合而成）,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为65 70℃水浴杀菌25 min。并通过GC-MS检测竹汁饮料中的有效成份。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 立题的目的和意义
• 1.2 选题的背景
• 1.3 文献综述
• 1.3.1 竹子的化学组成
• 1.3.2 竹子的用途
• 1.3.3 竹汁的开发利用
• 1.3.4 竹叶黄酮的开发利用
• 1.3.5 竹纤维的开发利用
• 1.3.6 竹炭制品的开发利用
• 1.3.7 中国酒文化
• 1.3.8 中国饮料文化
• 1.4 本文研究的内容
• 第二章 竹叶中竹叶黄酮的提取工艺研究
• 2.1 前言
• 2.1.1 竹叶黄酮的发展近况
• 2.1.2 竹叶黄酮的提取工艺
• 2.2 材料及方法
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 主要仪器及设备
• 2.2.3 总黄酮浓度的确定
• 2.3 提取工艺的研究
• 2.3.1 单因素对黄酮提取效果的影响
• 2.3.2 最佳提取条件的确定
• 2.4 竹叶黄酮的分离和鉴定
• 2.4.1 竹叶黄酮的分离
• 2.4.2 竹叶黄酮的鉴定
• 2.5 本章小结
• 第三章 竹叶在黄酒中的应用
• 3.1 前言
• 3.1.1 黄酒文化
• 3.1.2 竹液黄酒的提出
• 3.2 实验准备
• 3.2.1 原（辅）料要求
• 3.2.2 工艺流程及操作方法
• 3.3 实验过程
• 3.3.1 实验试剂
• 3.3.2 实验设备和仪器
• 3.3.3 竹叶用量的确定
• 3.3.4 植物料用量的确定
• 3.3.5 葛根、茯苓的作用及其用量的确定
• 3.3.6 竹液黄酒中黄酮类物质的检测
• 3.4 本章小结
• 第四章 竹叶在饮料中的应用
• 4.1 前言
• 4.2 实验材料和方法
• 4.2.1 实验材料
• 4.2.2 实验设备
• 4.2.3 工艺流程
• 4.2.4 操作要点
• 4.2.5 稳定性的经验判断
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 竹叶用量对产品色泽和风味的影响
• 4.3.2 葛根用量对产品组织状态和风味的影响
• 4.3.3 竹叶汁、葛根汁的浸提工艺条件的确定
• 4.3.4 添加稳定剂对产品稳定性的影响
• 4.3.5 均质处理对产品稳定性的影响
• 4.3.6 最佳配方
• 4.3.7 杀菌、冷却条件确定
• 4.4 产品质量标准
• 4.4.1 感官指标
• 4.4.2 理化指标表
• 4.4.3 气相色谱／质谱联用测定竹汁饮料中的有效成份
• 4.4.4 微生物指标
• 4.4.5 保质期
• 4.5 本章小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历攻读硕士学位期间发表和拟发表的论文