散杂居地区非穆斯林清真餐饮业的现状分析 ——以石家庄为例

论文摘要

中国清真饮食文化是中华民族文化宝库中的瑰宝,它是随着伊斯兰教的传入而形成的。中国清真饮食文化在千百年的发展过程中,既汲取了东方文化的精髓,又与西方文化相融合,最终形成了具有中国特色的伊斯兰文化,具有鲜明的统一性、融合性、地域性及时代性。中国清真饮食文化历史悠久,在东西方文化不断碰撞、对接与融合中,擦出了精神文明和物质文明新的火花。形成了以伊斯兰教《古兰经》和《圣训》精神为核心的特有观念、思想、习俗、艺术、道德理念、价值取向等指导饮食生产与生活;从食物原料的开发利用、生产制作、贮藏运输到消费,催生出一系列新的科学、技术与物质等方面的成果。这些物质财富与精神财富的交融,融合成了具有浓郁民族特色的中国清真饮食文化。近年来,中国清真餐饮业的飞速发展取决于悠久的清真饮食文化。但发展的过程中,还存在很多不和谐的因素,其中非穆斯林经营清真餐饮业现象屡禁不止,大大伤害了民族感情,不利于和谐社会的建设。所以本文将对非穆斯林经营清真餐饮业的现状、原因给予详细的论述,并给出合理、可行性的建议。第一章主要论述清真饮食的历史源流,弄明白清真饮食文化的由来和发展,以及清真饮食与伊斯兰教又有着什么样的关系,它的饮食禁忌由何而来、饮食禁忌包括哪些方面,通过对以上问题的分析,使我们对清真饮食具有特殊性有个概括性的认识。第二章主要是对笔者田野调查地点清真饮食情况的介绍,包括石家庄的人文与地理、市区内的回族分布、石家庄市清真寺的历史沿革,通过了解石家庄市清真寺的历史发展过程即可以透视出石家庄市穆斯林(特别是回族穆斯林)的发展过程。本章的后半部分对石家庄市清真餐饮业现状做了详细描述,通过对四个典型案例的分析——2个非穆斯林经营的清真饭店和2个穆斯林经营清真饭店,明显的对比出非穆斯林经营的清真饭店更适合现代社会的发展需求。第三章主要论述虽然非穆斯林经营的清真饭店因为就餐环境优越、菜式品种丰富、管理方式先进等优点,使它更适合现代社会的消费需求,但也的确伤害了回汉民族感情,甚至使穆斯林群众对汉人产生反感。本章根据笔者做的问卷调查总结了3点穆斯林群众对清真餐饮现状存在的不满,并分析出非穆斯林经营清真饭店的原因。第四章通过上文对清真餐饮业存在的问题及问题的原因的分析,笔者认为造成这些问题的主要因素归结于清真食品管理不规范,法律、条例存在漏洞,致使整个清真食品市场鱼龙混杂,形形色色的所谓的“清真食品”都出现在市面上。所以笔者认为要想使清真食品市场健康发展,就要从规范清真食品管理做起。对于非穆斯林从事清真餐饮业这一现象学术界应当引起重视,这一方面体现出我国清真食品管理有漏洞,需改进的空间还很大;另一方面非穆斯林经营清真食品确实破坏了民族情感,不利于民族团结,给社会带来了不安定隐患。所以本文旨在给相关政府部门提供一个比较客观的决策基础,这无论是对学术界还是整个社会都有现实意义。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 绪论
• 一、选题缘由和意义
• 二、相关研究综述
• （一） 清真食品的界定
• （二） 清真食品管理法律制度
• （三） 清真食品的产业化发展
• 三、拟创新之处
• 四、拟采用的研究方法
• 五、可行性分析
• 第一章 清真饮食文化的历史源流
• 一、相关概念的界定
• （一） 清真
• （二） 清真食品（饮食）
• （三） 清真饮食文化
• （四） 清真餐饮业
• （五） 当地清真食品的标准
• 二、清真饮食的由来和发展
• 三、《古兰经》和《圣训》对清真饮食禁忌的规范
• 四、回族穆斯林饮食禁忌的内容
• 第二章 田野调查点概况
• 一、石家庄回族的历史与现状
• （一） 石家庄的人文与地理
• （二） 市区内的回族分布
• （三） 石家庄市清真寺的历史沿革
• （四） 石家庄市清真餐饮业现状概况
• 二、石家庄清真餐饮业现状调查
• （一） 访谈研究
• （二） 典型个案分析
• 第三章 非穆斯林经营清真餐饮业现象的原因分析
• 一、穆斯林对清真餐饮业现状的看法
• （一） 对人员的不满
• （二） 对出售烟酒表示不满
• （三） 对民宗局办事效率不满
• 二、非穆斯林经营清真饭店的原因分析
• （一） 利益的驱动
• （二） 缺乏尊重少数民族风俗习惯的意识
• （三） 非穆斯林消费者清真饮食的文化现象
• （四） 缺乏完善而规范的全国性清真食品法规或条例
• （五） 营业执照审批程序无约束力
• （六） 民宗局和伊斯兰协会被动管理，缺乏积极性
• 第四章 规范清真食品的几点对策
• 一、把清真食品监制纳入法制轨道
• 二、广泛开展清真食品科普知识
• 三、政府有关部门加强监管
• 四、加强社会舆论和社会监督
• 五、提高民族宗教工作部门的工作效率
• 六、扶持穆斯林扩大经营范围
• 第五章 结束语
• 参考文献
• 致谢
• 附录 A 调查问卷
• 附录 B 石家庄清真餐饮业的相关图片资料
• 附录 C 攻读学位期间发表的学术论文目录