氮钾营养、季节及栽培方式对番茄风味的影响

论文摘要

近年来,消费者普遍对市场上出售的番茄风味感到不满,要求提高番茄风味品质,基于此现状,本试验以番茄‘佳粉15号’为试验材料,采用日本山崎番茄改良配方进行营养液栽培,研究了氮肥、钾肥、季节及栽培方式等不同农艺因子对番茄风味的影响,以提高农艺措施,为番茄的优质生产提供理论依据和技术支持。研究结果如下：1)在不同氮水平处理的营养液栽培的番茄果实中发现：100％N和150％N水平的番茄果实中Vc含量和糖酸比显著高于50％N和200%N水平,其中糖酸比在100％N水平时最高。不同氮素水平对番茄果实芳香成分有显著影响,在四个处理中分别检测出了35、37、39和41种芳香物质。四个处理中成熟番茄果实的特征芳香成分1-戊烯-3-酮、己醛、顺-3-己烯醇、顺-3-己烯醛、反-2-己烯醛、反-2-庚烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-异丁基硫咪唑、苯乙醛和β-紫罗酮等的含量差异显著。随施氮浓度的增加,1-戊烯-3-酮、己醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等特征香气成分含量均呈现先增加后减少的趋势,而具有坏葡萄味和淡淡的辣根气味的2-异丁基硫咪唑则随施氮量增加而不断递增。同时发现与酸味相关的β-紫罗兰酮和顺-3-己烯醇仅在氮素浓度高时被检测到,而可滴定酸含量在高氮处理时达到最高值,二者具有一定相关性；而与甜味相关的己醛含量变化趋势又和可溶性糖相同。试验表明水培番茄的氮素浓度在正常营养液浓度水平（154 mg·L-1）时有利于芳香物质的形成,且营养品质高,风味佳,生产中可以适当增施氮肥,但用量不宜过多,否则会对改善番茄风味品质形成有不利影响。2)在不同钾水平处理的营养液栽培的番茄果实中发现：适当提高营养液中钾素浓度可提高番茄果实中Vc、可溶性糖和可滴定酸含量,以及芳香物质含量,但差异不显著,而LOX酶活性和脂肪酸含量之间差异显著。3)在秋冬茬和春茬两个茬口日光温室营养液栽培的番茄果实中发现：秋冬茬番茄脂肪酸含量高于冬春茬,而春茬番茄果实中芳香物质含量和酶活性均显著高于秋冬茬。在秋冬茬和春茬番茄果实中分别检测到了37和48种芳香物质,其中秋冬茬芳香物质含量仅为304.58μg·kg-1,而在春茬番茄果实中含量高达702.39μg·kg-1,是前者的2.3倍。结果表明,春茬番茄风味明显高于秋冬茬番茄。4)在土培和水培两种不同栽培方式生产的番茄果实中发现：采用水培的番茄果实可溶性糖、Vc含量等营养品质要优于传统的土壤栽培方式生产的果实,且Vc含量差异显著。另外,在土培和水培番茄中共检测到71种芳香物质,分别为46和48种,且含量分别为378.45μg·kg-1和702.39μg·kg-1,可见水培番茄芳香物质总含量明显高于传统土壤栽培生产的番茄。总体来看,水培番茄的营养品质和风味均要高于土培,说明纯化肥一样可以栽培出品质优良的番茄。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略语
• 第一章 文献综述
• 1 研究目的和意义
• 2 国内外研究现状
• 2.1 番茄的芳香物质
• 2.2 不同芳香物质对番茄风味的影响
• 2.3 番茄芳香物质的合成途径
• 2.4 番茄芳香物质形成过程中的关键酶
• 2.5 芳香物质的分析测定
• 2.5.1 芳香物质的分离
• 2.5.2 芳香物质的测定
• 2.6 不同农艺因子对芳香物质的影响
• 2.6.1 施肥对芳香物质的影响
• 2.6.2 其他农艺因子对芳香物质的影响
• 参考文献
• 第二章 氮素水平对番茄风味的影响
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 材料和试验设计
• 1.2 测定项目和方法
• 1.2.1 生长量测定
• 1.2.2 产量调查
• 1.2.3 营养品质的分析测定
• 1.2.4 芳香物质的定量分析
• 1.2.5 脂肪酸含量的测定
• 1.2.6 脂氧合酶活性的测定
• 2 结果与分析
• 2.1 不同氮素水平对番茄植株生长量的影响
• 2.2 不同氮素水平对番茄单株产量的影响
• 2.3 不同氮素水平对番茄果实营养品质的影响
• 2.4 不同氮素水平对番茄芳香物质成分组成和含量的影响
• 2.5 不同氮素水平对番茄果实脂肪酸含量的影响
• 2.6 不同氮素水平对番茄果实脂氧合酶LOX活性的影响
• 3 讨论
• 3.1 不同氮素水平对番茄果实营养品质的影响
• 3.2 不同氮素水平对成熟番茄果实芳香物质以及形成途径的影响
• 参考文献
• 第三章 钾素水平对番茄风味的影响
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 材料和试验设计
• 1.2 测定项目和方法
• 2 结果与分析
• 2.1 不同钾素水平对番茄植株生长量的影响
• 2.2 不同钾素水平对番茄单株产量的影响
• 2.3 不同钾素水平对番茄果实营养品质的影响
• 2.4 不同钾素水平对番茄芳香物质成分组成和含量的影响
• 2.5 不同钾素水平对番茄果实脂肪酸含量的影响
• 2.6 不同钾素水平对番茄果实脂氧合酶LOX活性的影响
• 3 讨论
• 3.1 不同钾素水平对番茄生物量的影响
• 3.2 不同钾素水平对番茄果实营养品质的影响
• 3.3 不同钾素水平对成熟番茄果实芳香物质以及形成途径的影响
• 参考文献
• 第四章 不同季节栽培番茄果实芳香物质的比较
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 材料和试验设计
• 1.2 测定项目和方法
• 2 结果与分析
• 2.1 不同季节番茄成熟果实芳香物质成分组成和含量的比较
• 2.2 不同季节番茄果实脂肪酸含量的比较
• 2.3 不同季节番茄果实脂氧合酶活性的比较
• 3 讨论
• 参考文献
• 第五章 土壤栽培和营养液栽培对番茄风味的影响
• 摘要
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料及试验地土壤和基肥的营养状况
• 1.2 试验设计
• 1.3 测定项目和方法
• 2 结果与分析
• 2.1 土培和水培番茄果实之间营养品质的比较
• 2.2 土培和水培番茄果实之间芳香物质成分及含量的比较
• 2.3 土培和水培番茄果实之间脂肪酸含量的比较
• 2.4 土培和水培番茄果实之间脂氧合酶活性的比较
• 3 讨论
• 3.1 土培和水培对番茄营养品质的影响
• 3.2 土培和水培对番茄芳香物质以及形成途径的影响
• 参考文献
• 全文结论
• 创新之处
• 攻读硕士期间发表的文章
• 致谢