蚕豆及其配合饲料脆化草鱼、鲤鱼的研究

论文摘要

试验一:投喂蚕豆对鲤鱼生长、肌肉品质、肠道蛋白酶和淀粉酶活力的影响选取初始体重为（150±10）g的鲤鱼90尾,随机分成两个组,每组3个重复,每个重复15尾鱼,分别用配合饲料（对照组）和浸泡蚕豆（蚕豆组）对鲤鱼进行为期66天的养殖,探索投喂蚕豆对鲤鱼的生长、肌肉品质和两种肠道消化酶活性的影响。结果显示,对照组和蚕豆组的增重率分别为178%和52%,饲料系数分别为1.51和2.85,投喂蚕豆显著降低了鲤鱼增重率（P<0.05）,提高了饲料系数（P<0.05）;蚕豆组的肝体比和脏体比较对照组分别降低33.5%和10.5%（P<0.05）。同时蚕豆组肌肉的粗蛋白较对照组提高4.5%（P<0.05）,胶原蛋白的含量较对照组提高57.7%（P<0.05）,但是脂肪的含量却较对照组显著降低20.9%（P<0.05）,肌肉失水率降低（P<0.05）,蚕豆组鲤鱼背肌的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性和恢复力较对照组都有了显著的提高（P<0.05）,其中硬度增加61.4%,弹性增加3.4%,粘聚性增加12.5%,咀嚼性增加34.2%,恢复力增加37.5%,其中硬度和咀嚼性提高更为显著,蚕豆组鲤鱼的蛋白酶活性与对照组无差异,淀粉酶活性却显著低于对照组。结果表明:投喂蚕豆降低了鲤鱼的生长性能,改善了鲤鱼的肉质。试验二:投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长、肌肉品质、血清生化指标和肠道消化酶活性的影响选取初始体重为（341±10）g的草鱼144尾,随机分成4组,每组3重复,每重复12尾鱼,分别投喂常规饲料（对照组）、蚕豆（蚕豆组）、蚕豆配合饲料（以蚕豆为主要原料制成与对照组等氮的饲料）和蚕豆+蛋氨酸配合饲料（在蚕豆配合饲料基础上补充微囊蛋氨酸）,考察对草鱼生长、肌肉品质、血清生化指标和肠道消化酶活性的影响,经过86天的养殖,结果表明:对照组、蚕豆+蛋氨酸配合饲料组、蚕豆配合饲料组和蚕豆组的增重率分别为:122%、102%、83%和47%,饲料系数分别为:2.01、2.26、2.56和4.07,蚕豆组草鱼的增重率最低（P<0.05）;蚕豆+蛋氨酸配合饲料组增重率高于蚕豆配合饲料组（P<0.05）但低于对照组（P<0.05）;常规成分方面,蚕豆+蛋氨酸配合饲料组、蚕豆配合饲料组以及蚕豆组的粗蛋白和胶原蛋白含量高于对照组（P<0.05）但粗脂肪含量低于对照组（P<0.05）;肌肉品质方面,蚕豆+蛋氨酸配合饲料组和蚕豆配合饲料组草鱼肌肉在咀嚼性、粘聚性和硬度等质构指标上相对对照组显著提高（P<0.05）,并接近蚕豆组;血清生化指标方面,与对照组相比蚕豆组的天冬氨酸转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、肌酐和尿素指标都有升高的趋势,总蛋白含量显著降低（P<0.05）,这表明饲喂蚕豆可能对草鱼的肝脏和肾脏有一定损害,饲喂蚕豆配合饲料及蚕豆+蛋氨酸配合饲料的草鱼,上述指标得到不同程度的恢复,对照组胆固醇和甘油三酯含量最高,蚕豆组最低（P<0.05）,这跟蚕豆本身脂肪含量低有关;在肠道消化酶活性方面,蚕豆组的肠道蛋白酶活性最低（P<0.05）,淀粉酶和脂肪酶活性有所下降,投喂蚕豆配合饲料及蚕豆+蛋氨酸配合饲料的草鱼酶活性有所提高并接近对照组。综上所述,本实验以蚕豆为主要原料配制的配合饲料,生长性能较蚕豆脆化草鱼显著提高,添加蛋氨酸效果更佳,肌肉品质较常规饲料显著改善。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1 蚕豆的主要营养物质
• 1.1 蚕豆中的淀粉
• 1.2 蚕豆中的蛋白质
• 1.3 蚕豆中的微量元素
• 2 蚕豆的生物活性物质
• 2.1 蚕豆甙（Vicine&Convicine）
• 2.2 缩合单宁（HT）
• 2.3 蚕豆凝集素（VFA）
• 2.4 蛋白酶抑制剂（PI）
• 2.5 植酸（Phytic acid）
• 2.6 其它生物活性物质
• 3 蚕豆两种生物活性物质的提取及检测
• 3.1 蚕豆中蚕豆甙的提取及测定
• 3.2 蚕豆中缩合单宁的提取及测定
• 4 蚕豆对鱼肉品质的影响
• 4.1 肉质的概念和影响因素
• 4.2 蚕豆对鱼体常规成分影响的研究
• 4.3 蚕豆对鱼体氨基酸影响研究
• 4.4 蚕豆对鱼肉肉质指标影响研究
• 4.5 蚕豆脆化草鱼肉质的可能机理
• 5 本研究的目的、意义
• 引言
• 第二章 投喂蚕豆对鲤鱼生长、肌肉品质、肠道蛋白酶和淀 粉酶活力的影响
• 1. 材料与方法
• 1.1 实验设计与实验饲料
• 1.2 饲养管理
• 1.3 测定指标
• 1.3.1 生长指标
• 1.3.2 肌肉成分
• 1.3.3 物理性能指标
• 1.3.4 质构测定
• 1.3.5 肌纤维切片的制作
• 1.3.6 样品的制备
• 1.3.7 肠道蛋白酶和淀粉酶比活测定
• 1.4 数据处理
• 2. 结果与分析
• 2.1 投喂蚕豆对鲤鱼生长的影响
• 2.2 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉成分的影响
• 2.3 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉物理指标的影响
• 2.4 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉质构参数的影响
• 2.5 投喂蚕豆对肌纤维直径的影响
• 2.6 投喂蚕豆对鲤鱼肠道蛋白酶和淀粉酶活性的影响
• 3. 讨论
• 3.1 投喂蚕豆对鲤鱼生长的影响
• 3.2 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉品质的影响
• 4 小结
• 第三章 投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长、肌肉品质、血清生化指标和肠道酶活性的影响
• 1. 材料与方法
• 1.1 试验设计与试验饲料
• 1.2 饲养管理
• 1.3 测定指标
• 1.3.1 生长指标
• 1.3.2 肌肉成分
• 1.3.3 质构测定
• 1.3.4 滴水损失
• 1.3.5 肌纤维切片的制作
• 1.3.6 肉质口感评价
• 1.3.7 样品制备
• 1.3.8 血清生化指标和肠道酶活性测定
• 1.4 数据统计
• 2. 结果与分析
• 2.1 投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长性能的影响
• 2.2 投喂蚕豆配合饲料对草鱼形体和内脏指标的影响
• 2.3 投喂蚕豆配合饲料对草鱼肌肉成分的影响
• 2.4 投喂配合饲料对草鱼质构参数的影响
• 2.5 投喂蚕豆配合饲料对草鱼肌肉滴水损失的影响
• 2.6 投喂蚕豆配合饲料后草鱼肌肉口感评价
• 2.7 投喂蚕豆对肌纤维面积的影响
• 2.8 蚕豆配合饲料对草鱼血清生化指标的影响
• 2.9 投喂蚕豆配合饲料对肠道消化酶活性的影响
• 3 讨论与分析
• 3.1 投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长的影响
• 3.2 投喂蚕豆配合饲料对草鱼肌肉品质的影响
• 3.3 投喂蚕豆配合饲料对草鱼血清生化指标的影响
• 4 小结
• 结论
• 参考文献
• 致谢