导读:本文包含了高酯果胶论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:高酯果胶,低酯果胶,玉米淀粉,膨化
高酯果胶论文文献综述
谢凡,艾连中,Girish,M.Ganjyal[1]（2019）在《高酯果胶和低酯果胶对玉米淀粉螺杆挤压膨化特性的影响》一文中研究指出膳食纤维对人体的健康至关重要,尤其是可溶性膳食纤维。果胶作为其中的一种,除了具有可溶性膳食纤维的功能外,在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。近年来,食用胶体对淀粉性质的影响已成为食品领域的研究热点之一,而明晰果胶对淀粉挤压膨化特性的影响可为高纤膨化食品的开发提供理论基础。本研究以高酯果胶和低酯果胶作为研究对象,探究其对玉米淀粉挤压膨化特性的影响,考察了混合粉的糊化特性、热力学性质、结构特征及膨化后的理化性质。结果表明低酯果胶可增加混合物的粘度,而高酯果胶却降低了混合物的粘度,且加入高酯果胶的淀粉膨化后具有良好的膨化特性和脆度。其原因是由于高酯果胶良好的乳化特性使得其已聚集在淀粉颗粒周围,使得水蒸汽难以蒸发,可获得很好的膨胀度;而低酯果胶易与淀粉颗粒之间形成氢键,且与其竞争水分子,可抑制淀粉糊化,水蒸汽易挥发,膨胀度差。故高酯果胶可提高膨化食品的营养价值且不影响其品质。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
胡小雪,刘成梅,梁瑞红,陈军,陈瑞云[2]（2019）在《淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响》一文中研究指出采用流变仪和质构仪考察淀粉的直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响。动态流变学测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的储能模量和损耗模量值升高,损耗因子降低,体系表现出更为优越的黏弹性。静态流变测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的稠度系数K值增加,流体指数n降低,触变环面积增大,形成的叁维网络凝胶结构致密。质构测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的硬度、内聚性和黏着性均显着增加。相互作用力的测定结果表明:淀粉与果胶之间通过氢键发生相互作用。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年11期）
慕溯[3]（2018）在《安德利产能跃居世界第二》一文中研究指出本报讯（YMG 慕溯）经过八个多月的筹划建设，27日上午，安德利果胶公司第叁条生产线——高酯果胶生产线正式开机投产。“这条生产线运用了全新的技术和设备，特别是设备采用的蒸发器，降低了能耗，实现了节能减排。达产后，公司的成品果胶年总产量将达到10000(本文来源于《烟台日报》期刊2018-11-30）
郑炯,张可珺,曾瑞琪,张甫生[4]（2019）在《高酯果胶对豌豆淀粉凝胶糊化及流变特性的影响》一文中研究指出为研究高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)对豌豆淀粉凝胶特性的影响,以豌豆淀粉为原料,加入不同比例的HMP后考察豌豆淀粉的糊化和流变特性的变化。结果表明,豌豆淀粉的峰值黏度、崩解值以及回生值随着HMP添加量的增加而逐渐降低,当豌豆淀粉/HMP的配比(质量比)为8∶2时,复配体系具有最低的峰值黏度、崩解值和回生值;糊化温度随HMP的增加而升高,当豌豆淀粉/HMP的配比(质量比)为8. 5∶1. 5时,糊化温度增加至75. 85℃。HMP的添加并未改变豌豆淀粉凝胶的流体性质,豌豆淀粉/HMP复配体系仍为典型的假塑性流体。HMP对豌豆淀粉的储能模量(G')的影响大于对损耗模量(G″)的影响,随着HMP添加量的增加,复配体系的G'逐渐下降,淀粉凝胶的黏性逐渐增强,复配体系表现出弱凝胶的动态流变特征。HMP降低了豌豆淀粉凝胶的硬度,豌豆淀粉/HMP的配比(质量比)为8∶2时,复配体系的硬度达到最低;但弹性和黏着性随HMP的增加而升高。扫描电镜观察到添加HMP后,豌豆淀粉凝胶内部结构更加均匀稳定,网络结构更致密。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年06期）
刘圣雅,彭媛媛,张甫生,郑炯[5]（2019）在《酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响》一文中研究指出以大豆蛋白(soy protein isolate,SPI)和高酯果胶(high-methoxy pectin,HMP)为原料,利用酸诱导剂GDL制备p H分别为3. 3、3. 8、4. 3、5. 0、5. 6的SPI/HMP复合体系凝胶样品,研究复合体系的流变特性、质构特性、Zeta电位和微观结构。结果表明,随着p H的降低,SPI/HMP复合体系在流变和质构特性上,都表现出先增强后减弱的趋势。在p H=5. 0时,复合体系的黏度、弹性、硬度和咀嚼性等质构参数达到最大值,凝胶拥有稳定的固体弹性特征。对复合体系Zeta电位测定,发现在p H接近等电点时,复合体系Zeta电位的绝对值较小,此时SPI所带的负电荷恰好能被HMP中和,静电斥力减弱,有利于复合体系凝胶网络的形成。扫描电镜研究发现,在p H=5. 0时,SPI的疏水基团包埋进分子内部,为HMP提供了较多的结合位点,复合体系的微观结构最致密。而在其他p H条件下,复合体系的微观结构变得疏松无序,表现出较差的凝胶特性。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年06期）
王曾文,曾真,王为国[6]（2018）在《高酯果胶铝盐析物直接碱溶脱酯制备柑橘皮低酯果胶》一文中研究指出本文以柑橘皮为原料制备低酯果胶,研究了高酯果胶铝盐析物直接碱溶脱酯过程。实验表明,高酯果胶铝盐析物直接碱溶脱酯,随着溶液碱性增加及脱酯时间的延长,果胶产品的酯化度、质量收率与半乳糖醛酸含量均有不同程度降低。在p H值9.0溶液中高酯果胶铝盐析物脱酯30min,低酯果胶的质量收率为8.43%(以干柑橘皮为基准),低酯果胶产品中半乳糖醛酸含量与酯化度分别为82.5%与40.5%。(本文来源于《山东化工》期刊2018年07期）
曾瑞琪,张明政,张甫生,郑炯[7]（2018）在《高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响》一文中研究指出利用多糖对大豆蛋白的结构与功能性质进行修饰是大豆蛋白改性的研究热点。文中以大豆蛋白为原料,在pH值为3.5,质量浓度为50 g/L的大豆蛋白中分别添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的高酯果胶,考察高酯果胶对大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响。结果表明,高酯果胶对大豆蛋白凝胶的流变与质构特性有较大影响;随着高酯果胶添加量的增加,大豆蛋白凝胶的凝胶强度增强,并表现出良好的稳定性,果胶添加量为0.4%时,凝胶强度最大,稳定性最好,而当果胶添加量进一步增加时,大豆蛋白的凝胶强度开始减弱,稳定性降低,结构恶化;大豆蛋白凝胶的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性及回复性等特性随着果胶的添加先上升后下降,而大豆蛋白的持水性也随果胶的添加量的增加先上升后下降,在0.4%的添加量时,表现最佳。扫描电镜显示,当果胶添加量为0.4%时,复配体系呈现均匀致密的网状结构,而随着果胶含量再增加,复配体系结构开始逐渐恶化。Zeta电位测定表明,少量高酯果胶的加入能中和大豆蛋白表面正电荷,有利于凝胶网络结构的形成,但过多的高酯果胶会使得大豆蛋白疏水基团内卷,造成大豆蛋白聚集。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年01期）
张倩钰,徐秋雄,樊巧,郑炯[8]（2016）在《竹笋膳食纤维对高酯果胶流变及其凝胶质构特性的影响》一文中研究指出为考察膳食纤维对果胶流变及其凝胶质构特性的影响,以高酯果胶为原料,加入不同比例的竹笋膳食纤维,研究两者复配后果胶的流变及其凝胶质构特性的变化,对其作用机理进行了初步探讨。结果表明:竹笋膳食纤维及果胶两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着竹笋纤维比例的提高,复配体系的稠度系数先增加再降低,流体系数先减少再增加,当纤维与凝胶比例为1.5∶8.5(g∶g)时,复配体系的假塑性最强,具有最优越的凝胶性能。同时,复配体系比例为1.5∶8.5时,复配体系具有最好的硬度及咀嚼性,比例超过1.5∶8.5(g∶g)时,凝胶性能开始恶化。在实际应用中选择竹笋纤维与果胶凝胶质量比为1.5∶8.5(g∶g)时较为合适。研究结果可以为竹笋膳食纤维与高酯果胶之间的相互作用及复配体系的应用提供参考。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年07期）
田芬,王银娟,欧凯,金世合,李罗飞[9]（2015）在《不同高酯果胶的钙敏特性及其对酸乳饮料稳定性的影响》一文中研究指出本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用。结果表明:高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几乎无钙敏性。钙敏性强弱顺序为P1>P2>P4>P3>P5≥P6。蛋白稳定性研究表明:酯化度相近的高酯果胶在粘度相同的情况下,其钙敏性对酸乳饮料的稳定性有影响作用,钙敏性越强,酸乳体系越稳定,钙敏性越弱,酸乳体系越失稳。(本文来源于《食品工业科技》期刊2015年19期）
胡陵[10]（2013）在《酸变性酪蛋白与高酯果胶作用机理的研究》一文中研究指出发酵型酸性乳饮料是一种将酸乳机械破乳后按一定比例稀释,并与甜味剂、食品酸等辅料混合调配所制得的新型乳饮料。其体系中蛋白质主要以酪蛋白凝胶的形式存在,原因是牛乳酪蛋白在经过乳酸菌发酵后,颗粒已经发生了变性、聚集、粒径变大等变化,因此在贮存期间容易出现蛋白质沉淀及脂肪上浮等现象。亲水性胶体的添加可以解决这一问题。生产实践中发现,发酵型酸性乳饮料在酪蛋白酸变性后加入亲水性胶体,仍能够稳定酪蛋白。因此,本试验以发酵型酸性乳饮料为研究对象,着重探讨了高酯果胶与酸变性后酪蛋白的作用机理。本文的主要研究结果如下：峻乳变性酪蛋白在57℃左右发生了热相变,其相变起始温度T0、相变峰温度Tp、相变终止温度Tc及热焓变化△H均明显低于牛乳酪蛋白,说明经过发酵后,酪蛋白二、叁级结构发生了改变,导致其热稳定性降低；同时加入一定量的果胶会使体系酪蛋白的相变温度升高,其相变峰也会略微展宽；当果胶添加量大于0.4%时,可能是果胶与酪蛋白之间的静电作用力增强从而形成了弱凝胶网络,此时体系表现为放热。不同果胶浓度下的体系呈现典型的剪切变稀行为,并且果胶添加量增大,流动指数降低而稠度系数K上升,假塑性程度增大,大剪切变稀现象更加明显。而表观黏度与稠度系数增大的同时,体系表现出较强的触变性。此外,果胶添加量可能存在一个临界值,小于该临界值时,体系表现出明显的黏性和类液性质,而当达到此临界值时,体系中形成了新的凝胶网络结构,表现出较强的频率依赖性和振动滞后性体系的黏弹性会随着pH的降低而呈现先减小后略微增大的趋势。pH的降低减少了分子链上的负电荷并且产生了静电屏蔽作用而使线性分子卷曲,吸附层塌陷；pH降至3.4时,果胶分子的中性糖支链会向外伸展,从而起到稳定体系作用。添加一定浓度的盐溶液和改变pH可以有效降低果胶/酪蛋白体系的聚集程度,同时还可以减小粒径和表观黏度果胶与酪蛋白凝胶之间的结合可能是由范德华力、氢键、疏水作用和静电作用等多种作用协同的结果。其中以静电作用为主,氢键和疏水作用为辅,而范德华力可以忽略不计。果胶/酪蛋白凝胶体系浊度、粒径和zeta电位的变化都会受到果胶添加量与pH的影响。在低果胶浓度、低pH的体系中可能是由于酪蛋白凝胶颗粒之间空间位阻及静电排斥作用较小,体系浊度、粒径较大而zeta电位较小,因此出现絮凝现象；当果胶添加量达到一定值时,果胶发生了饱和吸附,导致粒径减小而zeta电位增大；果胶在酪蛋白表面形成多层吸附,当体系的pH接近果胶分子上羧基的pKa值时,其吸附作用逐渐减小；用果胶酶酶解果胶/酪蛋白凝胶复合物会导致体系失稳,Zeta电位值逐渐减小,而粒径则是先减小后增大。在不含果胶的发酵型酸性饮料中,容易出现分层沉淀现象；当果胶添加量为0.2%且pH小于4.0时,此时因果胶量不足容易引起架桥絮凝；随着果胶添加量的增大,其发生饱和吸附引起体系黏度、粒径及zeta电位的逐渐增大；当果胶添加量大于0.4%且浓度越高,pH对粒径的影响越明显,而此时zeta电位几乎保持不变；体系中未吸附果胶的作用是与果胶／酪蛋白复合物之间形成了弱凝胶网络结构,从而维持了体系的稳定。(本文来源于《浙江工商大学》期刊2013-01-01）
高酯果胶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用流变仪和质构仪考察淀粉的直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响。动态流变学测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的储能模量和损耗模量值升高,损耗因子降低,体系表现出更为优越的黏弹性。静态流变测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的稠度系数K值增加,流体指数n降低,触变环面积增大,形成的叁维网络凝胶结构致密。质构测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的硬度、内聚性和黏着性均显着增加。相互作用力的测定结果表明:淀粉与果胶之间通过氢键发生相互作用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
高酯果胶论文参考文献
[1].谢凡,艾连中,Girish,M.Ganjyal.高酯果胶和低酯果胶对玉米淀粉螺杆挤压膨化特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].胡小雪,刘成梅,梁瑞红,陈军,陈瑞云.淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响[J].中国食品学报.2019
[3].慕溯.安德利产能跃居世界第二[N].烟台日报.2018
[4].郑炯,张可珺,曾瑞琪,张甫生.高酯果胶对豌豆淀粉凝胶糊化及流变特性的影响[J].食品与发酵工业.2019
[5].刘圣雅,彭媛媛,张甫生,郑炯.酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业.2019
[6].王曾文,曾真,王为国.高酯果胶铝盐析物直接碱溶脱酯制备柑橘皮低酯果胶[J].山东化工.2018
[7].曾瑞琪,张明政,张甫生,郑炯.高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响[J].食品与发酵工业.2018
[8].张倩钰,徐秋雄,樊巧,郑炯.竹笋膳食纤维对高酯果胶流变及其凝胶质构特性的影响[J].食品与发酵工业.2016
[9].田芬,王银娟,欧凯,金世合,李罗飞.不同高酯果胶的钙敏特性及其对酸乳饮料稳定性的影响[J].食品工业科技.2015
[10].胡陵.酸变性酪蛋白与高酯果胶作用机理的研究[D].浙江工商大学.2013