蛋清抗氧化肽活性及作用机理研究

蛋清抗氧化肽活性及作用机理研究

论文摘要

本研究是国家“863”项目计划项目(2007AA10Z329)——“蛋清抗氧化肽与降压肽的生物制备技术”研究课题子课题的一部分。本研究主要对中试条件下生产的蛋清肽进行抗氧化生物活性评价并探讨其机理。建立了蛋清肽体外抗氧化活性多指标标准化评价体系,以DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力吸光度值及油脂过氧化值四个指标评价蛋清肽的体外抗氧化活性;以受试小鼠血清学指标及皮肤组织中羟脯氨酸含量为指标评价蛋清肽在体内清除自由基及抑制脂质过氧化的能力;以受试小鼠的生产性能指标考察蛋清肽对小鼠的营养学功能;以脏器系数评价蛋清肽对受试小鼠免疫功能的影响;利用HPLC凝胶过滤色谱测定经碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解制得的蛋清高F值寡肽的分子量分布范围。

论文目录

  • 内容提要
  • 英文缩写表
  • 第1章 绪论
  • 1.1 蛋清蛋白的研究概况
  • 1.2 食源性抗氧化生物活性肽研究进展
  • 1.3 生物活性肽抗氧化机理研究
  • 1.4 本文主要研究内容
  • 第2章 蛋清肽体外抗氧化生物活性研究
  • 2.1 材料与设备
  • 2.2 试验方法
  • 2.3 结果与分析
  • 2.4 讨论
  • 2.5 本章小结
  • 第3章 蛋清肽体内抗氧化生物活性研究
  • 3.1 材料与设备
  • 3.2 试验方法
  • 3.3 结果与分析
  • 3.4 讨论
  • 3.5 本章小结
  • 第4章 蛋清肽对受试小鼠生产性能的影响
  • 4.1 材料与设备
  • 4.2 试验方法
  • 4.3 结果与分析
  • 4.4 讨论
  • 4.5 本章小结
  • 第5章 HPLC 凝胶过滤色谱法测定蛋清肽分子量
  • 5.1 材料与设备
  • 5.2 试验方法
  • 5.3 结果分析
  • 5.4 讨论
  • 5.5 本章小结
  • 第6章 全文结论
  • 6.1 全文总结
  • 6.2 创新点
  • 参考文献
  • 攻读学位期间发表的学术论文及取得的科研成果
  • 致谢
  • 中文摘要
  • ABSTRACT
  • 导师简介
  • 作者简介
  • 相关论文文献

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