论文摘要
本研究是国家“863”项目计划项目(2007AA10Z329)——“蛋清抗氧化肽与降压肽的生物制备技术”研究课题子课题的一部分。本研究主要对中试条件下生产的蛋清肽进行抗氧化生物活性评价并探讨其机理。建立了蛋清肽体外抗氧化活性多指标标准化评价体系,以DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力吸光度值及油脂过氧化值四个指标评价蛋清肽的体外抗氧化活性;以受试小鼠血清学指标及皮肤组织中羟脯氨酸含量为指标评价蛋清肽在体内清除自由基及抑制脂质过氧化的能力;以受试小鼠的生产性能指标考察蛋清肽对小鼠的营养学功能;以脏器系数评价蛋清肽对受试小鼠免疫功能的影响;利用HPLC凝胶过滤色谱测定经碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解制得的蛋清高F值寡肽的分子量分布范围。
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