本文主要研究内容
作者李巧珍,李晓贝,吴迪,李正鹏,李玉,周峰,杨焱（2019）在《不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体的挥发性风味成分分析及其香气评价》一文中研究指出：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术鉴定不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体中挥发性风味物质组成,结合电子鼻分析技术对不同杏鲍菇菌株栽培子实体的风味差异进行初步区分;并运用主成分分析(principal component analysis,PCA)明确对杏鲍菇子实体影响较大的挥发性风味成分,通过综合评价指标(general evaluation index,GEI)对不同杏鲍菇菌株栽培子实体的香气进行评价。结果表明,7种杏鲍菇菌株子实体中共检测出102种挥发性成分,主要包括醇类化合物、烯烃类化合物及酮醚类化合物等,共有成分达到36种。电子鼻系统能够对7种菌株的子实体风味进行差异区分。通过对主要挥发性风味物质的PCA发现,2-丁基-2-辛烯醛、3-辛酮、戊醇、丙酮、己醛、异戊酸甲酯、巯基乙醇、2,4-壬二烯醛、3-甲基丁醛、异戊醇对杏鲍菇子实体香气影响较大。GEI评价结果表明不同工厂化栽培的菌株子实体的香气差别显著,香气品质最优的为G.S.菌株。本研究为杏鲍菇育种和风味成分的开发利用提供一定的理论参考。
Abstract
cai yong ding kong gu xiang wei cui qu he qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu jian ding bu tong xing bao gu jun zhu gong an hua zai pei zi shi ti zhong hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng ,jie ge dian zi bi fen xi ji shu dui bu tong xing bao gu jun zhu zai pei zi shi ti de feng wei cha yi jin hang chu bu ou fen ;bing yun yong zhu cheng fen fen xi (principal component analysis,PCA)ming que dui xing bao gu zi shi ti ying xiang jiao da de hui fa xing feng wei cheng fen ,tong guo zeng ge ping jia zhi biao (general evaluation index,GEI)dui bu tong xing bao gu jun zhu zai pei zi shi ti de xiang qi jin hang ping jia 。jie guo biao ming ,7chong xing bao gu jun zhu zi shi ti zhong gong jian ce chu 102chong hui fa xing cheng fen ,zhu yao bao gua chun lei hua ge wu 、xi ting lei hua ge wu ji tong mi lei hua ge wu deng ,gong you cheng fen da dao 36chong 。dian zi bi ji tong neng gou dui 7chong jun zhu de zi shi ti feng wei jin hang cha yi ou fen 。tong guo dui zhu yao hui fa xing feng wei wu zhi de PCAfa xian ,2-ding ji -2-xin xi quan 、3-xin tong 、wu chun 、bing tong 、ji quan 、yi wu suan jia zhi 、qiu ji yi chun 、2,4-ren er xi quan 、3-jia ji ding quan 、yi wu chun dui xing bao gu zi shi ti xiang qi ying xiang jiao da 。GEIping jia jie guo biao ming bu tong gong an hua zai pei de jun zhu zi shi ti de xiang qi cha bie xian zhe ,xiang qi pin zhi zui you de wei G.S.jun zhu 。ben yan jiu wei xing bao gu yo chong he feng wei cheng fen de kai fa li yong di gong yi ding de li lun can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的李巧珍,李晓贝,吴迪,李正鹏,李玉,周峰,杨焱，发表于刊物食品科学2019年06期论文，是一篇关于杏鲍菇论文,挥发性风味成分论文,主成分分析论文,香气评价论文,食品科学2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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