宜兴市产品质量和食品安全检验检测中心江苏宜兴214206
摘要：俗话说“民以食为先，食以安为先”。随着近些年一些食品安全事故的相继曝光，食品安全成为全社会普遍关注的一个热点话题，食品检测作为把控食品安全的一道重要关卡，它的重要性不言而喻。在食品监测的诸多项目里，对于食品着色剂的检测是其中的一个重要内容，因为它的安全性直接关乎广大消费者的饮食安全，故而备受重视。鉴于此种状况，本文作者全面而系统的分析了食品安全检测中关于着色剂的检测方法，希望能对提高食品安全监测有所裨益。不妥之处，敬请相关专业人士批评指正。
关键词：食品检测；合成着色剂；测定方法
食品安全大如天，而与食品安全相对应的则是食品安全危害，它大致可以分为以下几类：物理危害、化学危害和生物危害。我们目前所接触到的食品安全事故多数是化学危害。按照我国政府颁布的关于食品添加剂的相关法律规定，对于允许使用的食品添加剂按照规定的使用剂量添加使用，一般是不会对人产生危害的，但是如果使用了在食品添加剂名单之外的其他添加剂，或者是明确禁止使用的添加剂，或者是超过规定剂量使用了允许使用的添加剂，这些措施都会造成食品安全事故危害的发生。
一、何为合成着色剂
作为食品添加剂使用的着色剂，它的主要功能就是用来改善食品的色彩，使食品看起来色泽更加艳丽，以达到在视觉上刺激人们食欲的目的，它是一种相对比较传统的食品色彩调节方法。根据有关机构的市场调查发现，消费者在购买一些无法直接试吃的食品时，一般会首先考虑食品的色、香、味、形等物理特征。另外，根据一些科研就够的研究显示，食品的色彩对人们食欲的有刺激作用居于其他物理特征之首。故而，食品生产机构为了增加产品的销量，于是就在食品色彩上大做文章，食品着色剂也就被广泛的应用于各种食品中。如果人体摄入过多则会产生非常大的危害。若想对各种各样的食品进行是否含有合成着色剂的安全检测，那么就必须采用恰当的检测方式。
加入食品中的着色剂来源各不相同，有些是天然形成的，有些则是后期经过化学合成的，目前在使用的食品着色剂就包括上述两种。我国政府公布的《食品添加剂使用标准》中明确规定可应用于食品的着色剂有六十四种，其中合成着色剂有十二种，这些人工合成的着色剂有很大一部分是以从煤焦油中提炼出来的苯胺染料做为原料来制成的，人一旦过量食用这些添加剂，轻则导致中毒、泄泻，重则致癌，严重威胁着人们的生命健康安全。
二、食品样品的提取与净化
食品样品的选择和提取是食品检测的基础，因此它的影响是至关重要的。一方面，随着科学技术的不断发展，食品的种类也变得层出不穷，越来越多，要想对这些琳琅满目的食品全部进行安全检测也是不可能实现的。另一方面，对提取的食品样品处理的好坏，对于随后的着色剂分析检测也会产生重要影响。在这种状况下，就要求食品检测人员要根据不同食品的特点和着色剂类型提取恰当的样本来进行着色剂检测。
1、聚酞胺吸附法
聚酞胺吸附法是我国食品合成着色剂检测中最常用的方法，这也是最标准的检测方法，这种检测方法对于普通的水溶性酸性色素的提取吸附作用最为明显。这种检测方法所运用的原理是聚酰胺物质中含有的酞胺基能够与轻基酚类、酸类、硝基等化合物以氢键结合而被吸附，进而显示出被检测样本中着色剂的含量。比如利用聚酞胺吸附法提取食品中的胭脂红就是运用这种方法来实现的。
2、液-液萃取法
液-液萃取法是一种检测食品中合成着色剂测定样品的前处理法，依据液-液萃取法的萃取原理可知，它特别适用于对含有多种酸性着色剂食品的提取净化处理，比如糖果类食品和肉类食品等。使用液-液萃取法时需要特别注意萃取剂的选择：首先，选择的两种溶剂不能相互溶解；其次，溶质不能与萃取剂发生反应；再次，溶质在两种溶剂中的溶解度不同或者差别比较大，在分离后，上层可以从分液漏斗口倒出来，下层液体则能从下面放出。液-液萃取法与其他检测方法相比而言，它操作起来相对比较复杂，不但步骤繁琐，而且每个步骤的花费时间又很长，所以此种方法使用起来非常不便。
3、固相萃取法
固相萃取法又名液固提取法，它的运用原理是使液体样品中的分析物通过吸附作用而被保留在吸着剂上，随后用一定的溶剂进行洗脱，继而对着色剂的含量进行检测。最近一段时期，这种方法得到了被广泛应用到液态食品的检测上，尤其是在对食品添加剂和农药残留等微量检测的样品净化过程上，比如：食醋、面包、液态奶及汽水等食品的着色剂检测方面，效果较好。它的优点是可以同步完成样品的富集与净化，从而大大提高检测的灵敏度。
三、食品样品的分析和测定
1、液相色谱法
所谓的液相色谱法就是运用液体作为流动相的色谱方法，它的优点是分离效能高、选择性强、分析速度快，这种方法是分析检测合成着色剂最为普遍的方法。在我国政府公布的《食品添加剂使用标准》中，可以用于食品中的合成着色剂以酸性色素居多，而液相色谱分析的流动相多采用乙酸铰为水相，以改变峰型，获得良好的分离效果。但是由于受检测波长这一物理特性的限制，所以它对于日落黄、诱惑红及亮蓝等化合物的检测效果则不够理想。
2、液相色谱-质谱联用法
这种测定方法是近几年新兴的一种食品着色剂检测方法，它是液相色谱的分离能力和质谱的定性检测能力相结合的产物，可以比较准确的检测出复杂基质中的微量组分。三重四极杆质谱仪因为它具有良好的检测灵敏度和定量重现性，所以在各种食品检测机构中是被广泛使用的检测仪器。它主要的应用领域是对各种饮料中着色剂的检测。
四、结语
随着科技的快速发展，食品检测手段也在推陈出新，对于食品着色剂的检测方法也在不断进步。未来的食品着色剂检测将本着高效、快捷和准确的原则，对食品中的着色剂进行更为科学合理的检测，以有效遏制滥用食品着色剂的现象，为广大消费者的健康提供更为可靠的保障。为执法部门的市场监管和打击违法使用添加剂的行为提供必要的支持，保障消费者的生命安全。
参考文献
[1]李瑾瑾.食品中合成着色剂分析方法研究[D].南昌大学，2011.
[2]王桂姐.食品中合成着色剂的测定[J].商品与质量，2012，S1：8.