生物活性胶原多肽的制备及其在食品中的功能应用

论文摘要

本实验以来源于猪皮的明胶为原料,采用复合酶法酶解制备胶原多肽并确定最佳工艺,通过与食品级的氯化钙螯合制备胶原多肽螯合钙并确定了最佳工艺,最后以SD雄性大鼠为实验对象,对制备的胶原多肽螯合钙增加骨密度的功能进行评价。得出以下结论：1.对明胶的酶解工艺条件进行优化,优选出两种酶(复合蛋白酶和复合风味蛋白酶)进行复合酶解明胶,通过正交实验得到最佳酶解条件为：复合蛋白酶酶料比1.5%,温度50℃,pH6.0,时间3h；复合风味蛋白酶酶料比5LAPU/g,温度55℃,pH6.0,时间3h,在最优条件下水解度达到29.18%。2.选用在最佳酶解条件下制备出的胶原多肽为原料,与食品级的氯化钙螯合并确定制备胶原多肽螯合钙的最佳工艺条件。结果表明,最佳的螯合条件是pH6.0,钙元素添加比例130mg/g,时间30mmin,温度30℃。在该最佳螯合条件下得到的胶原多肽螯合钙的螯合率达到77.7mg/g。最后通过傅里叶变换红外光谱对产品进行鉴定,结果表明该螯合产物不同于胶原多肽和CaC12,是一种新的物质。3.动物实验结果表明,胶原多肽螯合钙组大鼠的钙吸收率,骨钙含量以及骨密度明显高于低钙对照组和相同剂量的碳酸钙对照组,差异具有显著性(p<0.05)。根据保健食品增加骨密度功能的结果判定方法来判断,胶原多肽螯合钙具有增加骨密度的功能。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
• 1.1 生物活性肽的生理功能及制备概述
• 1.1.1 生物活性肽的生理功能
• 1.1.2 生物活性肽的制备
• 1.1.3 生物酶法制备胶原小分子肽研究进展
• 1.2 人体钙营养
• 1.2.1 钙在机体中的分布与代谢
• 1.2.2 钙在机体内的生理功能
• 1.2.3 人类钙营养现状
• 1.2.4 影响钙吸收的因素
• 1.2.5 补钙试剂发展现状
• 1.3 骨骼与胶原蛋白
• 1.3.1 骨骼与胶原蛋白
• 1.3.2 骨骼的组织结构
• 1.3.3 骨骼的代谢
• 1.3.4 胶原蛋白对骨骼的重要作用
• 1.4 本课题研究背景、目的和主要内容
• 1.4.1 研究背景
• 1.4.2 研究目的和意义
• 1.4.3 研究的主要内容
• 第2章 实验材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.1.1 原料选择
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 实验仪器
• 2.2 检测方法
• 2.2.1 蛋白浓度的测定——Lowry法
• 2.2.2 水解度（DH）的测定——pH-stat法
• 2.2.3 分子量的测定——SDS-PAGE凝胶电泳
• 2.2.4 胶原多肽脱色率和多肽损失率测定
• 2.2.5 胶原多肽螯合钙螯合率的测定——EDTA法
• 2.2.6 增加骨密度功能检验方法
• 第3章 生物活性小分子胶原多肽制备工艺
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法（见第2章）
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 明胶原料的选择
• 3.3.2 单一蛋白酶最适酶解条件的确定
• 3.3.3 复合蛋白酶和风味蛋白酶的复合酶解
• 3.3.4 胶原多肽酶解液脱色工艺优化
• 3.3.5 胶原多肽分子量分布分析
• 3.4 本章小结
• 第4章 胶原多肽螯合钙制备工艺
• 4.1 引言
• 4.2 材料与方法（见第2章）
• 4.3 结果与讨论
• 4.3.1 胶原多肽钙螯合工艺单因素试验
• 4.3.2 胶原多肽钙螯合工艺优化
• 4.4 本章小结
• 第5章 功能性评价动物实验
• 5.1 引言
• 5.2 材料与方法（见第2章）
• 5.3 结果与讨论
• 5.3.1 胶原多肽螯合钙对大鼠体重的影响
• 5.3.2 胶原多肽螯合钙对大鼠钙吸收率的影响
• 5.3.3 胶原多肽螯合钙对大鼠股骨长度的影响
• 5.3.4 胶原多肽螯合钙对大鼠股骨干重的影响
• 5.3.5 胶原多肽螯合钙对大鼠骨钙含量的影响
• 5.3.6 胶原多肽螯合钙对大鼠骨密度的影响
• 5.4 本章小结
• 第6章 总结与展望
• 6.1 总结
• 6.1.1 以猪皮明胶为原料制备胶原多肽的酶解条件的优化
• 6.1.2 胶原多肽螯合钙制备工艺的优化
• 6.1.3 功能性评价动物实验
• 6.2 展望
• 6.2.1 实验研究的前景
• 6.2.2 存在的问题
• 参考文献
• 致谢