冷冲击对柰李果实冷藏效果的影响

论文题目: 冷冲击对柰李果实冷藏效果的影响

论文类型: 硕士论文

论文专业: 食品科学

作者: 李清明

导师: 谭兴和

关键词: 奈李,贮藏,冷冲击处理,冷害,品质

文献来源: 湖南农业大学

发表年度: 2005

论文摘要: 我国水果采后损耗达到25％-30％，而发达国家水果的损失率控制在1.7％-5.0％。我国急需加强果蔬保鲜技术的研究。随着人们生活水平的提高，人们更加关注食品的安全。冷冲击处理作为简便、有效和安全的保鲜技术成为近几年国内外研究的热点。本研究以柰李为试验材料，进行冷冲击处理（用0℃的冰水分别处理1h、2h、3h和4h）。研究了冷冲击处理对柰李果实采后冷激蛋白、内源IAA、GA3、ABA、ZR、硬度、细胞膜透性、组织结构、TSS、TA、还原糖和冷害发生率的影响，分析冷冲击处理对减轻柰李低温贮藏冷害和改善贮藏品质的影响。研究结果表明：贮前进行冷冲击处理能推迟果实硬度下降，延缓果实淀粉的降解，从而延迟了柰李果实的后熟，延长柰李果实的贮藏期，而且冷冲击处理也不会显著导致冷藏后期的果实腐烂。冷冲击可以提高柰李果实贮藏后期的IAA、GA3、ABA和ZR含量，延缓柰李果实冷藏期的蛋白质降解，提高柰李果实的抗冷性，降低冷害发生率。进行冷冲击处理的柰李果实在低温贮藏后期能保持较为完整的细胞结构。对柰李冷冲击处理3h能有效地改善柰李低温贮藏（3±1℃）品质。

论文目录:

中文摘要

Abstract

第一章绪论

1.1 本研究的目的和意义

1.2 国内外研究概况

1.2.1 果实冷害的表现症状

1.2.2 果实采后主要品质成分的变化

1.2.3 果实冷害的细胞学反应

1.2.4 冷激蛋白

1.2.5 植物激素

1.2.6 减轻果实冷害的方法

1.2.7 冷冲击处理研究现状

1.2.8 柰李果实贮藏期间的品质及生理变化

1.3 研究内容、目标

第二章材料与方法

2.1 试验材料

2.2 仪器

2.3 试剂

2.3.1 标准蛋白质

2.3.2 SDS-PAGE试剂

2.3.3 考马斯亮蓝R250染色液和脱色液

2.3.4 蛋白质提取液

2.3.5 其它试剂

2.4 试验方法

2.4.1 柰李果实冷冲击处理方法

2.4.2 冷害率和腐烂率测定

2.4.3 蛋白质的提取、电泳

2.4.4 植物激素的提取、纯化与测定

2.4.5 硬度

2.4.6 细胞膜透性

2.4.7 组织结构观察

2.4.8 可滴定酸

2.4.9 可溶性固形物

2.4.10 还原糖

2.4.11 数据处理

第三章结果与分析

3.1 冷冲击处理的果实在低温贮藏过程中冷害发生情况

3.2 冷冲击处理对果实蛋白质含量的影响

3.3 冷冲击处理对柰李果实内源吲哚乙酸(IAA)含量的影响

3.4 冷冲击处理对柰李内源赤霉素(GA_3)含量的影响

3.5 冷冲击处理对柰李内源脱落酸(ABA)含量的影响

3.6 冷冲击处理对柰李果实玉米素核苷(Zeatin Riboside)含量的影响

3.7 冷冲击处理对柰李果实硬度(Fruit firmness)的影响

3.8 冷冲击处理对柰李细胞膜透性(Membrane Pemeability)的影响

3.9 冷冲击处理对柰李果实组织结构(Tissue Structure)的影响

3.9.1 贮藏初期柰李组织结构观察

3.9.2 贮藏中期柰李组织结构观察

3.9.3 贮藏后期柰李组织结构观察

3.10 冷冲击处理对柰李果实感官质量(Sensory Quality)的影响

3.11 冷冲击处理对柰李可溶性固形物(TSS)含量的影响

3.12 冷冲击处理对柰李可滴定酸(TA)含量和固酸比(TSS/TA)的影响

3.13 冷冲击处理对柰李还原糖(Reducing Sugar)含量的影响

3.14 柰李各品质指标相关性分析

第四章讨论

4.1 冷冲击处理对低温贮藏柰李果实冷激蛋白的影响

4.2 冷冲击处理对低温贮藏柰李果实内源激素的影响

4.3 冷冲击处理对低温贮藏柰李果实组织结构的影响

4.4 冷冲击处理对低温贮藏柰李果实后熟软化的影响

4.5 冷冲击处理在生产上的应用前景

4.6 今后研究方向

结论

参考文献

附录A 柰李果实照片

附录B 柰李果实的显微照片

缩略词表

致谢

作者简历

发布时间: 2007-12-06

参考文献

[1].热激处理提高奈李果实抗冷性的研究[D]. 郭时印.湖南农业大学2005

冷冲击对柰李果实冷藏效果的影响

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