本文主要研究内容
作者林美金,张雁,林璇（2019）在《红曲霉发酵对低盐半干鱼肉品质及生物活性的影响研究》一文中研究指出：以红素霉发酵低盐半干鱼罗非鱼为例,对其肉品质及其生物活性的影响进行研究,考察其肉的品质及测定其生物活性。结果证明,红曲霉发酵方式使得低盐半干的鱼肉p H略微有上升,同时能改善鱼肉的色泽和内部氨基酸的含量,促进了低盐半干鱼肉制品蛋白质的降解和非固定氨基酸的生成,同时增强了该类鱼肉制品的抗氧化性和心血管转化酶的抑制性。
Abstract
yi gong su mei fa jiao di yan ban gan yu luo fei yu wei li ,dui ji rou pin zhi ji ji sheng wu huo xing de ying xiang jin hang yan jiu ,kao cha ji rou de pin zhi ji ce ding ji sheng wu huo xing 。jie guo zheng ming ,gong qu mei fa jiao fang shi shi de di yan ban gan de yu rou p Hlve wei you shang sheng ,tong shi neng gai shan yu rou de se ze he nei bu an ji suan de han liang ,cu jin le di yan ban gan yu rou zhi pin dan bai zhi de jiang jie he fei gu ding an ji suan de sheng cheng ,tong shi zeng jiang le gai lei yu rou zhi pin de kang yang hua xing he xin xie guan zhuai hua mei de yi zhi xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品安全导刊的林美金,张雁,林璇，发表于刊物食品安全导刊2019年09期论文，是一篇关于红曲霉论文,低盐半干鱼论文,鱼肉品质论文,生物活性论文,食品安全导刊2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全导刊2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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