本文主要研究内容
作者孙楚涵,卢金桦,彭韵霏,杨超一,栗其成（2019）在《猴头菇中抑菌物质的消除及酸奶的研发》一文中研究指出：为餐馆饮酒者开发的一款酒后养胃的猴头菇酸奶饮料,利用加热的方式解决猴头菇浆和猴头菇粉中的抑菌物质在酸奶发酵过程中对乳酸菌活性的影响。通过感官评价的方法,优化猴头菇酸奶配方。结果表明,鲜菇浆在100℃以上加热30 min、菇粉在110℃以上热风加热60 min,可以有效消除抑菌物质对酸奶品质的不良影响;猴头菇酸奶的最佳配方和工艺条件是:鲜牛乳100 g、全脂奶粉6 g、蔗糖7 g、卡拉胶0.2 g、热处理的菇浆12 g (或菇粉1 g)混合,在95℃条件下杀菌20 min、在42℃下发酵6～8 h,产品品质良好。
Abstract
wei can guan yin jiu zhe kai fa de yi kuan jiu hou yang wei de hou tou gu suan nai yin liao ,li yong jia re de fang shi jie jue hou tou gu jiang he hou tou gu fen zhong de yi jun wu zhi zai suan nai fa jiao guo cheng zhong dui ru suan jun huo xing de ying xiang 。tong guo gan guan ping jia de fang fa ,you hua hou tou gu suan nai pei fang 。jie guo biao ming ,xian gu jiang zai 100℃yi shang jia re 30 min、gu fen zai 110℃yi shang re feng jia re 60 min,ke yi you xiao xiao chu yi jun wu zhi dui suan nai pin zhi de bu liang ying xiang ;hou tou gu suan nai de zui jia pei fang he gong yi tiao jian shi :xian niu ru 100 g、quan zhi nai fen 6 g、zhe tang 7 g、ka la jiao 0.2 g、re chu li de gu jiang 12 g (huo gu fen 1 g)hun ge ,zai 95℃tiao jian xia sha jun 20 min、zai 42℃xia fa jiao 6～8 h,chan pin pin zhi liang hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的孙楚涵,卢金桦,彭韵霏,杨超一,栗其成，发表于刊物食品工业2019年08期论文，是一篇关于猴头菇论文,猴头菇浆论文,猴头菇粉论文,酸奶论文,食品工业2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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