本文主要研究内容
作者唐贵珍（2019）在《中国典型黄茶感官品质及滋味品质成分研究》一文中研究指出：黄茶是我国特有茶类,受到越来越多消费者的青睐。本研究以中国典型黄茶样品为对象,对其感官品质特征进行系统全面的剖析,对滋味品质成分进行检测及近红外定量模型,同时利用茶叶拼配技术探讨黄茶的风味特征变化,主要研究结果如下:(1)黄茶从风味特征上分为清鲜风格和甜醇风格。清鲜风格的黄茶样品占比35%,主要来自于安徽、湖北和四川地区,甜醇风格的黄茶占比65%,主要来自于主要来自浙江、山东和湖南地区。根据感官杀青特征,将黄茶样品分为感官杀青不足、感官杀青适度和感官杀青较老,分别占比为12%、86%和2%,浙江和四川地区存在杀青程度偏轻的问题;根据感官闷黄特征,将黄茶样品分为感官闷黄不足、感官闷黄适度和感官闷黄过度,分别占比31%、63%和6%,安徽、四川和浙江地区存在闷黄程度偏轻的问题。安徽黄茶清甜花香,滋味甘醇特征明显,闷黄程度较轻。浙江黄茶的嫩玉米香突出,滋味甘鲜醇厚。四川黄茶香气普遍表现为火工足,滋味方面存在强烈的收敛感。山东黄茶以老火香为主,滋味平和较粗。湖南黄茶清甜花香,滋味酵厚较甘。湖北黄茶表现为清花香,滋味甘较鲜醇,微有涩感。四川地区以芽型黄茶(黄芽茶)产品为主,浙江、安徽地区以芽叶型黄茶产品(黄小茶)为主。(2)黄茶在滋味组分含量上表现出地域特点。芽型黄茶中,湖北茶样的儿茶素总量较高,为219.12mg/g,湖南茶样的生物碱总量及黄酮总量较高,分别为69.93mg/g和182.78mg/g。芽叶型黄茶中,湖北茶样的儿茶素总量较高,为244.26mg/g,湖南茶样的生物碱总量较高,为69.92mg/g。多叶型黄茶(黄大茶)中,湖北茶样的儿茶素总量较高,为248.04mg/g,湖南茶样的生物碱总量和氨基酸总量较高,分别为55.29mg/g和23.44mg/g。湖南黄茶的咖啡碱含量和生物碱含量始终高于其他地区,湖北黄茶的儿茶素总量始终高于其他地区。主成分分析显示,前3个主成分能够在82.26%的程度上区分嫩度情况,GA、非酯型儿茶素等6个成分表现出重要贡献,GA、非酯型儿茶素和氨基酸总量这3个成分的累计贡献度为34.76%。前3个主成分能够在68.51%的程度上区分黄茶产地情况,天门冬氨酸、茶氨酸等13个成分表现出重要贡献,Asp、Glu等5个成分的累计贡献度为23.89%。(3)利用近红外光谱技术,建立了对GA、CAF、EGCG、儿茶素总量和氨基酸总量的定量分析模型。建立定量模型的Rc的范围是0.9045-0.9854,RMSEC范围是0.147-22.3,预测相关系数Rp分别是0.7121、0.8788、0.8731、0.7717和0.7876,预测均方根误差RMSEP分别为 0.742、4.30、18.5、47.9 和 4.17。(4)根据茶叶拼配原则,利用甘醇略闷与浓醇略涩的浙江黄茶以1:1的比例得到馥郁甘醇较鲜的芽叶型黄茶拼配样品;利用平和微粗的霍山黄大茶与老火香显的齐鲁老干烘以1:1的比例得到火工足、平和尚甘、陈气减弱的多叶型黄茶拼配样品。拼配技术对黄茶香气的影响要强于对滋味的影响。
Abstract
huang cha shi wo guo te you cha lei ,shou dao yue lai yue duo xiao fei zhe de qing lai 。ben yan jiu yi zhong guo dian xing huang cha yang pin wei dui xiang ,dui ji gan guan pin zhi te zheng jin hang ji tong quan mian de pou xi ,dui zi wei pin zhi cheng fen jin hang jian ce ji jin gong wai ding liang mo xing ,tong shi li yong cha xie pin pei ji shu tan tao huang cha de feng wei te zheng bian hua ,zhu yao yan jiu jie guo ru xia :(1)huang cha cong feng wei te zheng shang fen wei qing xian feng ge he tian chun feng ge 。qing xian feng ge de huang cha yang pin zhan bi 35%,zhu yao lai zi yu an hui 、hu bei he si chuan de ou ,tian chun feng ge de huang cha zhan bi 65%,zhu yao lai zi yu zhu yao lai zi zhe jiang 、shan dong he hu na de ou 。gen ju gan guan sha qing te zheng ,jiang huang cha yang pin fen wei gan guan sha qing bu zu 、gan guan sha qing kuo du he gan guan sha qing jiao lao ,fen bie zhan bi wei 12%、86%he 2%,zhe jiang he si chuan de ou cun zai sha qing cheng du pian qing de wen ti ;gen ju gan guan men huang te zheng ,jiang huang cha yang pin fen wei gan guan men huang bu zu 、gan guan men huang kuo du he gan guan men huang guo du ,fen bie zhan bi 31%、63%he 6%,an hui 、si chuan he zhe jiang de ou cun zai men huang cheng du pian qing de wen ti 。an hui huang cha qing tian hua xiang ,zi wei gan chun te zheng ming xian ,men huang cheng du jiao qing 。zhe jiang huang cha de nen yu mi xiang tu chu ,zi wei gan xian chun hou 。si chuan huang cha xiang qi pu bian biao xian wei huo gong zu ,zi wei fang mian cun zai jiang lie de shou lian gan 。shan dong huang cha yi lao huo xiang wei zhu ,zi wei ping he jiao cu 。hu na huang cha qing tian hua xiang ,zi wei jiao hou jiao gan 。hu bei huang cha biao xian wei qing hua xiang ,zi wei gan jiao xian chun ,wei you se gan 。si chuan de ou yi ya xing huang cha (huang ya cha )chan pin wei zhu ,zhe jiang 、an hui de ou yi ya xie xing huang cha chan pin (huang xiao cha )wei zhu 。(2)huang cha zai zi wei zu fen han liang shang biao xian chu de yu te dian 。ya xing huang cha zhong ,hu bei cha yang de er cha su zong liang jiao gao ,wei 219.12mg/g,hu na cha yang de sheng wu jian zong liang ji huang tong zong liang jiao gao ,fen bie wei 69.93mg/ghe 182.78mg/g。ya xie xing huang cha zhong ,hu bei cha yang de er cha su zong liang jiao gao ,wei 244.26mg/g,hu na cha yang de sheng wu jian zong liang jiao gao ,wei 69.92mg/g。duo xie xing huang cha (huang da cha )zhong ,hu bei cha yang de er cha su zong liang jiao gao ,wei 248.04mg/g,hu na cha yang de sheng wu jian zong liang he an ji suan zong liang jiao gao ,fen bie wei 55.29mg/ghe 23.44mg/g。hu na huang cha de ga fei jian han liang he sheng wu jian han liang shi zhong gao yu ji ta de ou ,hu bei huang cha de er cha su zong liang shi zhong gao yu ji ta de ou 。zhu cheng fen fen xi xian shi ,qian 3ge zhu cheng fen neng gou zai 82.26%de cheng du shang ou fen nen du qing kuang ,GA、fei zhi xing er cha su deng 6ge cheng fen biao xian chu chong yao gong suo ,GA、fei zhi xing er cha su he an ji suan zong liang zhe 3ge cheng fen de lei ji gong suo du wei 34.76%。qian 3ge zhu cheng fen neng gou zai 68.51%de cheng du shang ou fen huang cha chan de qing kuang ,tian men dong an suan 、cha an suan deng 13ge cheng fen biao xian chu chong yao gong suo ,Asp、Gludeng 5ge cheng fen de lei ji gong suo du wei 23.89%。(3)li yong jin gong wai guang pu ji shu ,jian li le dui GA、CAF、EGCG、er cha su zong liang he an ji suan zong liang de ding liang fen xi mo xing 。jian li ding liang mo xing de Rcde fan wei shi 0.9045-0.9854,RMSECfan wei shi 0.147-22.3,yu ce xiang guan ji shu Rpfen bie shi 0.7121、0.8788、0.8731、0.7717he 0.7876,yu ce jun fang gen wu cha RMSEPfen bie wei 0.742、4.30、18.5、47.9 he 4.17。(4)gen ju cha xie pin pei yuan ze ,li yong gan chun lve men yu nong chun lve se de zhe jiang huang cha yi 1:1de bi li de dao fu yu gan chun jiao xian de ya xie xing huang cha pin pei yang pin ;li yong ping he wei cu de huo shan huang da cha yu lao huo xiang xian de ji lu lao gan hong yi 1:1de bi li de dao huo gong zu 、ping he shang gan 、chen qi jian ruo de duo xie xing huang cha pin pei yang pin 。pin pei ji shu dui huang cha xiang qi de ying xiang yao jiang yu dui zi wei de ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自浙江大学的唐贵珍，发表于刊物浙江大学2019-05-20论文，是一篇关于黄茶论文,感官品质论文,风味特征论文,滋味品质论文,主成分分析论文,近红外光谱论文,浙江大学2019-05-20论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自浙江大学2019-05-20论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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