β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用研究

论文摘要

杨梅素为天然多酚羟基黄酮醇类化合物,具有多种生理活性,来源广泛。目前对它的研究主要为药理方面,为了真正实现物尽其用,尤其是发挥它在食品领域的抗氧化、防腐等功效或开发为保健食品都极具研究价值。但由于杨梅素的溶解度低,耐碱性、抗光解能力差、味苦等缺陷为其应用带来很大局限性。所以,亟待寻求一些有效手段解决这些问题。因此,进一步改善杨梅素的溶解性、提高其抗氧化性能力及稳定性是非常必要的。课题对杨梅素的研究包括以下四方面:（1）用荧光光谱法研究了β-环糊精及其衍生物与杨梅素的包合作用。结果表明:包合作用使杨梅素的激发波长红移,荧光强度增强。环糊精与杨梅素生成了摩尔比均为1:1的包结物,包结能力依次为:羟丙基-β-环糊精>羟乙基-β-环糊精>甲基-β-环糊精>β-环糊精。从热力学角度探讨了影响包结过程的因素,说明包结是自发进行的放热过程,包结的驱动力主要来自分子内识别的焓变。（2）以红外吸收光谱为检测手段考察羟丙基-β-环糊精对杨梅素的包结作用,进一步证明了羟丙基-β-环糊精与杨梅素反应生成了包结物。根据标准曲线测得包结物中杨梅素的包结量为42.08mg/g包结物。（3）以氯酸钾为氧化剂的实验证明包结作用增强了杨梅素的抗氧化能力;铁氰化钾法证明包结作用提高了杨梅素的还原能力;在油脂自动氧化体系中,包结作用也增强了杨梅素抑制脂质过氧化的能力;但由于包结作用隐藏了部分具有清除羟基自由基能力的酚羟基,降低了包结物清除羟基自由基的能力。（4）杨梅素的耐光性差,被羟丙基-β-环糊精包结后大大增强了其抗光解的能力;短时间内极性环境下金属离子K+、Na+、Mg2+、NH4+、Ca2+对杨梅素的稳定性均无显著影响,而Fe3+、AL3+、Cu2+则会对杨梅素的稳定性产生破坏性作,提取和应用时应避免接触。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 引言
• 1.2 杨梅素的国内外研究概况
• 1.2.1 Myr的分布及含量测定
• 1.2.2 Myr的结构及理化性质
• 1.2.3 Myr的药理作用研究现状
• 1.3 环糊精的研究现状
• 1.3.1 β-CD及其衍生物超分子包合物的研究进展
• 1.3.2 CDs与客体分子的包结反应
• 1.3.3 包结物的制备及表征方法
• 1.3.3.1 包结物的制备方法
• 1.3.3.2 包结物的表征方法
• 1.4 本课题的研究目的、意义及主要内容
• 1.4.1 本课题的研究目的、意义
• 1.4.2 本课题的主要研究内容
• 第二章 β-CD及其衍生物与Myr的包合作用研究
• 2.1 引言
• 2.2 材料与仪器
• 2.3 测定方法
• 2.3.1 Myr的结构鉴定
• 2.3.2 β-CD及其衍生物与Myr的包合作用研究
• 2.3.2.1 pH值对Myr荧光光谱的影响
• 2.3.2.2 β-CD及其衍生物与Myr包合反应的荧光光谱特性
• 2.3.2.3 β-CD及其衍生物与Myr包结反应的平衡常数K的测定
• 2.3.2.4 β-CD及其衍生物与Myr包结的热力学研究
• 2.3.3 HP-β-CD与Myr包结物的红外光谱研究
• 2.3.3.1 Myr与CDs包结物的制备
• 2.3.3.2 包结量的测定
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 Myr的结构鉴定
• 2.4.2 pH值对Myr荧光发射光谱的影响
• 2.4.3 β-CD及其衍生物与Myr包合反应的荧光光谱特性
• 2.4.4 β-CD及其衍生物对Myr的荧光光谱的影响
• 2.4.5 β-CD及其衍生物与Myr的包结常数K
• 2.4.6 温度对包结反应的影响
• 2.4.7 HP-β-CD与Myr包结物的红外吸收光谱表征
• 2.4.8 HP-β-CD与Myr包结量的计算
• 2.5 结论
• 第三章 Myr及其CDs包结物的抗氧化性研究
• 3.1 引言
• 3.2 材料与仪器
• 3.3 测定方法
• 3.3.1 用氯酸钾作氧化剂测抗氧化性
• 3.3.2 铁氰化钾法测还原力
• 3.3.3 抑制亚油酸氧化能力的测定
• 3.3.4 清除羟基自由基的测定
• 3.3.5 Myr与HP-β-CD-Myr的抗光解能力比较
• 3.3.6 金属离子对Myr稳定性的影响
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 氯酸钾法测抗氧化性
• 3.4.2 铁氰化钾法测还原力
• 3.4.3 抗亚油酸脂质过氧化能力
• 3.4.4 对羟基自由基的清除能力
• 3.4.5 Myr与Hp-β-CD-Myr抗光解能力的实验
• 3.4.6 金属离子对Myr稳定性的影响
• 3.5 结论
• 第四章 结论与展望
• 参考文献
• 发表论文
• 致谢