本文主要研究内容
作者刘素慧,汪学德,马宇翔,林静远,曾国展（2019）在《芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究》一文中研究指出：为增强芝麻酱的风味,提高芝麻酱的营养价值,以芝麻、花生为主要原料,大豆蛋白、糖浆为添加剂,采用单因素实验对芝麻花生酱制备工艺条件及配方进行研究,在此基础上,采用响应面实验设计优化芝麻花生酱配方,并对其流变学性质进行研究。结果表明:芝麻花生酱的最优制备工艺条件为花生烘烤温度140℃、烘烤时间30 min、研磨次数2次,并在此条件下得到芝麻花生酱最优配方为花生酱添加量30%、大豆蛋白添加量0. 80%、糖浆添加量1%。在最优条件下,得到的芝麻花生酱感观评分为8. 80,黏度为62. 23 g·s。所制得的芝麻花生酱是非牛顿假塑性流体,符合Her-schel-Bulkley模型,流变学稳定性优于纯芝麻酱,口感更细腻柔和。
Abstract
wei zeng jiang zhi ma jiang de feng wei ,di gao zhi ma jiang de ying yang jia zhi ,yi zhi ma 、hua sheng wei zhu yao yuan liao ,da dou dan bai 、tang jiang wei tian jia ji ,cai yong chan yin su shi yan dui zhi ma hua sheng jiang zhi bei gong yi tiao jian ji pei fang jin hang yan jiu ,zai ci ji chu shang ,cai yong xiang ying mian shi yan she ji you hua zhi ma hua sheng jiang pei fang ,bing dui ji liu bian xue xing zhi jin hang yan jiu 。jie guo biao ming :zhi ma hua sheng jiang de zui you zhi bei gong yi tiao jian wei hua sheng hong kao wen du 140℃、hong kao shi jian 30 min、yan mo ci shu 2ci ,bing zai ci tiao jian xia de dao zhi ma hua sheng jiang zui you pei fang wei hua sheng jiang tian jia liang 30%、da dou dan bai tian jia liang 0. 80%、tang jiang tian jia liang 1%。zai zui you tiao jian xia ,de dao de zhi ma hua sheng jiang gan guan ping fen wei 8. 80,nian du wei 62. 23 g·s。suo zhi de de zhi ma hua sheng jiang shi fei niu du jia su xing liu ti ,fu ge Her-schel-Bulkleymo xing ,liu bian xue wen ding xing you yu chun zhi ma jiang ,kou gan geng xi ni rou he 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的刘素慧,汪学德,马宇翔,林静远,曾国展，发表于刊物中国油脂2019年02期论文，是一篇关于芝麻酱论文,花生酱论文,芝麻花生酱论文,流变学性质论文,感官评价论文,中国油脂2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。