本文主要研究内容
作者石长波,王萌,赵钜阳（2019）在《油炸温度与时间对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响》一文中研究指出：通过测定水分含量、出品率、剪切力以及感官评价,研究不同油炸温度与油炸时间对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响。结果表明预调理清炸大麻哈鱼的最佳加热工艺条件是油炸温度为160℃,油炸时间为100 s。另外采用电子鼻对不同油炸温度与油炸时间下大麻哈鱼进行风味测定,对所得数据进行主成分分析,发现不同加热条件下预调理清炸大麻哈鱼的风味有所不同,同时表明电子鼻技术能够有效区分不同加热条件对其风味的影响。
Abstract
tong guo ce ding shui fen han liang 、chu pin lv 、jian qie li yi ji gan guan ping jia ,yan jiu bu tong you zha wen du yu you zha shi jian dui yu diao li qing zha da ma ha yu pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming yu diao li qing zha da ma ha yu de zui jia jia re gong yi tiao jian shi you zha wen du wei 160℃,you zha shi jian wei 100 s。ling wai cai yong dian zi bi dui bu tong you zha wen du yu you zha shi jian xia da ma ha yu jin hang feng wei ce ding ,dui suo de shu ju jin hang zhu cheng fen fen xi ,fa xian bu tong jia re tiao jian xia yu diao li qing zha da ma ha yu de feng wei you suo bu tong ,tong shi biao ming dian zi bi ji shu neng gou you xiao ou fen bu tong jia re tiao jian dui ji feng wei de ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的石长波,王萌,赵钜阳，发表于刊物食品研究与开发2019年17期论文，是一篇关于大麻哈鱼论文,预调理食品论文,油炸论文,品质论文,电子鼻论文,食品研究与开发2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。