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绿芦笋的采后冷链保鲜技术研究

2020-12-10阅读(547)

绿芦笋的采后冷链保鲜技术研究

论文摘要

本文针对芦笋在贮藏保鲜过程中出现的生理和品质的变化，采用1-甲基环丙烯（1-MCP）、6-苄氨基腺嘌呤（6-BA）和薄膜包装结合低温对芦笋的贮藏效果研究，并研究了绿芦笋在不同预冷、运输和销售环境下营养和外观品质的变化。用0.5μL/L、1μL/L和1.5μL/L浓度的1-MCP在0℃下熏蒸芦笋48h，后放在（0±0.5）℃下贮藏。结果表明：0.5μL/L、1μL/L和1.5μL/L1-MCP能更好的提高0℃下芦笋外观品质，延缓了芦笋顶端鳞片和茎中部的维生素C、叶绿素、可溶性固形物、可溶性蛋白等营养成分的降解，抑制了芦笋的呼吸强度和乙烯释放量，使超氧化物歧化酶（SOD）活性升高，过氧化物酶（POD）活性下降，以1μL/L和1.5μL/L1-MCP处理的效果最佳。用10ppm、20ppm和30ppm浓度的6-BA在常温下浸泡芦笋10min，后放在（0±0.5）℃下贮藏，外套0.02mm PE膜。结果表明：10ppm、20ppm、30ppm浓度的6-BA能更好的提高0℃下芦笋外观品质，延缓绿芦笋的衰老及减缓营养的损失，以20ppm6-BA处理的效果最佳。将绿芦笋用微孔膜、气调箱（出气口敞开）和0.02mm PE膜包装，后放在（0±0.5）℃下贮藏，以无包装为对照（CK）。结果表明：微孔膜、气调箱和0.02mm PE膜三种包装方式能延长0℃下绿芦笋的贮藏期，延长了27天以上，能更好的提高0℃下芦笋外观及营养品质，以气调箱处理的效果最佳。本实验还研究了芦笋的不同预冷、运输和销售环境：采用冷库预冷、压差预冷、冰水预冷三种预冷方法预冷绿芦笋，其中压差预冷效果最好；压差预冷后的绿芦笋采用常温运输、常温蓄冷剂运输、0℃运输、0℃0.02mm PE膜折口包装运输四种运输方法进行模拟运输。结果表明，0℃下套膜运输是最好的运输方法；低温套膜条件下运输三天后的绿芦笋采用0℃包膜销售、常温下包膜销售、0℃下销售、常温销售四种不同的销售方法销售。结果发现，0℃包膜销售是最好的销售方式。

论文目录

  • 摘要
  • Abstract
  • 第1章 引言
  • 1.1 芦笋的生产和贸易状况
  • 1.2 绿芦笋的营养价值和药用功效
  • 1.3 芦笋采后生理品质及形态的变化
  • 1.3.1 水分损失
  • 1.3.2 叶绿素的变化
  • 1.3.3 呼吸强度
  • 1.3.4 含糖量的变化
  • 1.3.5 抗坏血酸含量变化
  • 1.3.6 芦笋粗纤维含量变化
  • 1.3.7 趋向性
  • 1.3.8 硬度变化
  • 1.4 采后综合保鲜技术研究进展
  • 1.4.1 预冷
  • 1.4.2 环境因子
  • 1.4.3 化学处理
  • 1.5 运输和销售
  • 1.6 研究背景、意义和内容
  • 1.6.1 研究背景、意义
  • 1.6.2 研究内容
  • 第2章 1-MCP 对芦笋 0℃冷藏效果的影响
  • 2.1 材料与方法
  • 2.1.1 试验材料
  • 2.1.2 主要试剂
  • 2.1.3 主要仪器与设备
  • 2.1.4 试验处理方法
  • 2.1.5 测定内容与方法
  • 2.2 结果与分析
  • 2.2.1 不同浓度 1-MCP 处理对芦笋呼吸强度的影响
  • 2.2.2 不同浓度的 1-MCP 处理对芦笋乙烯的影响
  • 2.2.3 不同浓度的 1-MCP 处理对芦笋 Vc 的影响
  • 2.2.4 不同浓度的 1-MCP 处理对芦笋叶绿素的影响
  • 2.2.5 1-MCP 处理对芦笋可溶性固形物的影响
  • 2.2.6 1-MCP 处理对芦笋可溶性蛋白的影响
  • 2.2.7 1-MCP 处理对芦笋 POD 活性的影响
  • 2.2.8 1-MCP 处理对芦笋 SOD 活性的影响
  • 2.2.9 1-MCP 处理对芦笋感官评价的影响
  • 2.3 小结
  • 第3章 6-BA 对芦笋 0℃冷藏效果的影响
  • 3.1 材料与方法
  • 3.1.1 试验材料
  • 3.1.2 主要试剂
  • 3.1.3 主要仪器与设备
  • 3.1.4 试验处理方法
  • 3.1.5 测定内容与方法
  • 3.2 结果与分析
  • 3.2.1 6-BA 处理对芦笋呼吸强度的影响
  • 3.2.2 6-BA 处理对芦笋乙烯的影响
  • 3.2.3 6-BA 处理对芦笋 Vc 的影响
  • 3.2.4 6-BA 处理对芦笋叶绿素的影响
  • 3.2.5 6-BA 处理对芦笋可溶性固形物的影响
  • 3.2.6 6-BA 处理对芦笋可溶性蛋白的影响
  • 3.2.7 6-BA 处理对芦笋 POD 活性的影响
  • 3.2.8 6-BA 处理对芦笋 SOD 活性的影响
  • 3.2.9 6-BA 处理对芦笋感官评价的影响
  • 3.3 结论
  • 第4章 不同包装对芦笋 0℃冷藏效果的研究
  • 4.1 材料与方法
  • 4.1.1 试验材料
  • 4.1.2 主要试剂
  • 4.1.3 主要仪器与设备
  • 4.1.4 试验处理方法
  • 4.1.5 测定内容与方法
  • 4.2 结果与分析
  • 4.2.1 不同包装处理对芦笋呼吸强度的影响
  • 4.2.2 不同包装处理对芦笋乙烯的影响
  • 4.2.3 不同包装处理对芦笋 Vc 的影响
  • 4.2.4 不同包装处理对芦笋叶绿素的影响
  • 4.2.5 不同包装处理对芦笋可溶性固形物的影响
  • 4.2.6 不同包装处理对芦笋可溶性蛋白的影响
  • 4.2.7 不同包装处理对芦笋 POD 活性的影响
  • 4.2.8 不同包装处理对芦笋 SOD 活性的影响
  • 4.2.9 不同包装处理对芦笋感官评价的影响
  • 4.2.10 不同包装处理对芦笋失重率的影响
  • 4.3 结论
  • 第5章 不同预冷、运输和销售环境对芦笋品质和外观的影响
  • 5.1 材料和方法
  • 5.1.1 试验材料
  • 5.1.2 预冷方法
  • 5.1.3 运输方法
  • 5.1.4 销售方法
  • 5.1.5 测定内容与方法
  • 5.1.6 实验仪器
  • 5.2 结果与分析
  • 5.2.1 预冷方法的比较
  • 5.2.2 运输方法的比较
  • 5.2.3 销售方法的比较
  • 5.3 结论
  • 第6章 结论与展望
  • 6.1 结论
  • 6.2 本研究的创新点
  • 6.3 展望
  • 致谢
  • 参考文献
  • 在学期间发表的学术论文

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