本文主要研究内容
作者冯刚（2019）在《蓝莓智能包装新鲜度指示剂研究》一文中研究指出：智能包装新鲜度指示剂通过在加工流通过程中食品包装中的某一特征气体与特定试剂产生特征颜色反应、温度激活生物学反应或酶作用等引起包装内指示剂明显变化(如颜色变化、发生扩散等现象),具有无需破坏食品包装即可检测食品品质与感知食品新鲜度的功能特点,达到主动提供食品质量信息的目的。以商品价值较高的浆果“蓝丰”蓝莓作为研究对象,以蓝莓包装内CO2为特征气体研制蓝莓新鲜度指示剂。通过测定分析蓝莓果实呼吸强度与蓝莓多个生理指标的关系,探究指示剂的制作工艺以及建立蓝莓质量因子和指示剂响应因子的阿仑尼乌斯(Arrhenius)方程模型,结合实验验证分析与理论模型分析对指示剂的效果进行考量,最终得到能准确反映蓝莓新鲜度的指示型智能包装。将蓝莓贮藏在4℃低温贮藏的环境下,每7天测定蓝莓果实的失重率、花青素含量、果实硬度、可滴定酸(TA)含量、可溶性固形物含量(SSC)、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等生理生化指标,探究上述指标与蓝莓果实呼吸强度的相关性。实验分析结果表明:蓝莓呼吸强度变化与果实中丙二醛含量变化呈极显著正相关,与果实硬度、抗坏血酸含量呈极显著负相关,由上可知呼吸强度与蓝莓品质变化有紧密联系。通过单因素实验分析与正交试验分析,探究甲基红-溴百里酚蓝为指示液与蓝莓花青素为指示液的两种新鲜度指示剂的指示效果。研究发现:甲基红-溴百里酚蓝为染色液的指示剂色差值最大变化量为51.10;花青素为指示液的指示剂色差值最大变化量为54.69。对比得出:无论从指示效果或食品安全角度,以花青素为指示液的指示剂制作工艺更适于蓝莓果实。在动力学模型建立过程中,分别以蓝莓果实硬度为质量因子、指示剂的色差值为响应因子,通过阿仑尼乌斯(Arrhenius)方程模型求解出质量因子与响应因子活化能值为61.816kJ/mol、38.136kJ/mol,两者差在25kJ/mol内,因此该指示剂能够在蓝莓多种贮藏温度下发挥作用。
Abstract
zhi neng bao zhuang xin xian du zhi shi ji tong guo zai jia gong liu tong guo cheng zhong shi pin bao zhuang zhong de mou yi te zheng qi ti yu te ding shi ji chan sheng te zheng yan se fan ying 、wen du ji huo sheng wu xue fan ying huo mei zuo yong deng yin qi bao zhuang nei zhi shi ji ming xian bian hua (ru yan se bian hua 、fa sheng kuo san deng xian xiang ),ju you mo xu po huai shi pin bao zhuang ji ke jian ce shi pin pin zhi yu gan zhi shi pin xin xian du de gong neng te dian ,da dao zhu dong di gong shi pin zhi liang xin xi de mu de 。yi shang pin jia zhi jiao gao de jiang guo “lan feng ”lan mei zuo wei yan jiu dui xiang ,yi lan mei bao zhuang nei CO2wei te zheng qi ti yan zhi lan mei xin xian du zhi shi ji 。tong guo ce ding fen xi lan mei guo shi hu xi jiang du yu lan mei duo ge sheng li zhi biao de guan ji ,tan jiu zhi shi ji de zhi zuo gong yi yi ji jian li lan mei zhi liang yin zi he zhi shi ji xiang ying yin zi de a lun ni wu si (Arrhenius)fang cheng mo xing ,jie ge shi yan yan zheng fen xi yu li lun mo xing fen xi dui zhi shi ji de xiao guo jin hang kao liang ,zui zhong de dao neng zhun que fan ying lan mei xin xian du de zhi shi xing zhi neng bao zhuang 。jiang lan mei zhu cang zai 4℃di wen zhu cang de huan jing xia ,mei 7tian ce ding lan mei guo shi de shi chong lv 、hua qing su han liang 、guo shi ying du 、ke di ding suan (TA)han liang 、ke rong xing gu xing wu han liang (SSC)、kang huai xie suan han liang 、duo fen yang hua mei huo xing 、bing er quan han liang deng sheng li sheng hua zhi biao ,tan jiu shang shu zhi biao yu lan mei guo shi hu xi jiang du de xiang guan xing 。shi yan fen xi jie guo biao ming :lan mei hu xi jiang du bian hua yu guo shi zhong bing er quan han liang bian hua cheng ji xian zhe zheng xiang guan ,yu guo shi ying du 、kang huai xie suan han liang cheng ji xian zhe fu xiang guan ,you shang ke zhi hu xi jiang du yu lan mei pin zhi bian hua you jin mi lian ji 。tong guo chan yin su shi yan fen xi yu zheng jiao shi yan fen xi ,tan jiu jia ji gong -xiu bai li fen lan wei zhi shi ye yu lan mei hua qing su wei zhi shi ye de liang chong xin xian du zhi shi ji de zhi shi xiao guo 。yan jiu fa xian :jia ji gong -xiu bai li fen lan wei ran se ye de zhi shi ji se cha zhi zui da bian hua liang wei 51.10;hua qing su wei zhi shi ye de zhi shi ji se cha zhi zui da bian hua liang wei 54.69。dui bi de chu :mo lun cong zhi shi xiao guo huo shi pin an quan jiao du ,yi hua qing su wei zhi shi ye de zhi shi ji zhi zuo gong yi geng kuo yu lan mei guo shi 。zai dong li xue mo xing jian li guo cheng zhong ,fen bie yi lan mei guo shi ying du wei zhi liang yin zi 、zhi shi ji de se cha zhi wei xiang ying yin zi ,tong guo a lun ni wu si (Arrhenius)fang cheng mo xing qiu jie chu zhi liang yin zi yu xiang ying yin zi huo hua neng zhi wei 61.816kJ/mol、38.136kJ/mol,liang zhe cha zai 25kJ/molnei ,yin ci gai zhi shi ji neng gou zai lan mei duo chong zhu cang wen du xia fa hui zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自东北林业大学的冯刚，发表于刊物东北林业大学2019-11-18论文，是一篇关于蓝莓论文,新鲜度指示剂论文,动力学模型论文,相关性论文,东北林业大学2019-11-18论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自东北林业大学2019-11-18论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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