本文主要研究内容
作者赵笑,赵爱梅,郑喆,罗天淇,杨贞耐（2019）在《不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响》一文中研究指出：研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的酶凝乳时间,而且增加凝乳后的样品黏度,凝乳样品微观结构更加紧密;而添加α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)、α-酪蛋白(α-casein,α-CN)、β-酪蛋白(β-casein,β-CN)和总酪蛋白(casein,CN)对凝乳的形成具有抑制作用,凝乳样品微观结构较疏松。采用动态光散射法测定酶凝乳过程中酪蛋白胶束分子粒径的分布情况,结果表明,酪蛋白溶液中添加WPC、κ-CN、β-Lg_A和β-Lg_B后,分子半径分布发生变化,蛋白分子趋于聚集。选择酶凝乳差异明显的原料乳样品进行双向电泳与质谱鉴定,结果表明,与牛乳的酶凝乳特性相关的差异蛋白大多是影响乳腺细胞代谢的微量生物活性蛋白质。
Abstract
yan jiu bu tong ru dan bai zu fen dui niu ru mei ning ru te xing de ying xiang ,zai tuo zhi niu ru zhong tian jia ru qing dan bai nong su wu (whey protein concentrate,WPC)、κ-lao dan bai (κ-casein,κ-CN)、β-ru qiu dan bai (β-lactoglobulin,β-Lg_Ahe β-Lg_B)。jie guo biao ming :zhe xie ru dan bai zu fen ke yi su duan niu ru de mei ning ru shi jian ,er ju zeng jia ning ru hou de yang pin nian du ,ning ru yang pin wei guan jie gou geng jia jin mi ;er tian jia α-ru bai dan bai (α-lactalbumin,α-La)、α-lao dan bai (α-casein,α-CN)、β-lao dan bai (β-casein,β-CN)he zong lao dan bai (casein,CN)dui ning ru de xing cheng ju you yi zhi zuo yong ,ning ru yang pin wei guan jie gou jiao shu song 。cai yong dong tai guang san she fa ce ding mei ning ru guo cheng zhong lao dan bai jiao shu fen zi li jing de fen bu qing kuang ,jie guo biao ming ,lao dan bai rong ye zhong tian jia WPC、κ-CN、β-Lg_Ahe β-Lg_Bhou ,fen zi ban jing fen bu fa sheng bian hua ,dan bai fen zi qu yu ju ji 。shua ze mei ning ru cha yi ming xian de yuan liao ru yang pin jin hang shuang xiang dian yong yu zhi pu jian ding ,jie guo biao ming ,yu niu ru de mei ning ru te xing xiang guan de cha yi dan bai da duo shi ying xiang ru xian xi bao dai xie de wei liang sheng wu huo xing dan bai zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自乳业科学与技术的赵笑,赵爱梅,郑喆,罗天淇,杨贞耐，发表于刊物乳业科学与技术2019年01期论文，是一篇关于乳蛋白论文,牛乳酶凝乳特性论文,微观结构论文,双向电泳论文,差异蛋白论文,乳业科学与技术2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自乳业科学与技术2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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