本文主要研究内容
作者高馨雨,白羽嘉,郑万财,陈俐卉,樊士昊,冯作山（2019）在《浓缩方式对慕萨莱思品质及香气成分的影响》一文中研究指出：研究4种处理方式慕萨莱思的品质及香气成分的差异,并对其进行QDA统计分析。结果表明:冷浓缩处理组的慕萨莱思中总糖、还原糖、可溶性固形物、pH、澄清度及生物活性指标均显著高于热浓缩慕萨莱思组;4种酒样中酯类物质种类最多,高达65种,为主要呈香物质。冷浓缩慕萨莱思中酯类物质相对含量最高,占总挥发性物质相对含量的48.77%,热浓缩慕萨莱思中酯类物质相对含量略低于冷浓慕萨莱思,为36.95%。QDA统计结果表明:冷浓缩慕萨莱思色泽鲜亮均一、口感柔滑、酸甜适口,具有明显的花果香味,且余香、余味时间长,其感官评价最高,风味最佳。
Abstract
yan jiu 4chong chu li fang shi mu sa lai sai de pin zhi ji xiang qi cheng fen de cha yi ,bing dui ji jin hang QDAtong ji fen xi 。jie guo biao ming :leng nong su chu li zu de mu sa lai sai zhong zong tang 、hai yuan tang 、ke rong xing gu xing wu 、pH、cheng qing du ji sheng wu huo xing zhi biao jun xian zhe gao yu re nong su mu sa lai sai zu ;4chong jiu yang zhong zhi lei wu zhi chong lei zui duo ,gao da 65chong ,wei zhu yao cheng xiang wu zhi 。leng nong su mu sa lai sai zhong zhi lei wu zhi xiang dui han liang zui gao ,zhan zong hui fa xing wu zhi xiang dui han liang de 48.77%,re nong su mu sa lai sai zhong zhi lei wu zhi xiang dui han liang lve di yu leng nong mu sa lai sai ,wei 36.95%。QDAtong ji jie guo biao ming :leng nong su mu sa lai sai se ze xian liang jun yi 、kou gan rou hua 、suan tian kuo kou ,ju you ming xian de hua guo xiang wei ,ju yu xiang 、yu wei shi jian chang ,ji gan guan ping jia zui gao ,feng wei zui jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的高馨雨,白羽嘉,郑万财,陈俐卉,樊士昊,冯作山，发表于刊物食品与机械2019年05期论文，是一篇关于葡萄酒论文,处理方式论文,品质论文,香气成分论文,食品与机械2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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