饲料日粮中添加茶粉对猪肉肉质和胴体品质的影

论文摘要

猪肉是我国人们重要的肉类食物,而猪肉肉质却参差不齐,提高猪肉的肉质和风味是目前我国养殖业和猪肉生产的热点,同时也是难点。从饲料日粮上对畜禽肉质和风味进行研究是广泛采用的方法,日粮中的某些成分物质可以在一定程度上改善肉质、提高肉的风味。有研究显示用茶叶长期喂养生猪可以提高肉中IMP含量,还能提高肉中维生素E含量。同时茶粉作为饲料的成分之一,也直接影响生猪的生产以及胴体品质和肉质。本次试验采用单因素设计,试验设3个处理组,每个处理组日粮中分别添加3%、4%、6%量的茶粉,饲养时间为100d,试验结束后,分别测定生产性能、胴体品质、肉质的各项指标,最后研究各处理组之间在生猪生产性能、猪肉肉质、风味上的差异,从而确定本次试验方法的可行性,并进一步弄清楚茶粉具体的作用方式和影响程度。本次试验结果如下:饲料日粮中添加茶粉显著降低生猪的生产性能,随着茶粉添加量的增加影响愈明显。随茶粉添加量增加,日增重(ADG)逐渐降低,各组之间差异极显著(P＜0.01),料肉比上升,各组差异显著(P＜0.05)。随着茶粉添加量的增加,背膘厚度下降,各组之间差异极显著(P＜0.01),各处理组眼肌面积显著增加(P＜0.05),屠宰率有提高的趋势,各处理组无显著差异(P＞0.05),各组无脂瘦肉增重有极显著提高(P＜0.01)。随茶粉添加量的增加,宰后45min的pH值呈显著下降趋势(P＜0.05),但是宰后24h pH无显著差异(P＞0.05),大理石纹评分呈显著上升趋势(P＜0.05),滴水损失率和熟肉率差异不显著(P＞0.05),即说明肌肉系水力基本不受本次试验方法的影响,肌肉嫩度呈极显著下降的趋势(P＜0.01),通过L*a*b*颜色体系和感官两方面对肉色进行综合评定,肉色呈显著提高的趋势(P＜0.05),肌间脂肪(IMF)含量和肌肉蛋白质含量显著下降(P＜0.05)。添加茶粉后,试验各组肉中IMP含量有显著差异(P＜0.05),且在添加量在4%左右时其促进作用最明显。而与IMP含量直接相关的ATP量显著下降(P＜0.05),在产生IMP过程中同时产生的Hx极显著提高(P＜0.01),AMP含量上升但量较微,不计显著性。ADP、HXR几乎不存在。随茶粉添加量的增加,各处理组肉样中维生素E和TP含量极显著上升(P＜0.01),各处理组肉样TBA值在贮藏的不同阶段均有显著差异(P＜0.05)。试验结果表明:生产性能下降,胴体品质、肉质有一定提高。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 国内外对茶叶及其化学成分研究现状
• 1.1.1 茶多酚
• 1.1.2 茶多糖
• 1.2 猪肉风味的产生及调控
• 1.2.1 猪肉风味的产生
• 1.2.2 猪肉风味的调控
• 1.3 肌苷酸的研究现状
• 1.4 本研究的选题背景、目的和意义
• 2 材料与方法
• 2.1 仪器、试剂
• 2.2 实验时间和地点
• 2.3 实验设计
• 2.4 实验动物的选择及分组
• 2.5 饲料的选择、茶粉的加工及基础日粮的配制
• 2.5.1 饲料的选择
• 2.5.2 茶粉的加工
• 2.5.3 日粮的配制
• 2.6 日粮的组成及营养水平
• 2.6.1 茶粉的化学组成
• 2.6.2 日粮的配方组成及营养水平
• 2.7 实验方法及测定指标
• 2.7.1 饲养实验
• 2.7.2 生产性能实验测定指标及测定方法
• 2.7.3 屠宰实验
• 2.8 统计分析
• 3 结果与分析
• 3.1 对猪生产性能的影响
• 3.2 日粮中茶粉水平对胴体品质的影响
• 3.2.1 日粮不同中茶粉水平对猪背膘厚度、眼肌面积、屠宰率的影响
• 3.2.2 日粮不同中茶粉水平对猪无脂瘦肉增重的影响
• 3.3 日粮中不同茶粉水平对猪肉肉质的影响
• 3.3.1 日粮中不同茶粉水平对肉质的影响
• 3.3.2 日粮中不同茶粉水平对肌间脂肪和蛋白含量的影响
• 3.3.3 日粮中不同茶粉水平对猪肉肌苷酸含量的影响
• 3.4 日粮中不同茶粉水平对猪肉中维生素 E、TP及贮藏性的影响
• 3.4.1 日粮中不同茶粉水平对猪肉中维生素 E含量的影响
• 3.4.2 日粮中不同茶粉水平对猪肉中茶多酚含量的影响
• 3.4.3 日粮中不同茶粉水平对猪肉贮藏性能的影响
• 4 讨论
• 4.1 日粮中不同茶粉水平对猪生产性能的影响
• 4.2 日粮中不同茶粉水平对胭体品质的影响
• 4.2.1 日粮中不同茶粉水平对猪背膘厚度的影响
• 4.2.2 日粮中不同茶粉水平对眼肌面积的影响
• 4.2.3 日粮中不同茶粉水平对猪屠宰率的影响
• 4.2.4 日粮中不同茶粉水平对猪无脂瘦肉增重的影响
• 4.3 日粮中不同茶粉水平对猪肉质的影响
• 4.3.1 日粮中不同茶粉水平对肌肉pH的影响
• 4.3.2 日粮中不同茶粉水平对肌肉大理石纹路的影响
• 4.3.3 日粮中不同茶粉水平对肌肉滴水损失和熟肉率的影响
• 4.3.4 日粮中不同茶粉水平对肌肉嫩度的影响
• 4.3.5 日粮中不同茶粉水平对肉色的影响
• 4.3.6 日粮中不同茶粉水平对肌间脂肪和蛋白质的影响
• 4.4 日粮中不同茶粉水平对猪肉维生素 E、TP及其贮藏性的影响
• 4.4.1 日粮中不同茶粉水平对猪肉中维生素E含量的影响
• 4.4.2 日粮中不同茶粉水平对猪肉中茶多酚含量的影响
• 4.4.3 日粮中不同茶粉水平对猪肉贮藏性能的影响
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢