本文主要研究内容
作者陈静怡,肖厚荣,梁远远,单昊东,扬子（2019）在《孕妇鸡肉松加工制备工艺研究》一文中研究指出：本文以鸡胸肉为原料,以叶酸为营养强化剂,探究孕妇鸡肉松的加工制备工艺及其品质控制方法。在原有肉松加工工艺基础上,通过正交试验对孕妇鸡肉松原辅料配方、加工工艺进行优化,探究叶酸添加方式。结果表明,最佳配方工艺为:鸡胸肉1 kg、食盐15 g、酱油10 g、黄酒60 g、白砂糖8 g、生姜10 g、八角10 g和食用油30 g;在初煮35 min、复煮45 min、炒制30 min条件下,在炒松后期,用10 mL精煮时的汤汁溶解37.50 mg的叶酸粉末加入,中火炒制5min制得的肉松色泽金黄、组织状态蓬松,质地均匀,所得孕妇鸡肉松叶酸含量为1.996 mg/100 g,蛋白质含量58 g/100 g,水分含量9 g/100 g。
Abstract
ben wen yi ji xiong rou wei yuan liao ,yi xie suan wei ying yang jiang hua ji ,tan jiu yun fu ji rou song de jia gong zhi bei gong yi ji ji pin zhi kong zhi fang fa 。zai yuan you rou song jia gong gong yi ji chu shang ,tong guo zheng jiao shi yan dui yun fu ji rou song yuan fu liao pei fang 、jia gong gong yi jin hang you hua ,tan jiu xie suan tian jia fang shi 。jie guo biao ming ,zui jia pei fang gong yi wei :ji xiong rou 1 kg、shi yan 15 g、jiang you 10 g、huang jiu 60 g、bai sha tang 8 g、sheng jiang 10 g、ba jiao 10 ghe shi yong you 30 g;zai chu zhu 35 min、fu zhu 45 min、chao zhi 30 mintiao jian xia ,zai chao song hou ji ,yong 10 mLjing zhu shi de shang zhi rong jie 37.50 mgde xie suan fen mo jia ru ,zhong huo chao zhi 5minzhi de de rou song se ze jin huang 、zu zhi zhuang tai peng song ,zhi de jun yun ,suo de yun fu ji rou song xie suan han liang wei 1.996 mg/100 g,dan bai zhi han liang 58 g/100 g,shui fen han liang 9 g/100 g。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品的陈静怡,肖厚荣,梁远远,单昊东,扬子，发表于刊物现代食品2019年18期论文，是一篇关于孕妇论文,鸡肉松论文,加工工艺论文,叶酸论文,现代食品2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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