本文主要研究内容
作者梅子龙,陈润杰,王旺,陈欢,胡娅,许鹏飞,吕育财,龚大春（2019）在《不同发酵工艺对资丘木瓜酵素品质的影响》一文中研究指出：以药食两用的资丘木瓜为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵3种工艺制备木瓜酵素,并对其发酵过程中的3种清除自由基能力、淀粉酶和有机酸进行研究。结果表明,不同发酵工艺制得的木瓜酵素均有较强的抗氧化性,对自由基的清除率在80%以上,其中自然发酵制备的酵素清除自由基清除能力最强,工艺相对稳定;人工接种-嗜热链球菌后可以提高木瓜酵素清除DPPH·和O2-·的能力,分别提高30%和10%;自然发酵的淀粉酶活力最高,大约是人工接种的2号和3号发酵工艺的3倍,有机酸含量也最高,但人工接种发酵工艺所制得酵素产品活菌数比自然发酵的高,其中3号发酵工艺所得酵素产品的益生菌数量是自然发酵的2倍多,2号和3号发酵工艺中增加了乙酸种类。
Abstract
yi yao shi liang yong de zi qiu mu gua wei zhu yao yuan liao ,cai yong zi ran fa jiao 、jiao mu jun -de shi ru gan jun bao jia li ya ya chong -shi re lian qiu jun xian hou shun xu jie chong fa jiao 、jiao mu jun -chang shuang qi gan jun -shi re lian qiu jun xian hou shun xu jie chong fa jiao 3chong gong yi zhi bei mu gua jiao su ,bing dui ji fa jiao guo cheng zhong de 3chong qing chu zi you ji neng li 、dian fen mei he you ji suan jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,bu tong fa jiao gong yi zhi de de mu gua jiao su jun you jiao jiang de kang yang hua xing ,dui zi you ji de qing chu lv zai 80%yi shang ,ji zhong zi ran fa jiao zhi bei de jiao su qing chu zi you ji qing chu neng li zui jiang ,gong yi xiang dui wen ding ;ren gong jie chong -shi re lian qiu jun hou ke yi di gao mu gua jiao su qing chu DPPH·he O2-·de neng li ,fen bie di gao 30%he 10%;zi ran fa jiao de dian fen mei huo li zui gao ,da yao shi ren gong jie chong de 2hao he 3hao fa jiao gong yi de 3bei ,you ji suan han liang ye zui gao ,dan ren gong jie chong fa jiao gong yi suo zhi de jiao su chan pin huo jun shu bi zi ran fa jiao de gao ,ji zhong 3hao fa jiao gong yi suo de jiao su chan pin de yi sheng jun shu liang shi zi ran fa jiao de 2bei duo ,2hao he 3hao fa jiao gong yi zhong zeng jia le yi suan chong lei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的梅子龙,陈润杰,王旺,陈欢,胡娅,许鹏飞,吕育财,龚大春，发表于刊物农产品加工2019年12期论文，是一篇关于自然发酵论文,人工接种发酵论文,木瓜酵素论文,品质论文,农产品加工2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：自然发酵论文; 人工接种发酵论文; 木瓜酵素论文; 品质论文; 农产品加工2019年12期论文;