本文主要研究内容
作者徐冬颖,顾思彤,周福慧,陈晨,姜爱丽,胡文忠（2019）在《纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理》一文中研究指出：为研究纳他霉素对鲜切双孢菇褐变的抑制机理,本实验分别采用去离子水(对照)、0.1g/kg纳他霉素和复合试剂(0.1g/kg纳他霉素+10g/kgD-异抗坏血酸钠)浸泡处理鲜切双孢菇5min,并于4℃下贮藏,分析贮藏过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)活力和自由基清除率等多项生理指标。结果表明:纳他霉素和复合试剂处理均能抑制鲜切双孢菇贮藏过程中硬度下降及质量损失率、呼吸强度和相对电导率的上升,降低霉菌和酵母总数,延缓PPO和TYR活力的上升,维持双孢菇子实体VC、还原性谷胱甘肽、总酚和羟脯氨酸含量及谷胱甘肽还原酶和苯丙氨酸解氨酶的活力,有利于双孢菇保持较高的抗氧化酶活力、自由基清除率和总抗氧化能力,从而减轻双孢菇的褐变程度,延长其货架期,其中复合试剂处理的效果更佳。
Abstract
wei yan jiu na ta mei su dui xian qie shuang bao gu he bian de yi zhi ji li ,ben shi yan fen bie cai yong qu li zi shui (dui zhao )、0.1g/kgna ta mei su he fu ge shi ji (0.1g/kgna ta mei su +10g/kgD-yi kang huai xie suan na )jin pao chu li xian qie shuang bao gu 5min,bing yu 4℃xia zhu cang ,fen xi zhu cang guo cheng zhong duo fen yang hua mei (polyphenol oxidase,PPO)、lao an suan mei (tyrosinase,TYR)huo li he zi you ji qing chu lv deng duo xiang sheng li zhi biao 。jie guo biao ming :na ta mei su he fu ge shi ji chu li jun neng yi zhi xian qie shuang bao gu zhu cang guo cheng zhong ying du xia jiang ji zhi liang sun shi lv 、hu xi jiang du he xiang dui dian dao lv de shang sheng ,jiang di mei jun he jiao mu zong shu ,yan huan PPOhe TYRhuo li de shang sheng ,wei chi shuang bao gu zi shi ti VC、hai yuan xing gu guang gan tai 、zong fen he qiang fu an suan han liang ji gu guang gan tai hai yuan mei he ben bing an suan jie an mei de huo li ,you li yu shuang bao gu bao chi jiao gao de kang yang hua mei huo li 、zi you ji qing chu lv he zong kang yang hua neng li ,cong er jian qing shuang bao gu de he bian cheng du ,yan chang ji huo jia ji ,ji zhong fu ge shi ji chu li de xiao guo geng jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的徐冬颖,顾思彤,周福慧,陈晨,姜爱丽,胡文忠，发表于刊物食品科学2019年17期论文，是一篇关于鲜切双孢菇论文,褐变论文,抑制机理论文,多酚氧化酶论文,抗氧化系统论文,食品科学2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。