论文题目: 小麦高分子量谷蛋白亚基表达量及其对加工品质的影响
论文类型: 博士论文
论文专业: 作物遗传育种
作者: 邓志英
导师: 田纪春
关键词: 冬小麦,高分子量谷蛋白亚基表达量,面粉品质,面团品质,加工品质
文献来源: 山东农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 本研究利用不同品质类型的冬小麦为研究对象,分别进行了大田试验、温度试验、氮肥试验、不同地点试验及近等基因系试验,系统的研究了不同处理对HMW-GS 表达量和Glu-1 各位点表达量的影响及其对面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质的影响,为小麦品质育种和优质小麦栽培提供了一定的理论依据。主要研究结果如下: 1. HMW-GS 的提取方法及其定量在前人研究方法的基础上,经过多次试验改进,形成一个较好的HMW-GS 提取方法:先用0.3MNaI+7.5% 异丙醇溶液除去单体蛋白, 再用50% 异丙醇+0.08MTris-cl(pH8.8)+1%DTT 的提取液提取HMW-GS 和LMW-GS,再用含1.4% 4-VP 的提取液进行烷化,用一定体积的丙酮沉淀所提取的HMW-GS 和LMW-GS,然后进行SDS-PAGE电泳。采用ChemiImagerTMIS-4400 凝胶成像扫描系统1DMulti 程序进行凝胶分析,各HMW-GS 占GMP 含量的百分比表示其含量的大小。2.不同品质类型冬小麦HMW-GS 表达量的动态积累及与加工品质的相关分析6 个不同品质类型冬小麦其HMW-GS 表达量在籽粒形成过程中开始形成时间及形成速度不同。低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)B groups 在开花后10 天基本形成;强筋小麦PH3259和藁城8901的HMW-GS在开花后10天就完全形成,而101和优麦3号的HMW-GS在开花后10 天仅X-型亚基形成;随着籽粒的发育,HMW-GS 和LMW-GS 的类型和积累量都逐渐增多。花后25 天到成熟期间,强筋小麦GMP 积累量急剧增长,相对于弱筋小麦,各亚基积累速度较快。同一亚基在不同小麦品质类型中其积累趋势基本一致,而积累水平不同,一般规律为强筋小麦品种大于弱筋小麦品种。HMW-GS 表达的动态积累量与面团流变学特性主要参数间呈正相关,与粉质仪参数的稳定时间达极显著正相关。籽粒成熟时HMW-GS 表达量与面团流变学特性主要参数、Glu-1 评分及SDS-沉淀值都呈显著正相关。HMW-GS 表达量与面包体积和面包评分达显
论文目录:
中文摘要
英文摘要
1 前言
1.1 本研究的目的意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 小麦品质的内涵
1.2.2 小麦贮藏蛋白及其与小麦品质关系的研究现状
1.2.2.1 谷蛋白
1.2.2.2 醇溶蛋白
1.2.2.3 小麦贮藏蛋白亚基与品质性状的关系
1.2.3 小麦蛋白亚基的研究现状
1.2.4 小麦高分子量谷蛋白亚基与小麦面筋品质的研究现状
1.2.4.1 HWM 亚基的结构及其与面筋品质的关系
1.2.4.2 HMW-GS 亚基的类型及其与面筋品质的关系
1.2.4.3 面筋网络结构的形成
1.2.4.4 改变小麦高分子量麦谷蛋白亚基表达量的方法
1.2.4.4.1 转HMW-GS 基因的方法及应用
1.2.4.4.2 通过还原-氧化理化方法改变HMW-GS 表达量
1.2.4.4.3 分子标记技术及应用
1.2.4.5 HMW-GS 表达量及其对加工品质的影响研究
1.2.5 大麦谷蛋白聚合体的研究
1.2.6 蛋白质及其组分的积累研究
1.2.6.1 环境因素对其的影响
1.2.6.1.1 氮肥对其的影响
1.2.6.1.2 温度对其的影响
1.2.6.2 基因型、环境及其互作对其的影响
2 材料与方法
2.1 试验材料与试验设计
2.2 测定项目与方法
3 结果与分析
3.1 HMW-GS 提取方法及定量研究
3.2 不同品质类型冬小麦HMW-GS 表达量对加工品质的影响
3.2.1 不同品质类型冬小麦籽粒发育期间HMW-GS 的形成
3.2.2 HMW-GS、LMW-GS 和GMP 的积累动态
3.2.3 同一品种中各HMW-GS 的积累动态
3.2.4 同一种HMW-GS 在不同冬小麦品质类型中的积累动态表现
3.2.5 HMW-GS 表达量与加工品质的关系
3.2.5.1 HMW-GS 表达量对面团流变学特性的影响
3.2.5.2 HMW-GS 表达量与面包品质的相关分析
3.2.5.3 B 和C 区LMW-GS/HMW-GS 对面团流变学特性的影响
3.3 基因型和环境对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与加工品质的关系
3.3.1 基因型和环境对HMW-GS、LMW-GS 及其与烘烤品质的关系
3.3.1.1 基因型和环境对小麦品质性状的影响
3.3.1.2 基因型对小麦GMP、高、低分子量谷蛋白亚基及其烘烤品质性状的影响
3.3.1.3 环境对小麦GMP、高、低分子量谷蛋白亚基及烘烤品质性状的影响
3.3.1.4 基因型和环境互作对 GMP、高、低分子量谷蛋白亚基及其烘烤品质性状的影响
3.3.1.5 主要品质性状的相关分析
3.3.2 基因型和环境对面团流变学特性的影响研究
3.3.2.1 面团流变学特性参数的方差分析
3.3.2.2 不同基因型和不同环境下的性状表现
3.3.2.2.1 性状平均值在品种间的变化范围及品种评价
3.3.2.2.2 性状在不同地点的表现
3.3.2.3 面团流变学特性性状间的相关分析
3.3.3 基因型和环境对HMW-GS 表达量及其与馒头品质和面包质构参数的关系
3.3.3.1 基因型和环境对HMW-GS 表达量的均方差分析
3.3.3.2 同一基因型中单个HMW-GS 表达量在不同地点的表现
3.3.3.3 不同地点对单个HMW-GS 表达量的平均表现
3.3.3.4 基因型和环境对馒头及面包质构仪参数的影响
3.3.3.4.1 基因型对馒头及面包质构仪参数的影响
3.3.3.4.2 环境对馒头和面包质构仪参数的影响
3.3.3.5 HMW-GS 表达量与馒头和面包品质的相关分析
3.4 温度对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与面条品质的关系
3.4.1 温度对HMW-GS 表达量的影响
3.4.1.1 适度高温对小麦 PH3259HMW-GS 表达量的影响
3.4.1.2 适度高温对小麦山农 11 号 HMW-GS 的影响
3.4.2 适度高温对面粉品质的影响
3.4.2.1 不同处理对小麦 PH3259 面粉品质的影响
3.4.2.2 不同处理对小麦山农 11 号面粉品质的影响
3.4.2.3 降落值与RVA 参数的相关分析
3.4.3 适度高温处理对面团品质的比较
3.4.4 适度高温对蛋白组分的影响
3.4.4.1 不同处理间PH3259 蛋白组分的分析
3.4.4.2 不同处理间山农11 号蛋白组分的分析
3.4.5 适度高温对面条加工品质的影响
3.4.5.1 适度高温对PH3259 面条加工品质的影响
3.4.5.2 适度高温对山农11 号面条加工品质的影响
3.4.6 HMW-GS 表达量对面条品质的影响
3.4.6.1 小麦 PH3259 所含 HMW-GS 表达量与面条品质参数的相关分析
3.4.6.2 小麦山农 11 所含 HMW-GS 表达量与面条品质参数的相关分析
3.5 施肥对PH3259 HMW-GS 表达量的影响及其与小麦面包品质的关系
3.5.1 施肥对PH3259 HMW-GS 表达量的影响
3.5.2 施肥对PH3259 面粉品质的影响
3.5.3 施肥对PH3259 面团流变学特性的影响
3.5.4 施肥对PH3259 面包品质的影响
3.5.5 HMW-GS 表达量对面粉品质的影响
3.5.6 HMW-GS 表达量对面团流变学特性的影响
3.5.7 HMW-GS 表达量对面包品质的影响
3.6 HMW-GS 近等基因系及加工品质研究
3.6.1 HMW-GS 近等基因系的SDS-PAGE 和A-PAGE 分析
3.6.2 HMW-GS 近等基因系品质分析
3.6.2.1 HMW-GS 近等基因系籽粒品质分析
3.6.2.2 HMW-GS 近等基因系加工品质分析
3.6.2.2.1 HMW-GS 近等基因系面筋品质分析
3.6.2.2.2 HMW-GS 近等基因系面团流变学特性分析
3.6.2.2.3 HMW-GS 近等基因系烘烤品质分析
4 讨论
4.1 HMW-GS 提取方法
4.2 不同品质类型冬小麦HMW-GS 在籽粒发育过程中的动态表达
4.3 基因型和环境对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与加工品质的关系
4.3.1 基因型和环境对HMW-GS、LMW-GS 总量及其烘烤品质的影响
4.3.2 基因型和环境对面团流变学特性的影响研究
4.3.3 基因型和环境对HMW-GS 表达量及其馒头品质和面包质构参数的影响
4.3.3.1 基因型和环境对HMW-GS 表达量的影响
4.3.3.2 基因型和环境对馒头品质和面包品质质构参数的影响
4.3.3.3 HMW-GS 表达量对馒头品质和面包品质质构参数的影响
4.4 适度高温对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与面条品质的关系
4.4.1 HMW-GS 表达量对适度高温处理的反应
4.4.2 蛋白组分对适度高温处理的反应
4.4.3 适度高温对面粉品质、面团品质及面条加工品质的影响
4.4.4 HMW-GS 表达量与面条加工品质的关系
4.5 施肥时期和施肥量对强筋小麦HMW-GS 表达量的影响及其与面包品质的关系
4.5.1 强筋小麦HMW-GS 表达量对施肥时期和施肥量的反应
4.5.2 施肥时期和施肥量对强筋小麦面粉品质、面团品质和烘烤品质的影响
4.5.3 HMW-GS 表达量对强筋小麦面粉品质、面团品质和烘烤品质的影响
4.6 近等基因系HMW-GS 表达量及其加工品质
5 结论
参考文献
附录
致谢
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作者简介
发布时间: 2005-10-11
参考文献
- [1].贮藏蛋白组份对小麦面团特性与食品加工品质的影响[D]. 张平平.华中农业大学2007
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