唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研究

论文摘要

酒是中国社会中意义非同一般的饮料。自古以来,上到天子下至庶民,皆好酿酒、饮酒,形成了“百礼之令,非酒不行”的社会情况。因此酒的生产和销售量很大,酿酒业在社会经济中占有重要地位。司马迁在《史记.货殖列传》中罗列了34种赢利的工商行业,就把酿酒业摆在第一位。这种状况经久不衰,到唐代更是盛行,其饮酒之豪爽在唐人的文集中体现得淋漓尽致。敦煌作为其时“华戎所交一大都会”,中西文化交流的重镇,酿酒饮酒更具特色。唐五代宋初是中国古代经济的大发展时期,中原王朝与西域交往密切,处于中西交往通道上的重镇敦煌,社会经济发展迅速,其酿酒业也发展良好,可作为是中国其他地区酿酒业发展状况的缩影。对于敦煌酿酒、用酒的研究有利于更加充分地展示和定位唐代经济发展的实绩及其酒文化的实况,并可对当今经济发展提供有益的史鉴。全文由六部分构成:第一部分主要从官酒户和寺院所属酒户两方面探讨了敦煌酿酒业酿酒原料的来源,并且分析敦煌寺院财产的主要来源。第二部分探讨敦煌这一时期酒的种类,主要由粮食酒、果酒、配置酒三类组成,并且对敦煌清酒和白酒与唐史中的清酒、白酒进行对比。第三部分分为三个时期即唐前期、蕃占时期和归义军时期,探讨敦煌酿酒业的管理机构及其管理状况。第四部分探讨敦煌酒的酿造过程,可分为造曲和酿制两步,曲一般由政府供给,造酒技术稍落后于中原地区。第五部分主要探讨敦煌酿酒的出酒率、酒价和酿酒利润,其酿酒业的利润较高。第六部分探讨敦煌这一时期用酒的主要方式,分官府、寺院、药用酒三部分;同时还对敦煌该时期的酒具,女性与酒以及敦煌人对饮酒所持的态度等问题进行分析。总之,唐五代宋初敦煌地区酿酒业作为当时手工业中的重要部门,它的发展对敦煌地区的经济发展起到积极推进的作用:当时敦煌的饮酒状况成为民俗和社会文化的重要组成部分。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 前言
• 第一章 敦煌酿酒原料的来源
• 一.官酒户的酒本来源
• 二.寺院所属酒户酒本来源
• 1.田税收入
• 2.硙课梁课收入
• 3.利润收入
• 4.散施收入
• 5.佛食所得
• 6.僧菜价入
• 第二章 敦煌酒的种类
• 一.粮食酒
• 1.粟酒
• 2.麦酒
• 3.混合酒
• 4.青麦酒
• 二.果酒
• 1.葡萄酒
• 2.胡酒
• 三.配置酒
• 四.清酒和白酒
• 1.清酒
• 2.白酒
• 第三章 敦煌酿酒业的管理机构及其管理
• 一.唐前期
• 二.蕃占时期
• 三.归义军时期
• 四.敦煌酒户的命名
• 第四章 敦煌酒的酿造
• 一.造曲
• 二.酿酒
• 第五章 敦煌酿酒的出酒率、酒价和利润
• 一.出酒率
• 二.酒价
• 三.利润
• 第六章 敦煌的饮酒习俗
• 一.酒具
• 二.耗酒的主要渠道
• （一）官府用酒状况
• 1.记载敦煌官府酿酒、用酒的文书概况
• 2.敦煌官府用酒的支出类型
• （二）寺院用酒
• 1.敦煌佛寺酿酒用酒及僧尼饮酒的现存资料
• 2.敦煌佛寺用酒
• 三.药用酒
• 1.药用酒的分类
• 2.酒入药的方式
• 3.药用酒量的探讨
• 4.用酒配药注意事项
• 四.敦煌的女人与酒
• 1.女人造酒
• 2.女性饮酒
• 五.时人对饮酒所持的态度
• 结语
• 参考文献
• 后记