关中地区牛肉产地同位素溯源技术的研究

论文摘要

利用稳定性碳、氮同位素技术是用于牛肉产地溯源的有效方法。本课题首先为了解决实际研究中牛肉样品采集困难及成本问题,设计了脱脂牛肉、粗脂肪和牛尾毛组织之间的δ13C、δ15N值的相关性试验,得到了它们之间δ13C值的相关系数分别达到了R2肉毛=0.9635、R2脂肉=0.9540和R2脂毛=0.9823,δ15N值的为R2肉毛=0.8929,说明了这三种组织之间碳、氮同位素组成有显著的相关性。在以后利用碳、氮同位素技术的研究中可以用牛尾毛组织代替牛肉组织作为试验样品。根据动物组织中同位素组成的影响因素,研究了品种和饲料对牛尾毛组织中δ13C、δ15N值的影响。结果表明,饲料对牛尾毛组织中δ13C、δ15N值的影响远大于品种和个体的影响,尤其与主饲料的成分密切相关,而且饲料对δ13C值的影响程度大于对δ15N值的影响。接着以陕西省关中地区为例,研究了利用牛尾毛作为试验样品进行小地理范围牛肉产区划分的可行性。综合对试验数据的方差分析和聚类分析结果,得到的分区结果为杨凌区、眉县为一个产区;岐山县、乾县、永寿县为一个产区;麟游县单独为一个产区;而扶风县、凤翔县则差异和聚类情况不明显,样品可分别划分至以上三个产区。结果表明利用该种方法进行小地理范围的牛肉产区划分是有效可行的。将关中地区育肥牛的四种主饲料(麸皮、玉米、小麦秸杆和草料)的δ13C、δ15N值分别进行方差分析,结果表明各采样区县麸皮、玉米、小麦秸杆中的δ13C值和玉米、草料中的δ15N值在显著水平(P<0.05)上无差异,说明各区县饲料整体无明显区别。结合关中地区牛肉产区划分的结果分析,得出各区县使用饲料的种类和配比不同是造成牛尾毛组织中δ13C、δ15N值差异的主要原因。最后结合关中地区地图推断利用碳、氮同位素指纹技术的方法可以进行牛肉产区划分的最小范围为20km～30km之间,由于牛肉的产区划分的影响因素较多,不能简单地由此推断别的地区进行牛肉产地溯源的最小范围。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 食品溯源
• 1.1.1 食品溯源概述
• 1.1.2 食品溯源的技术方法
• 1.1.3 国内外研究和应用进展
• 1.1.4 食品溯源的意义
• 1.2 稳定性同位素指纹溯源技术
• 1.2.1 稳定性同位素指纹溯源技术的基本原理
• 1.2.2 同位素指纹溯源技术在食品安全领域的研究进展
• 1.3 利用稳定性同位素技术进行牛肉产地溯源
• 1.3.1 中国肉牛产业现状
• 1.3.2 利用稳定性碳、氮同位素技术进行牛肉产地溯源
• 1.3.3 牛组织中碳、氮同位素组成的影响因素
• 1.4 立题背景及研究意义
• 1.5 本课题主要研究内容
• 13C、Δ¹⁵N 值的相关性研究'>第二章 不同牛组织中Δ¹³C、Δ¹⁵N 值的相关性研究
• 2.1 前言
• 2.2 试验材料与方法
• 2.2.1 主要设备及试剂
• 2.2.2 试验材料
• 2.2.3 试验方法
• 2.2.4 数据处理
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 牛各组织中碳同位素组成特征及其相关性
• 2.3.2 牛各组织中氮同位素组成特征及其相关性
• 2.3.3 讨论
• 2.4 本章小结
• 13C、Δ¹⁵N 值与牛品种和饲料的关系'>第三章 牛尾毛组织中Δ¹³C、Δ¹⁵N 值与牛品种和饲料的关系
• 3.1 前言
• 3.2 试验材料与方法
• 3.2.1 主要设备及试剂
• 3.2.2 试验材料
• 3.2.3 试验方法
• 3.3 结果与讨论
• 3.4 本章小结
• 第四章 利用碳、氮同位素技术对关中地区肉牛产区的划分
• 4.1 前言
• 4.2 试验材料与方法
• 4.2.1 主要设备及试剂
• 4.2.2 试验材料
• 4.2.3 试验方法
• 4.2.4 数据处理
• 4.3 结果分析
• 4.3.1 不同地域牛尾毛中碳、氮同位素组成特征
• 4.3.2 不同地域牛尾毛碳、氮同位素组成差异分析
• 4.3.3 不同县区牛尾毛中碳、氮同位素聚类分析
• 4.3.4 关中地区牛肉产区的划分
• 4.4 本章小结
• 第五章 饲料对关中地区牛肉产区划分原因的探讨
• 5.1 前言
• 5.2 试验材料与方法
• 5.2.1 主要设备
• 5.2.2 试验材料
• 5.2.3 试验方法
• 5.2.4 数据处理
• 5.3 结果与讨论
• 5.3.1 关中地区饲料差异情况分析
• 5.3.2 陕西省关中地区牛肉产区划分原因的探讨
• 5.4 本章小结
• 结论与展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文