卷烟制品中糖类物质对其甜吃味影响规律的研究

论文摘要

本文为研究卷烟主流烟气TPM中单糖及糖醇对卷烟吃味的影响,选定9个牌号不同类型的卷烟为研究对象,探讨了烟气与烟丝中糖类物质含量的关系。本研究首先对卷烟主流烟气TPM中单糖及糖醇进行了GC/MS定性分析,然后确立HPAEC-PAD测定卷烟烟丝及主流烟气TPM中单糖和糖醇的含量,并通过对比二者的关系,计算糖类物质的转移率,最后通过向单料烟丝中添加葡萄糖、果糖、肌醇料液,初步分析外加糖液对糖类物质转移率的影响。所得结果结论如下:（1）通过实验比较得出,糖腈乙酸酯衍生GC/MS可以对卷烟主流烟气TPM中醛糖和糖醇同时定性。采用CI离子源,选择离子扫描方式,首次同时测定出卷烟主流烟气TPM中含有14种糖类化合物。其出峰顺序依次为:赤藓糖醇、核糖、鼠李糖、来苏糖、阿拉伯糖、木糖、核糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、葡萄糖、半乳糖、肌醇、甘露醇和山梨醇。其中鼠李糖、来苏糖和糖醇未见文献报道。（2）建立HPAEC-PAD法对卷烟烟丝及主流烟气TPM中的单糖进行定量。结果表明:该方法能够对烟丝中四种单糖（阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖和果糖）和主流烟气TPM中五种单糖（阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、果糖）同时定量。烟气中核糖的回收率较低,其定量结果仅可作为研究参考。单糖含量与卷烟类型相关,烤烟型含糖量高于混合型;烟丝中葡萄糖及果糖的含量达到总量的90%。卷烟主流烟气中单糖含量随烟丝中单糖含量的增高呈升高趋势;卷烟主流烟气TPM中单糖总量已达到影响烟气甜味感知的浓度。（3）建立HPAEC-PAD法对卷烟烟丝中六种糖醇（肌醇、山梨醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、甘露醇和赤藓糖醇）和主流烟气TPM中四种糖醇（肌醇、木糖醇、阿拉伯糖醇和赤藓糖醇）进行同时定量检测,其中烟气中的山梨醇和甘露醇的回收率超出化学分析要求范围,其定量值也只能作为参考。卷烟烟丝中糖醇含量与卷烟类型没有明显的相关性,其中肌醇含量占绝对优势;甘露醇和赤藓糖醇含量较低,且各牌号样品间差异较小;山梨醇、木糖醇和阿拉伯糖醇在某些牌号（主要是混合型卷烟牌号）中含量明显较高,由此推断某些牌号的卷烟中可能添加了大量的糖醇。卷烟主流烟气TPM中糖醇也随烟丝中糖醇含量的增高呈升高趋势;卷烟主流烟气糖醇总量也已达到影响烟气甜味感知的浓度。（4）论文对烟丝中单糖及糖醇转移率进行了定义,分析了成品卷烟烟丝中糖类物质和单料卷烟烟丝中葡萄糖、果糖、肌醇的转移率。结果表明:成品卷烟烟丝中单糖及糖醇的转移率与卷烟类型、糖类含量关系不明显。总的来讲,糖醇的转移率比单糖转移率略高,这可能与二者还原性强弱有一定关系;卷烟工艺过程中外加的葡萄糖、果糖和肌醇转移率相对偏低,这表明附着在烟丝表面的外加糖类,更易于燃烧。综上所述,烟气中所含单糖和糖醇可以给烟气带来吃味（甜味）上的影响。卷烟工艺过程中外加糖液可以显著提高烟气中糖类的含量,且外加的糖醇比单糖易于转移到烟气中。上述结论能够为卷烟风格的研究、卷烟吃味的改善及卷烟工艺的改进提供一定的理论基础。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 0 前言
• 0.1 糖类概述
• 0.1.1 单糖概述
• 0.1.2 糖醇概述
• 0.2 烟草中糖类物质的研究
• 0.2.1 烟草中糖类物质的分布
• 0.2.2 烟草中糖类物质的研究进展
• 0.3 糖类物质的分析方法及研究进展
• 0.3.1 GC
• 0.3.2 HPLC
• 0.3.3 HPAEC-PAD
• 0.4 研究意义与方法
• 0.4.1 研究意义
• 0.4.2 研究方法
• 1 气相色谱—质谱法定性检测卷烟主流烟气中的单糖和糖醇
• 1.1 引言
• 1.2 实验材料与方法
• 1.2.1 试剂与仪器
• 1.2.2 实验方法
• 1.3 结果与讨论
• 1.3.1 气相衍生化方法的选择－糖腈乙酸酯法
• 1.3.2 质谱仪离子源的选择－CI 源
• 1.3.3 扫描方式选择－SIM 扫描
• 1.3.4 样品分析
• 1.4 结论
• 2 卷烟烟丝及主流烟气中单糖的含量对比分析
• 2.1 引言
• 2.2 实验材料与方法
• 2.2.1 材料与仪器
• 2.2.2 实验方法
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 卷烟烟丝及主流烟气 TPM 中单糖的纯化及定量方法确定
• 2.3.2 卷烟烟丝及主流烟气 TPM 中单糖的测定
• 2.3.3 单糖在卷烟燃烧过程转移率的研究
• 2.4 结论
• 3 卷烟烟丝及主流烟气中糖醇的含量对比分析
• 3.1 引言
• 3.2 实验材料与方法
• 3.2.1 材料与仪器
• 3.2.2 实验方法
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 卷烟烟丝及主流烟气 TPM 中糖醇的确定
• 3.3.2 卷烟烟丝及主流烟气 TPM 中糖醇定量方法的校正
• 3.3.3 卷烟烟丝及主流烟气 TPM 中单糖的测定
• 3.3.4 糖醇在卷烟燃烧过程的转移率
• 3.4 结论
• 4 结论与展望
• 4.1 结论
• 4.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历
• 发表的学术论文