本文主要研究内容
作者岳鑫（2019）在《红松种鳞多酚稳定性及其与乳清蛋白相互作用的研究》一文中研究指出：红松(Pinus koraiensis),是主要分布于我国黑龙江省小兴安岭地区的一种珍贵的树种。研究发现,红松中含有大量多酚类化合物,具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种生物学功能。而植物多酚能与蛋白质发生相互作用是一种常见的现象,也是植物多酚的显著特征之一。利用这一特性,研究开发植物多酚对食品中常见的蛋白质成分进行改性,以期对如乳清蛋白等常见食品蛋白质原料的功能特性和营养价值进行稳定和改良。本文以红松种鳞为原料,提取并通过二次纯化得到红松种鳞多酚对其成分进行了分析;研究了不同加工方式对多酚稳定性的影响;通过紫外-可见吸收光谱和荧光光谱确定红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的荧光反应类型;在此基础上,探究红松多酚对乳清蛋白功能特性的影响以及不同作用条件对二者相互作用的影响;测定了红松多酚对乳清蛋白模拟胃肠消化的影响,为进一步研究二者相互作用提供理论依据。采用乙醇浸提的方式提取并二次纯化得到红松种鳞多酚,采用颜色反应、紫外全波长扫描和高效液相对其成分进行分析。与金属离子的反应显示,纯化物中含有酚羟基结构,具有多酚类物质;酚类定性颜色试验显示,红松多酚中含有邻二酚羟基、5-羟基(2’-羟基)、氢键缔合酚羟基等典型的黄酮类、黄酮醇、缩合单宁和多元酚类化合物官能团;高效液相分析,其中具体包括没食子酸、对香豆酸、儿茶素、原花青素、表儿茶素和花旗松素。以保存率为指标系统研究不同加工方式对红松种鳞多酚稳定性的影响。其中,pH、温度、光照强度、糖类对红松多酚稳定性均有显著影响。红松多酚在酸性条件下稳定性明显优于碱性条件;对温度变化对稳定性有显著影响;对光敏感,避光条件下最稳定,紫外光照射下稳定性最差;耐氧化、耐还原性较差,氧化剂和还原剂对多酚的破坏作用较为明显;糖类对其稳定性有一定增强作用;金属离子对稳定性存在影响,其中Fe3+的破坏作用最为明显。运用紫外-可见吸收光谱和荧光光谱法研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的机制:通过对两者反应的紫外-可见吸收光谱的分析得知,反应能够导致乳清蛋白中芳香族氨基酸残基所处微环境发生变化,引起构象的变化;荧光光谱表明红松种鳞多酚能够引起乳清蛋白内源荧光的猝火,且为静态猝火。两者结合位点数为1,即两者按照1:1的比例结合形成新的静态复合物。相互作用的结合为自发进行,过程中主要驱动力是疏水作用力。与红松种鳞多酚作用后,除泡沫稳定性外,乳清蛋白的多种功能特性得到了提高。当多酚添加量分别为0.15%时,乳清蛋白的溶解性最佳,溶解度为66.76%;多酚添加量为0.15g时乳清蛋白的持水性提高程度最大,此时持水性为354.54%;当多酚添加量为0.10g时持油性达到最大的213.54%;当体系中多酚浓度为0.8%时,乳清蛋白的乳化能力为70.27%,乳化稳定性为42.46%,起泡能力为244%,提高最大;但泡沫稳定性变化不明显。质量比、反应温度和pH值均对红松种鳞多酚与乳清蛋白的相互作用有显著影响。当质量比为0.8、体系温度为40℃、体系pH值在4.5±1范围内时二者的反应程度达到最大,在生产加工过程中应避免以上条件。红松多酚能对乳清蛋白的模拟胃肠消化均产生抑制作用,且随着多酚浓度的增大,抑制程度增大。
Abstract
gong song (Pinus koraiensis),shi zhu yao fen bu yu wo guo hei long jiang sheng xiao xing an ling de ou de yi chong zhen gui de shu chong 。yan jiu fa xian ,gong song zhong han you da liang duo fen lei hua ge wu ,ju you kang yang hua 、kang yan 、zeng jiang mian yi li deng duo chong sheng wu xue gong neng 。er zhi wu duo fen neng yu dan bai zhi fa sheng xiang hu zuo yong shi yi chong chang jian de xian xiang ,ye shi zhi wu duo fen de xian zhe te zheng zhi yi 。li yong zhe yi te xing ,yan jiu kai fa zhi wu duo fen dui shi pin zhong chang jian de dan bai zhi cheng fen jin hang gai xing ,yi ji dui ru ru qing dan bai deng chang jian shi pin dan bai zhi yuan liao de gong neng te xing he ying yang jia zhi jin hang wen ding he gai liang 。ben wen yi gong song chong lin wei yuan liao ,di qu bing tong guo er ci chun hua de dao gong song chong lin duo fen dui ji cheng fen jin hang le fen xi ;yan jiu le bu tong jia gong fang shi dui duo fen wen ding xing de ying xiang ;tong guo zi wai -ke jian xi shou guang pu he ying guang guang pu que ding gong song chong lin duo fen yu ru qing dan bai xiang hu zuo yong de ying guang fan ying lei xing ;zai ci ji chu shang ,tan jiu gong song duo fen dui ru qing dan bai gong neng te xing de ying xiang yi ji bu tong zuo yong tiao jian dui er zhe xiang hu zuo yong de ying xiang ;ce ding le gong song duo fen dui ru qing dan bai mo ni wei chang xiao hua de ying xiang ,wei jin yi bu yan jiu er zhe xiang hu zuo yong di gong li lun yi ju 。cai yong yi chun jin di de fang shi di qu bing er ci chun hua de dao gong song chong lin duo fen ,cai yong yan se fan ying 、zi wai quan bo chang sao miao he gao xiao ye xiang dui ji cheng fen jin hang fen xi 。yu jin shu li zi de fan ying xian shi ,chun hua wu zhong han you fen qiang ji jie gou ,ju you duo fen lei wu zhi ;fen lei ding xing yan se shi yan xian shi ,gong song duo fen zhong han you lin er fen qiang ji 、5-qiang ji (2’-qiang ji )、qing jian di ge fen qiang ji deng dian xing de huang tong lei 、huang tong chun 、su ge chan ning he duo yuan fen lei hua ge wu guan neng tuan ;gao xiao ye xiang fen xi ,ji zhong ju ti bao gua mei shi zi suan 、dui xiang dou suan 、er cha su 、yuan hua qing su 、biao er cha su he hua qi song su 。yi bao cun lv wei zhi biao ji tong yan jiu bu tong jia gong fang shi dui gong song chong lin duo fen wen ding xing de ying xiang 。ji zhong ,pH、wen du 、guang zhao jiang du 、tang lei dui gong song duo fen wen ding xing jun you xian zhe ying xiang 。gong song duo fen zai suan xing tiao jian xia wen ding xing ming xian you yu jian xing tiao jian ;dui wen du bian hua dui wen ding xing you xian zhe ying xiang ;dui guang min gan ,bi guang tiao jian xia zui wen ding ,zi wai guang zhao she xia wen ding xing zui cha ;nai yang hua 、nai hai yuan xing jiao cha ,yang hua ji he hai yuan ji dui duo fen de po huai zuo yong jiao wei ming xian ;tang lei dui ji wen ding xing you yi ding zeng jiang zuo yong ;jin shu li zi dui wen ding xing cun zai ying xiang ,ji zhong Fe3+de po huai zuo yong zui wei ming xian 。yun yong zi wai -ke jian xi shou guang pu he ying guang guang pu fa yan jiu le gong song chong lin duo fen yu ru qing dan bai xiang hu zuo yong de ji zhi :tong guo dui liang zhe fan ying de zi wai -ke jian xi shou guang pu de fen xi de zhi ,fan ying neng gou dao zhi ru qing dan bai zhong fang xiang zu an ji suan can ji suo chu wei huan jing fa sheng bian hua ,yin qi gou xiang de bian hua ;ying guang guang pu biao ming gong song chong lin duo fen neng gou yin qi ru qing dan bai nei yuan ying guang de cu huo ,ju wei jing tai cu huo 。liang zhe jie ge wei dian shu wei 1,ji liang zhe an zhao 1:1de bi li jie ge xing cheng xin de jing tai fu ge wu 。xiang hu zuo yong de jie ge wei zi fa jin hang ,guo cheng zhong zhu yao qu dong li shi shu shui zuo yong li 。yu gong song chong lin duo fen zuo yong hou ,chu pao mo wen ding xing wai ,ru qing dan bai de duo chong gong neng te xing de dao le di gao 。dang duo fen tian jia liang fen bie wei 0.15%shi ,ru qing dan bai de rong jie xing zui jia ,rong jie du wei 66.76%;duo fen tian jia liang wei 0.15gshi ru qing dan bai de chi shui xing di gao cheng du zui da ,ci shi chi shui xing wei 354.54%;dang duo fen tian jia liang wei 0.10gshi chi you xing da dao zui da de 213.54%;dang ti ji zhong duo fen nong du wei 0.8%shi ,ru qing dan bai de ru hua neng li wei 70.27%,ru hua wen ding xing wei 42.46%,qi pao neng li wei 244%,di gao zui da ;dan pao mo wen ding xing bian hua bu ming xian 。zhi liang bi 、fan ying wen du he pHzhi jun dui gong song chong lin duo fen yu ru qing dan bai de xiang hu zuo yong you xian zhe ying xiang 。dang zhi liang bi wei 0.8、ti ji wen du wei 40℃、ti ji pHzhi zai 4.5±1fan wei nei shi er zhe de fan ying cheng du da dao zui da ,zai sheng chan jia gong guo cheng zhong ying bi mian yi shang tiao jian 。gong song duo fen neng dui ru qing dan bai de mo ni wei chang xiao hua jun chan sheng yi zhi zuo yong ,ju sui zhao duo fen nong du de zeng da ,yi zhi cheng du zeng da 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自东北林业大学的岳鑫，发表于刊物东北林业大学2019-11-18论文，是一篇关于红松种鳞多酚论文,乳清蛋白论文,功能特性论文,相互作用论文,荧光光谱论文,东北林业大学2019-11-18论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自东北林业大学2019-11-18论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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