本文主要研究内容
作者李雯雯,陈雄,宋姗姗,王根女（2019）在《绿茶茶汤发酵过程中理化性质及香气成分变化分析》一文中研究指出：以绿茶茶汤为底物,接种酵母菌和醋酸菌进行发酵,分析发酵过程中绿茶茶汤pH、总酸、有机酸、游离氨基酸、多酚物质及挥发性香气成分的变化。结果表明,与未发酵绿茶茶汤相比,经发酵后的绿茶茶汤pH降低,总酸含量增加,有机酸中醋酸含量增加,游离氨基酸总量增加,多酚物质含量减少,挥发性香气成分中苯乙醇含量增加。发酵时间越长,变化越明显。
Abstract
yi lu cha cha shang wei de wu ,jie chong jiao mu jun he cu suan jun jin hang fa jiao ,fen xi fa jiao guo cheng zhong lu cha cha shang pH、zong suan 、you ji suan 、you li an ji suan 、duo fen wu zhi ji hui fa xing xiang qi cheng fen de bian hua 。jie guo biao ming ,yu wei fa jiao lu cha cha shang xiang bi ,jing fa jiao hou de lu cha cha shang pHjiang di ,zong suan han liang zeng jia ,you ji suan zhong cu suan han liang zeng jia ,you li an ji suan zong liang zeng jia ,duo fen wu zhi han liang jian shao ,hui fa xing xiang qi cheng fen zhong ben yi chun han liang zeng jia 。fa jiao shi jian yue chang ,bian hua yue ming xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自香料香精化妆品的李雯雯,陈雄,宋姗姗,王根女，发表于刊物香料香精化妆品2019年03期论文，是一篇关于绿茶论文,酵母菌论文,醋酸菌论文,发酵论文,理化性质论文,香气成分论文,香料香精化妆品2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自香料香精化妆品2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：绿茶论文; 酵母菌论文; 醋酸菌论文; 发酵论文; 理化性质论文; 香气成分论文; 香料香精化妆品2019年03期论文;