基于食品安全的鸡蛋消费行为研究 ——以江苏省为例

论文摘要

改革开放以来,随着国民经济快速发展,城乡居民的收入和生活水平有了显著的提高,饮食结构也发生很大的变化,消费者越来越注重食品的营养与安全。鸡蛋作为一种传统的农业产物,是人们主要的营养来源,是人们生活必需品,与消费者的生活和健康紧密相关。然而近年来,随着对鸡蛋消费需求的增加和重大食品安全问题的不断发生与升级,目前国内鸡蛋行业食品安全问题同样十分突出,主要问题集中在鸡蛋生产过程中药物和添加剂的违规使用问题和所谓的“人工鸡蛋”问题等等。鸡蛋食品安全问题也受到消费者、政府、企业等各界的关注。消费者对鸡蛋食品安全存在顾虑,消费者对于鸡蛋食品安全的认知和对风险的感知必定会对其消费行为产生一定的影响。因此在这样背景下,基于食品安全研究消费者鸡蛋购买行为就有深远的意义。本论文在总结前人研究基础上,结合我国及江苏省鸡蛋行业现状,根据信息搜寻理论及消费者行为理论进行研究。从消费者对鸡蛋食品安全认知入手,对影响消费者鸡蛋食品安全认知的因素进行探讨,并构建鸡蛋食品安全认知模型,提出相关假设,运用实证方法分析。随后在此基础上研究鸡蛋食品安全认知对鸡蛋消费行为的影响,通过回归分析,得到基于食品安全下消费者鸡蛋购买行为的影响因素。在研究方法上采用实证研究的方法,通过问卷设计、问卷调查和回收,得到相关数据,运用计量软件进行处理和分析,对假设进行验证。通过对食品安全背景下鸡蛋消费者认知及消费者行为的研究,得到以下结论：家庭中是否有老人、购买经验多少、对购买时考虑价格程度及对考虑鸡是否散养的程度在对消费者鸡蛋食品安全认知程度显著相关。而鸡蛋价格、鸡蛋是否散养、鸡蛋食品安全认知程度与个人受教育程度对品牌鸡蛋购买行为显著相关。全文从消费者认知与消费者行为方面探讨了食品安全背景下鸡蛋消费行为,分别对政府、企业、消费者方面提出建议；在政府层面积极宣传提高消费者的食品安全认知、合理引导消费者的鸡蛋消费行为；而在企业方面提出对我国鸡蛋产业发展途径,尤其是安全鸡蛋和品牌鸡蛋产业的发展途径与措施；而消费者提高自身安全认知,选择安全鸡蛋进行购买。本文一方面为鸡蛋产业发展提供理论依据,另一方面也为消费者食品安全提供保障,具有现实意义。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 引言
• 1.1 研究背景
• 1.2 问题的提出
• 1.3 研究意义
• 1.4 研究内容
• 1.5 研究方法
• 1.5.1 研究方法
• 1.5.2 技术路线
• 1.6 可能的创新及不足
• 1.6.1 可能的创新
• 1.6.2 可能的不足
• 第二章 研究与理论综述
• 2.1 国内外研究综述
• 2.1.1 国外研究综述
• 2.1.2 国内研究综述
• 2.1.3 简要的评论
• 2.2 食品安全理论
• 2.2.1 食品安全概念的界定
• 2.2.2 绝对食品安全和相对食品安全理论
• 2.2.3 食品安全风险理论
• 2.3 消费者行为理论
• 2.3.1 信息搜寻理论
• 2.3.2 消费者决策行为理论
• 第三章 我国及江苏省鸡蛋行业现状分析
• 3.1 鸡蛋生产供给状况
• 3.2 鸡蛋消费及需求状况
• 3.3 江苏省鸡蛋行业现状
• 3.4 本章小结
• 第四章 基于食品安全视角的鸡蛋消费行为描述性分析
• 4.1 调查数据说明
• 4.1.1 问卷设计说明
• 4.1.2 样本的选择
• 4.1.3 录入、分析工具
• 4.1.4 数据分析方法
• 4.2 样本分布及基本统计信息
• 4.3 消费者食品安全认知情况
• 4.3.1 对食品安全发生频率的感知
• 4.3.2 对食品质量安全关注程度
• 4.3.3 对鸡蛋食品安全问题态度
• 4.3.4 对食品质量安全知识了解程度
• 4.3.5 消费者对鸡蛋食品安全风险的感知
• 4.4 消费者鸡蛋消费行为情况
• 4.4.1 鸡蛋消费数量及主要食用者
• 4.4.2 鸡蛋消费价格
• 4.4.3 鸡蛋购买偏好
• 4.4.4 购买途径偏好
• 4.4.5 促销偏好
• 4.4.6 鸡蛋出现食品安全问题处理方法
• 4.5 本章小结
• 第五章 基于食品安全视角的鸡蛋消费行为实证分析
• 5.1 研究假说及变量设置
• 5.2 鸡蛋食品安全认知的影响因素分析
• 5.2.1 计量经济模型的建立和变量说明
• 5.2.2 实证结果分析
• 5.3 基于食品安全视角消费者购买品牌鸡蛋影响因素分析
• 5.3.1 计量经济模型的建立和变量说明
• 5.3.2 实证结果分析
• 第六章 结论及建议
• 6.1 研究结论
• 6.2 政策建议
• 6.2.1 政府及相关部门应完善立法,加强执法,监督和管理整个鸡蛋产业链
• 6.2.2 企业应严格自律,将食品安全与自身发展战略相结合
• 6.2.3 消费者应当努力提升食品安全认知,理性消费,主动参与食品安全的监督管理
• 参考文献
• 附录：江苏省消费者鸡蛋购买行为市场调查问卷
• 致谢