畲族传统饮食文化初探

论文摘要

畲族是我国少数民族之一,现主要居住在浙江、福建、安徽、江西、广东一带。畲族自称山哈,居住在山上。由于山上独特的地理、气候环境,在一千多年的历史长河积淀中,勤劳朴实的畲族人民开创了独具本民族特色的饮食文化。通过查阅文献发现,国内学者对畲族的研究涉及到人文、历史以及医药卫生等诸多方面。总的来说,国内外关于畲族饮食文化的研究相对较少,且研究的内容不够深入、系统、全面。因此笔者通过实地调查与查阅文献资料相结合的方式,对畲族饮食文化做了一定程度的分析,期望在各族文化逐渐融合的现在,可以维护并继承畲族传统的饮食文化,保护我国民族文化的多样性提供理论依据。文章的开头为绪论,简要介绍了畲族的历史起源和文化背景,以及畲族传统饮食文化在国内外的研究现状;然后介绍了本文的研究方法和研究内容。文章的主体部分是畲族传统饮食文化中的三大主流文化——酒文化、茶文化和食文化。酒文化和茶文化有许多类似之处,因此对酒文化和茶文化两章采用相同的研究思路,先是介绍其概况,然后根据实地考察得到的资料对畲族酒与畲族茶的做法做了详细的介绍。再针对酒和茶中的功能性成分,分别介绍了两者的保健功能。最后介绍了传统的酒礼酒俗和茶礼茶俗。食文化的涵盖面较广,本文选取了节日饮食、传统食礼与禁忌、特色饮食这三个方面进行介绍。还有笔者在调查中发现的畲族传统饮食文化中的几个弊端。随着各族文化的交流愈加密切,畲族传统饮食文化面临着“文化趋同”浪潮冲击下日益消失的危险。因此,笔者在文章的最后提出对畲族传统饮食文化旅游资源进行开发的建议,期望在保护畲族传统饮食文化的同时,也可以为畲族带来经济效益,提高畲族人民的生活水平。我国拥有56个民族,这些民族文化共同描绘了一副绚烂华丽的文化地图。畲族的饮食文化在其中散发着自己独特的魅力。在这个各族文化逐渐融合,日益趋同的年代,我们更应该尽上绵薄之力,为维护和传承民族饮食文化而努力。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1 研究背景及意义
• 1.1 研究背景
• 1.2 研究意义
• 2 国内外研究综述
• 2.1 国内对畲族传统饮食文化的研究现状
• 2.2 国外对畲族传统饮食文化的研究现状
• 3 研究方法和研究内容
• 3.1 研究方法
• 3.1.1 文献资料法
• 3.1.2 访谈法
• 3.1.3 实地考察法
• 3.2 研究内容
• 第二章 畲族传统饮食文化之酒文化
• 1 畲族酒文化的概述
• 2 畲族酒的酿制
• 2.1 酒的分类
• 2.2 畲族酒曲的制作
• 2.3 畲族传统南烛酒的酿制工艺
• 2.4 畲族红酒的酿制工艺
• 2.5 畲族传统南烛酒与普通黄酒的比较
• 3 畲族酒与保健
• 3.1 蛋白质
• 3.2 维生素
• 3.3 功能性低聚糖
• 3.4 酚类化合物
• 3.5 微量元素
• 4 畲族传统酒礼酒俗
• 4.1 土莲香酒曲的传说
• 4.2 豪放爽朗的民族性情
• 4.3 饮酒的独特功能
• 第三章 畲族传统饮食文化之茶文化
• 1 畲族茶文化的概述
• 2 畲族茶的制作
• 2.1 茶的分类
• 2.2 畲族绿茶的制作工艺
• 2.3 畲族红茶的制作工艺
• 3 畲族茶与保健
• 3.1 茶多酚
• 3.2 茶多糖
• 3.3 生物碱
• 3.4 茶氨酸
• 4 畲族传统茶礼茶俗
• 4.1 浙江景宁惠明茶的传说
• 4.2 畲族喊山醒茶之茶俗
• 4.3 畲族饮三道茶之茶俗
• 4.4 畲族宝塔茶之茶俗
• 4.5 畲族祭祀之茶俗
• 4.6 畲族丧葬之茶俗
• 第四章 畲族传统饮食文化之特色食品及文化
• 1 畲族传统节日饮食
• 2 畲族传统特色饮食
• 3 畲族传统食礼与禁忌
• 3.1 畲族传统食礼
• 3.2 畲族饮食禁忌
• 4 畲族传统饮食中的弊端
• 4.1 猪油味香用处多,长期多食致疾病
• 4.2 腌制食品多美味,食用过多易致癌
• 4.3 适当饮酒益健康,嗜酒容易伤身体
• 第五章 结论与建议
• 1 畲族传统饮食文化面临的机遇与挑战
• 1.1 畲族传统饮食文化面临的机遇
• 1.2 畲族传统饮食文化面临的挑战
• 2 对畲族传统饮食文化旅游资源开发的建议
• 2.1 畲族传统节日乌饭节的旅游资源开发
• 2.2 畲族特色饮食产品的旅游资源开发
• 2.3 畲族传统饮食习俗的旅游资源开发
• 参考文献
• 致谢