发酵床养殖模式对猪舍环境及猪肉品质的影响研究

论文摘要

本研究旨在探讨发酵床养猪模式对猪舍内有害气体浓度、猪生产性能、屠宰性能及肉品品质的影响。将120头体重约为6.5kg的健康杜×长×大三元断奶仔猪随机分为3个处理,每个处理4个重复,每个重复10头。第1组为对照组,采用传统模式水泥地面饲养,第2组为湖南省微生物研究所提供菌剂发酵床组,第3组为湖南泰谷生物科技有限责任公司提供菌剂发酵床组。试验期为155d,分6-15kg、15-30kg、30-60kg、60-100kg4阶段饲养。试验结束时每处理随机选取试验公、母猪各3头,共18头进行屠宰,测定生产性能、屠宰性能、肉品质,同时试验过程中测定猪舍中有害气体含量。试验结果表明：1发酵床养猪模式对猪舍有害气体含量的影响发酵床养猪模式可有效降低猪舍内有害气体浓度,发酵床猪舍中H2S浓度小于0.5mg/m3,符合畜禽场环境质量标准；NH3浓度比传统模式猪舍降低83.33%（P<0.05）,C02浓度降低55.23%（P<0.05）。2发酵床养猪模式对猪生产性能及屠宰性能的影响发酵床养猪模式对猪生产性能的改善存在一定的促进作用,对屠宰性能影响不显著。与第1组相比,第2、3组平均日增重分别提高了9.87%（P<0.05）和7.03%（P<0.05）；料肉比分别降低了7.81%（P<0.05）和6.32%（P<0.05）；胴体直长分别提高了6.70%（P<0.05）和6.02%（P<0.05）,胴体斜长分别提高了8.65%（P<0.05）和7.12%（P<0.05）；对其他屠宰性能指标无显著性影响。3发酵床养猪模式对猪肉品质的影响对屠宰试验猪常规肉质、肉中营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及微生物含量进行测定。结果表明：与第1组相比,第2、3组猪肉中粗蛋白含量分别提高了3.57%（P<0.05）和3.44%（P<0.05）。发酵床养猪模式不会导致PSE肉产生,第2、3组对比第1组肉色评分分别提高了11.63%（P<0.05）和12.63%（P<0.05）,滴水损失分别下降了11.42%（P<0.05）和12.07%（P<0.05）；熟肉率分别提高5.71%（P<0.05）和4.42%（P<0.05）；肉pH值、系水力、嫩度、大理石纹、肌内脂肪等各组结果差异不显著。肉中必需氨基酸总量、风味氨基酸总量以及氨基酸总量结果差异不显著；第2、3组必需氨基酸中的苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸含量分别比第1组提高了23.58%（P<0.05）和20.75%（P<0.05）、18.18%（P<0.05）和23.63%（P<0.05）、14.15%（P<0.05）和15.07%（P<0.05）,风味氨基酸中异亮氨酸和甘氨酸含量分别提高了18.18%（P<0.05）和23.63%（P<0.05）、44.9%（P<0.05）和37.76%（P<0.05）。发酵床养猪模式对肉中饱和脂肪酸总量和不饱和脂肪酸总量均无显著性影响,油酸含量分别提高了5.52%（P<0.05）和8.31%（P<0.05）；亚麻酸含量分别提高了6.81%（P<0.05）和7.17%（P<0.05）。对肉中微生物含量无显著性影响。综上所述,发酵床养猪模式可显著改善猪舍环境参数、提高猪生产性能、改善肉品质和风味,对于促进生猪养殖业健康可持续发展具有重要意义和广泛的应用前景。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 前言
• 第一部分 文献综述
• 1 养殖业对环境的污染现状及防治措施
• 1.1 畜禽废弃物对地表环境的污染
• 1.2 畜禽废弃物对水体环境的污染
• 1.3 畜牧生产中的臭气对环境的污染
• 1.4 目前对畜禽废弃物处理措施
• 2 发酵床养殖技术
• 2.1 概念
• 2.2 国内外研究进展
• 2.3 发酵床养猪技术原理
• 2.4 发酵床养猪的优点
• 2.4.1 改善猪舍及周围环境
• 2.4.2 对猪生产性能的影响
• 2.4.3 对猪免疫水平及抗病能力的影响
• 2.4.4 对猪肉品质的影响
• 2.5 发酵床养殖技术影响因素
• 3 肉品质研究
• 3.1 肉品质的概念
• 3.2 肉品质的影响因素
• 3.2.1 遗传和品种因素
• 3.2.2 营养因素
• 3.2.3 饲养模式及环境的因素
• 3.3 猪肉质性状研究指标
• 3.3.1 胴体品质
• 3.3.2 常规肉质
• 3.3.2.1 pH值
• 3.3.2.2 肉色
• 3.3.2.3 系水力和滴水损失
• 3.3.2.4 大理石纹和肌内脂肪
• 3.3.3 肉中氨基酸含量与肉品质
• 3.3.4 脂肪酸含量与肉品质
• 4 本研究目的与意义
• 第二部分 实验研究
• 1 材料与方法
• 1.1 试验动物
• 1.2 试验材料
• 1.2.1 发酵床用垫料及菌剂
• 1.2.2 发酵床制作及管理
• 1.2.3 试验日粮
• 1.3 动物饲养管理
• 1.4 试验设计与分组
• 1.5 测定项目和方法
• 1.5.1 猪舍内有害气体含量的测定
• 1.5.2 生产性能指标的测定
• 1.5.3 屠宰性能的测定
• 1.5.4 肌肉营养成分测定
• 1.5.4.1 肌肉水分含量测定
• 1.5.4.2 肌肉粗灰分含量测定
• 1.5.4.3 肌肉粗脂肪含量测定
• 1.5.4.4 肌肉粗蛋白含量测定
• 1.5.5 肌肉品质指标的测定
• 1.5.5.1 pH值
• 1.5.5.2 肉色
• 1.5.5.3 滴水损失
• 1.5.5.4 系水力
• 1.5.5.5 熟肉率
• 1.5.5.6 肌肉嫩度
• 1.5.5.7 大理石纹
• 1.5.5.8 肌纤维直径
• 1.5.5.9 肌内脂肪
• 1.5.6 肌肉中氨基酸含量
• 1.5.7 肌肉中脂肪酸含量
• 1.5.8 肌肉中微生物含量
• 1.5.8.1 肌肉中微生物总量
• 1.5.8.2 肌肉中大肠菌群含量
• 1.5.8.3 肌肉中沙门氏菌测定
• 1.6 数据统计与分析
• 2 结果与分析
• 2.1 对猪舍内有害气体含量的影响
• 2.2 对猪生产性能的影响
• 2.2.1 对猪各阶段平均日增重的影响
• 2.2.2 对猪各阶段平均日采食量的影响
• 2.2.3 对猪各阶段料肉比的影响
• 2.3 对猪屠宰性能的影响
• 2.4 对猪肉营养成分的影响
• 2.5 对常规肉质的影响
• 2.6 对猪肉氨基酸含量的影响
• 2.7 对猪肉中风味脂肪酸含量的影响
• 2.8 对猪肉中微生物含量的影响
• 3 讨论
• 3.1 发酵床对猪舍有害气体含量的影响
• 3.2 发酵床对猪生产性能的影响
• 3.3 发酵床对猪屠宰性能的影响
• 3.4 发酵床对猪肉肉质的影响
• 4 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介