论文摘要
以实验室保存的一株筛选自醋醅的产α-淀粉酶酵母为出发菌，对其采用18SrDNA序列分析作进一步鉴定，结果表明其为水生假丝酵母。对菌株进行N+离子注入诱变，使其产物酶活提高了219％达到497U／g。对其所产a-淀粉酶进行分离纯化，得知该酶的最适温度为60℃，最适pH值是4.0，分子量约为81kD，Ca2+对该酶的激活作用不明显。薄层层析结果表明，该酶水解淀粉产物为糊精和多种低聚糖。酸性α-淀粉酶是在酸性条件下能水解淀粉的酶类，它可以在低pH条件下液化淀粉，可应用于酸性条件下淀粉原料的加工，如烧酒的制备和高麦芽糖浆的生产。开发适合于胃酸性环境（pH2.0左右）的酸性α-淀粉酶用于制备消化助剂将会使医疗效果更为有效，此外酸性α-淀粉酶还可应用于青贮饲料、发酵饮料、废液的处理等多种领域。日本以其传统烧酒和清酒工艺为研究重点，是研究耐酸性淀粉酶较早的国家。1962年，山田指出黑曲霉产生的耐酸性α-淀粉酶的最适pH值是4.0。随后不断从白曲霉发酵产物中分离纯化出在酸性条件下能保持高活力的耐酸性α-淀粉酶。
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