本文主要研究内容
作者张建萍,孙月娥,江润生,王卫东,蒋力源（2019）在《白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性》一文中研究指出：以奶粉、白果以及山楂为主要原料,优化发酵工艺与配方,研制出一款营养丰富并且口感优良的白果山楂发酵乳制品。首先采用单因素与正交试验优化了白果山楂酸奶的发酵工艺,结果表明,添加18%复合果汁、4%蔗糖、0.8 g/L发酵剂、发酵5 h所得到的白果山楂酸奶品质最好。利用黄原胶、果胶提高酸奶的稳定性,研究发现发酵前添加0.1%的果胶,比黄原胶更有利于酸奶的持水性。在贮藏期间,由于乳酸菌的持续生长代谢,导致酸奶酸度继续上升,持水性降低,但是仍然符合国家标准要求。经测定,白果山楂酸奶的pH为4.32,含蛋白质5.83%、脂肪6.14%、固形物19.21%、灰分7.02%、乳酸菌总数3.6×10~7 CFU/g。各项指标高于对照酸奶,符合国家标准。试验制备的酸奶不仅具有白果和山楂的清新,还融合了酸奶的酸甜口感,持水性好。
Abstract
yi nai fen 、bai guo yi ji shan cha wei zhu yao yuan liao ,you hua fa jiao gong yi yu pei fang ,yan zhi chu yi kuan ying yang feng fu bing ju kou gan you liang de bai guo shan cha fa jiao ru zhi pin 。shou xian cai yong chan yin su yu zheng jiao shi yan you hua le bai guo shan cha suan nai de fa jiao gong yi ,jie guo biao ming ,tian jia 18%fu ge guo zhi 、4%zhe tang 、0.8 g/Lfa jiao ji 、fa jiao 5 hsuo de dao de bai guo shan cha suan nai pin zhi zui hao 。li yong huang yuan jiao 、guo jiao di gao suan nai de wen ding xing ,yan jiu fa xian fa jiao qian tian jia 0.1%de guo jiao ,bi huang yuan jiao geng you li yu suan nai de chi shui xing 。zai zhu cang ji jian ,you yu ru suan jun de chi xu sheng chang dai xie ,dao zhi suan nai suan du ji xu shang sheng ,chi shui xing jiang di ,dan shi reng ran fu ge guo jia biao zhun yao qiu 。jing ce ding ,bai guo shan cha suan nai de pHwei 4.32,han dan bai zhi 5.83%、zhi fang 6.14%、gu xing wu 19.21%、hui fen 7.02%、ru suan jun zong shu 3.6×10~7 CFU/g。ge xiang zhi biao gao yu dui zhao suan nai ,fu ge guo jia biao zhun 。shi yan zhi bei de suan nai bu jin ju you bai guo he shan cha de qing xin ,hai rong ge le suan nai de suan tian kou gan ,chi shui xing hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的张建萍,孙月娥,江润生,王卫东,蒋力源，发表于刊物食品工业2019年09期论文，是一篇关于酸奶论文,白果论文,山楂论文,食品工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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