齿果酸模主要营养成分分析及营养特性评价

论文摘要

齿果酸模（Rumex dentatua）,蓼科,酸模属,一年或多年生草本,别名牛舌草、土大黄,牛舌棵子、野菠菜等。主要分布在尼泊尔、印度、阿富汗、哈萨克斯坦及欧洲东南部等国家和地区。我国华北、西北、华东、华中等地区齿果酸模自然资源也极为丰富,是常见的食用野菜。但长期以来,该野菜资源的营养特性和食用价值没有受到应有的关注,人们没有对其进行较深入的研究和开发利用。本文以郑州市郊自然产齿果酸模为样品,以色谱、原子吸收等现代分析技术和国家颁布标准为依托,对其主要的营养成分进行分析测定及营养评价,为科学开发野菜资源提供重要的参考依据。研究内容如下:采用GB/T 5009.88-2008食品中膳食纤维的测定方法,对齿果酸模中的膳食纤维进行了分析测定。实验分别测定了齿果酸模中的总膳食纤维,不溶性膳食纤维和可溶性的膳食纤维的含量。测定结果分别为:TDF-总膳食纤维含量为48.1%,IDF-不溶性膳食纤维含量41.5%,SDF-可溶性膳食纤维含量20.4%。用毛细管气相色谱法对齿果酸模中脂肪酸进行了分析。用阴离子交换树酯（AmberlystA26）甲酯化法和甲醇-氢氧化钾甲酯化法进行比较,阴离子交换树酯（AmberlystA26）甲酯化法测得其脂肪酸含量更高,证明阴离子交换树酯（AmberlystA26）甲酯化法更适用于酯化游离脂肪酸。结果表明:齿果酸模叶子中9种脂肪酸总含量最高,可达4.337%,其次为茎的2.800%,根含量1.378%为最低。亚麻酸、亚油酸,棕榈酸是齿果酸模的主要脂肪酸。以6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯（ AQC ）为衍生试剂,以磷酸盐缓冲液为流动相A,乙腈-水溶液为流动相B进行梯度洗脱;在柱温37℃下用AccQ.Tag进行柱前衍生, RP-HPLC法用紫外检测器在波长248nm进行测定。结果表明:齿果酸模中含有17种氨基酸,干基总含量为252.35mg/g,有很好的食用开发前景。17种氨基酸线性回归方程的相关系数r在0.9995以上（n=5）,测定的回收率为97.1%-102.6%,相对标准偏差RSD为0.3%-3.2%（n =3 ） ,测定结果令人满意。高效液相色谱法测定了齿果酸模中水溶性维生素和脂溶性维生素的含量,其中,维生素B1,维生素B2的流动相为甲醇:乙酸钠（0.05mol/L PH 4.5）=40:60;流速:1.0 ml/min;柱温:30℃;进样量:10μL.维生素B1激发波长:375nm,发射波长:435nm;VB2激发波长:462nm,发射波长:522nm。维生素C流动相:0.15%的草酸溶液;检测波长:245nm;柱温:25℃;流速:0.8ml/min;进样量10μl。结果表明:回收率均符合定量分析的要求,平均回收率依为:99.4%,98.5%,99.6%。本文建立的方法具有专属性、准确度、精密度及较好的耐用性,可作为齿果酸模中水溶性维生素的含量测定。用GB/T 5009.82-2003食品中维生素A和维生素E的测定中的第一法,高效液相色谱法对齿果酸模中的维生素A和维生素E进行了分析测定,结果表明:维生素A和E标准曲线的相关系数均大于0.999;相对标准偏差RSD﹤5%。维生素A和E的平均加标回收率分别为99.6%和100.2%。所建立的方法快速、简便、灵敏、准确,已成功地测定了齿果酸模中维生素A和E。用火焰原子吸收法对齿果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五种微量元素进行了测定,在一定程度上为齿果酸模的开发利用提供了依据。其结果表明,齿果酸模中微量元素K、Ca的含量较其他几种微量元素丰富,并有具体的数据为齿果酸模的开发利用提供了具体的数字支撑。用离子色谱法对齿果酸模中的有机酸种类及含量进行了分析测定,实验结果表明,齿果酸模中主要含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草酸、苯甲酸。建立了齿果酸模中多种有机酸的离子色谱方法,对评价齿果酸模的营养和保健价值有一定的意义,并为齿果酸模的进一步开发提供可靠依据。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• 1 文献综述
• 1.1 研究野菜营养价值及开发价值的意义
• 1.2 野菜资源概况
• 1.2.1 全国野菜资源概况
• 1.2.2 河南省野菜资源概况
• 1.2.3 河南省野菜开发现状
• 1.3 野菜的开发前景
• 1.4 蓼科植物化学成分研究进展
• 1.4.1 大黄属RheumL
• 1.4.2 何首乌属Fallopia Adans
• 1.4.3 酸模属RumexL
• 1.4.4 蓼属PolygonumL
• 1.5 齿果酸模概况
• 1.5.1 小酸模Rumex acetosella L
• 1.5.2 皱叶酸模Rumex crispus L
• 1.5.3 羊蹄Rumex japonicus Houtt
• 1.5.4 尼泊尔酸模（原变种）土大黄牛耳大黄 Rumex nepalensis Sprengv.arn.epalensi
• 1.5.5 齿果酸模Rumex dentatus L
• 1.6 齿果酸模中的营养成分
• 1.6.1 脂肪酸
• 1.6.2 氨基酸
• 1.6.3 维生素
• 1.6.4 矿物质
• 1.6.5 有机酸
• 1.6.6 膳食纤维
• 1.7 齿果酸模的保健功能作用
• 2 引言
• 2.1 课题研究的立题依据及意义
• 2.2 课题研究的内容
• 2.3 课题研究的目标
• 3 齿果酸模中主要营养素的测定
• 3.1 前言
• 3.2 实验部分
• 3.2.1 脂肪酸
• 3.2.1.1 仪器及试剂
• 3.2.1.2 样品
• 3.2.1.3 样品中脂肪酸提取
• 3.2.1.4 样品中脂肪酸甲酯化
• 3.2.1.5 仪器条件
• 3.2.1.6 定性、定量方法
• 3.2.2 氨基酸
• 3.2.2.1 实验材料
• 3.2.2.2 主要仪器与试剂
• 3.2.2.3 色谱条件
• 3.2.2.4 标准混合溶液的制备
• 3.2.2.5 试液的制备和测定
• 3.2.3 矿物质
• 3.2.3.1 仪器
• 3.2.3.2 试剂和溶液
• 3.2.3.3 齿果酸模样品处理
• 3.2.3.4 样品的消解
• 3.2.3.5 样品的火焰原子吸收测定条件
• 3.2.4 膳食纤维
• 3.2.4.1 试剂
• 3.2.4.2 仪器
• 3.2.4.3 样品的制备及测定
• 3.2.4.4 计算
• 3.2.5 有机酸
• 3.2.5.1 仪器与试剂
• 3.2.5.2 色谱条件
• 3.2.5.3 标准溶液的制备
• 3.2.5.4 样品处理及测定
• 3.2.6 水溶性维生素
• 3.2.6.1 仪器与试剂
• 3.2.6.2 实验原料
• 3.2.6.3 色谱条件
• 3.2.6.4 标准溶液的配制
• 3.2.6.5 样品的处理
• 3.2.7 脂溶性维生素
• 3.2.7.1 仪器与试剂
• 3.2.7.2 实验原料
• 3.2.7.3 色谱条件
• 3.2.7.4 标准溶液的配制
• 3.2.7.5 样品的处理
• 4 结果与分析
• 4.1 脂肪酸
• 4.1.1 样品纯化的选择
• 4.1.2 提取溶剂的选择
• 4.1.3 提取条件的选择
• 4.1.4 实验结果
• 4.1.5 方法学考察
• 4.2 氨基酸
• 4.2.1 水解条件的选择
• 4.2.2 工作曲线
• 4.2.3 试液的稳定性
• 4.2.4 回收率和精密度
• 4.2.5 测定结果
• 4.3 矿物质
• 4.3.1 酸度试验
• 4.3.2 各标准曲线的及相关系数
• 4.3.3 结果
• 4.3.4 回收率试验
• 4.3.5 检出限
• 4.3.6 结论
• 4.4 膳食纤维
• 4.4.1 结果与讨论
• 4.5 有机酸
• 4.5.1 提取方法的选择
• 4.5.2 最佳超声时间的确定
• 4.5.3 流动相的选择
• 4.5.4 线性范围及检出限
• 4.5.5 测定结果与精密度
• 4.5.6 加标回收率
• 4.5.7 结论
• 4.6 水溶性维生素
• 4.6.1 重复性试验
• 4.6.2 精密度试验
• 4.6.3 回收率试验
• 4.6.4 样品含量测定
• 4.6.5 结论
• 4.7 脂溶性维生素
• 4.7.1 重复性试验
• 4.7.2 精密度试验
• 4.7.3 回收率试验
• 4.7.4 样品含量测定
• 4.7.5 结论
• 4.8 分析
• 4.8.1 脂肪酸的含量及营养评价
• 4.8.2 氨基酸的含量及营养评价
• 4.8.3 矿物质的含量及营养评价
• 4.8.4 维生素的含量及营养评价
• 4.8.5 膳食纤维的含量及营养评价
• 4.8.6 有机酸的含量及营养评价
• 5 结论与建议
• 5.1 结论
• 5.1.1 创新点
• 5.1.2 不足之处
• 5.2 建议
• 5.2.1 齿果酸模开发利用的可行性
• 5.2.2 科学采集，开发齿果酸模
• 5.2.3 适当开展人工种植
• 参考文献
• Abstract
• 附录