本文主要研究内容
作者潘振东（2019）在《秦巴山区特色野菜太白韭提取物的抑菌作用机理及其应用研究》一文中研究指出：百合科葱属植物是重要的香料、蔬菜、医药来源。太白韭(Allium prattii是秦巴山区的特色药食同源植物资源,既可作为野菜或香料食用,也可入药。但是,迄今未见太白韭化学组成分析、抑菌活性及其机理等的研究报道。鉴于此,本研究分析比较了太白韭水提物(AP-A)、韭菜水提物(AT-A)、太白韭乙醇提取物(AP-E)、韭菜乙醇提取物(AT-E)的化学组成,筛选了其抑菌活性、探讨了太白韭提取物对金黄色葡萄球菌(Srophylococcus aureus)的抑菌机理,并研究了太白韭水提物对酥性饼干风味及货架期的影响。以期为太白韭资源的科学开发和综合利用提供参考。具体结果如下:1、化学成分分析。测定了4种提取物中总黄酮和总多酚的含量。发现,太白韭乙醇提物总黄酮和总多酚的含量均为4种提取物中最高,分别达到了88.16mg/g和78.86mg/g;韭菜乙醇提取物其次,分别为82.25mg/g和73.28mg/g;太白韭水提物中的总黄酮和总多酚含量分别为73.48mg/g和168.39mg/g;韭菜水提物中的含量最低,分别为71.56mg/g和67.99mg/g。采用高效液相色谱法(HPLC)检测出四种提取物中的14种化学成分,包括大蒜素和蒜氨酸2种含硫类化合物,尿嘧啶、鸟嘌呤、尿苷、腺嘌呤、胸腺嘧啶、β-胸苷、腺苷和2’-脱氧腺苷8种核苷类化合物,芦丁、山奈酚、槲皮素和异鼠李素4种黄酮类化合物。4种提取物中均为黄酮类化合物含量最高,其次是含硫类化合物,核苷类化合物含量最低。2、抑菌活性筛选。采用二倍稀释法和牛津杯法测定了4种提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑曲霉菌的抑菌活性。结果表明:AP-A、AT-A、AP-E、AT-E对大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为11、12、21、24mg/mL;对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为9、11、15、20mg/mL;对酿酒酵母的最小抑菌浓度分别为25、50、50、50mg/mL;对黑曲霉菌的最小抑菌浓度分别为50、50、100、150mg/mL。抑菌圈实验发现,4种提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,且随着提取物浓度的增加,抑菌圈直径也呈现出增大的趋势。4种提取物对于金黄色葡萄球菌的抑菌效果均好于大肠杆菌。太白韭水提物对金黄色葡萄球菌的抑菌效果抑菌效果好于韭菜水提物;太白韭醇提物对金黄色葡萄球菌的抑菌效果抑菌效果好于非菜醇提物。3、抑菌机理探究。通过分析太白韭提取物(AP-A、AP-E)对金黄色葡萄球菌生长曲线、胞外金属离子量、胞外大分子含量(蛋白、核酸、多糖)、菌体培养液电导率、细胞壁完整性、细胞内膜通透性及菌体超微结构等的影响,探究其抑菌机理。结果发现,经太白韭提取物处理过后,金黄色葡萄球菌胞外K+、Ca2+、Na+、Mg2+离子明显增加,胞外蛋白、核酸、多糖等大分子含量显著升高,菌体培养液电导率也明显改变。扫描电镜观察发现,细胞形态发生改变,细胞完整性严重破坏,菌体间相互粘连、聚团。结果表明:太白韭提取物的抑菌机理主要是由于其对细菌细胞膜和细胞壁完整性的破坏,导致细胞通透性发生变化,细胞内电解质溶出、菌液电导率增加,细胞内大分子物质溢出,细胞正常新陈代谢受到影响,最终导致细菌的裂解死亡。4、酥性饼干研制及其品质评价。以感官评分为评价指标,采用单因素及正交试验方法对饼干的配方进行优化,得出最优配方为低筋小麦粉100g,黄油55g,白砂糖30g,太白韭水提物粉末10g,食盐0.5g,泡打粉2g,水35g。并对优化后的饼干进行品质测定,水分、脂肪、蛋白质、灰分的含量分别为2.80g/100g、14.36g/100g、8.12g/100g、1.24g/100g,松密度为0.5912g/cm3;酸价为0.75mg/g;过氧化值为0.017g/100g;硬度为11584.514g;脆度为5435.055g;内聚性为0.044;咀嚼度为87.77;弹性为0.177。根据测定结果表明,优化后的饼干质地酥脆,口感良好。同时采用ALST法进行货架期试验,试验发现,太白韭粉末的加入在给予酥性饼干风味的同时,还可以延长饼干的货架期。
Abstract
bai ge ke cong shu zhi wu shi chong yao de xiang liao 、shu cai 、yi yao lai yuan 。tai bai jiu (Allium prattiishi qin ba shan ou de te se yao shi tong yuan zhi wu zi yuan ,ji ke zuo wei ye cai huo xiang liao shi yong ,ye ke ru yao 。dan shi ,qi jin wei jian tai bai jiu hua xue zu cheng fen xi 、yi jun huo xing ji ji ji li deng de yan jiu bao dao 。jian yu ci ,ben yan jiu fen xi bi jiao le tai bai jiu shui di wu (AP-A)、jiu cai shui di wu (AT-A)、tai bai jiu yi chun di qu wu (AP-E)、jiu cai yi chun di qu wu (AT-E)de hua xue zu cheng ,shai shua le ji yi jun huo xing 、tan tao le tai bai jiu di qu wu dui jin huang se pu tao qiu jun (Srophylococcus aureus)de yi jun ji li ,bing yan jiu le tai bai jiu shui di wu dui su xing bing gan feng wei ji huo jia ji de ying xiang 。yi ji wei tai bai jiu zi yuan de ke xue kai fa he zeng ge li yong di gong can kao 。ju ti jie guo ru xia :1、hua xue cheng fen fen xi 。ce ding le 4chong di qu wu zhong zong huang tong he zong duo fen de han liang 。fa xian ,tai bai jiu yi chun di wu zong huang tong he zong duo fen de han liang jun wei 4chong di qu wu zhong zui gao ,fen bie da dao le 88.16mg/ghe 78.86mg/g;jiu cai yi chun di qu wu ji ci ,fen bie wei 82.25mg/ghe 73.28mg/g;tai bai jiu shui di wu zhong de zong huang tong he zong duo fen han liang fen bie wei 73.48mg/ghe 168.39mg/g;jiu cai shui di wu zhong de han liang zui di ,fen bie wei 71.56mg/ghe 67.99mg/g。cai yong gao xiao ye xiang se pu fa (HPLC)jian ce chu si chong di qu wu zhong de 14chong hua xue cheng fen ,bao gua da suan su he suan an suan 2chong han liu lei hua ge wu ,niao mi ding 、diao piao ling 、niao gan 、xian piao ling 、xiong xian mi ding 、β-xiong gan 、xian gan he 2’-tuo yang xian gan 8chong he gan lei hua ge wu ,lu ding 、shan nai fen 、hu pi su he yi shu li su 4chong huang tong lei hua ge wu 。4chong di qu wu zhong jun wei huang tong lei hua ge wu han liang zui gao ,ji ci shi han liu lei hua ge wu ,he gan lei hua ge wu han liang zui di 。2、yi jun huo xing shai shua 。cai yong er bei xi shi fa he niu jin bei fa ce ding le 4chong di qu wu dui da chang gan jun 、jin huang se pu tao qiu jun 、niang jiu jiao mu he hei qu mei jun de yi jun huo xing 。jie guo biao ming :AP-A、AT-A、AP-E、AT-Edui da chang gan jun de zui xiao yi jun nong du fen bie wei 11、12、21、24mg/mL;dui jin huang se pu tao qiu jun de zui xiao yi jun nong du fen bie wei 9、11、15、20mg/mL;dui niang jiu jiao mu de zui xiao yi jun nong du fen bie wei 25、50、50、50mg/mL;dui hei qu mei jun de zui xiao yi jun nong du fen bie wei 50、50、100、150mg/mL。yi jun juan shi yan fa xian ,4chong di qu wu dui da chang gan jun he jin huang se pu tao qiu jun jun you yi ding de yi zhi zuo yong ,ju sui zhao di qu wu nong du de zeng jia ,yi jun juan zhi jing ye cheng xian chu zeng da de qu shi 。4chong di qu wu dui yu jin huang se pu tao qiu jun de yi jun xiao guo jun hao yu da chang gan jun 。tai bai jiu shui di wu dui jin huang se pu tao qiu jun de yi jun xiao guo yi jun xiao guo hao yu jiu cai shui di wu ;tai bai jiu chun di wu dui jin huang se pu tao qiu jun de yi jun xiao guo yi jun xiao guo hao yu fei cai chun di wu 。3、yi jun ji li tan jiu 。tong guo fen xi tai bai jiu di qu wu (AP-A、AP-E)dui jin huang se pu tao qiu jun sheng chang qu xian 、bao wai jin shu li zi liang 、bao wai da fen zi han liang (dan bai 、he suan 、duo tang )、jun ti pei yang ye dian dao lv 、xi bao bi wan zheng xing 、xi bao nei mo tong tou xing ji jun ti chao wei jie gou deng de ying xiang ,tan jiu ji yi jun ji li 。jie guo fa xian ,jing tai bai jiu di qu wu chu li guo hou ,jin huang se pu tao qiu jun bao wai K+、Ca2+、Na+、Mg2+li zi ming xian zeng jia ,bao wai dan bai 、he suan 、duo tang deng da fen zi han liang xian zhe sheng gao ,jun ti pei yang ye dian dao lv ye ming xian gai bian 。sao miao dian jing guan cha fa xian ,xi bao xing tai fa sheng gai bian ,xi bao wan zheng xing yan chong po huai ,jun ti jian xiang hu nian lian 、ju tuan 。jie guo biao ming :tai bai jiu di qu wu de yi jun ji li zhu yao shi you yu ji dui xi jun xi bao mo he xi bao bi wan zheng xing de po huai ,dao zhi xi bao tong tou xing fa sheng bian hua ,xi bao nei dian jie zhi rong chu 、jun ye dian dao lv zeng jia ,xi bao nei da fen zi wu zhi yi chu ,xi bao zheng chang xin chen dai xie shou dao ying xiang ,zui zhong dao zhi xi jun de lie jie si wang 。4、su xing bing gan yan zhi ji ji pin zhi ping jia 。yi gan guan ping fen wei ping jia zhi biao ,cai yong chan yin su ji zheng jiao shi yan fang fa dui bing gan de pei fang jin hang you hua ,de chu zui you pei fang wei di jin xiao mai fen 100g,huang you 55g,bai sha tang 30g,tai bai jiu shui di wu fen mo 10g,shi yan 0.5g,pao da fen 2g,shui 35g。bing dui you hua hou de bing gan jin hang pin zhi ce ding ,shui fen 、zhi fang 、dan bai zhi 、hui fen de han liang fen bie wei 2.80g/100g、14.36g/100g、8.12g/100g、1.24g/100g,song mi du wei 0.5912g/cm3;suan jia wei 0.75mg/g;guo yang hua zhi wei 0.017g/100g;ying du wei 11584.514g;cui du wei 5435.055g;nei ju xing wei 0.044;ju jiao du wei 87.77;dan xing wei 0.177。gen ju ce ding jie guo biao ming ,you hua hou de bing gan zhi de su cui ,kou gan liang hao 。tong shi cai yong ALSTfa jin hang huo jia ji shi yan ,shi yan fa xian ,tai bai jiu fen mo de jia ru zai gei yu su xing bing gan feng wei de tong shi ,hai ke yi yan chang bing gan de huo jia ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自陕西师范大学的潘振东，发表于刊物陕西师范大学2019-10-14论文，是一篇关于太白韭论文,抑菌活性论文,化学成分论文,抑菌机理论文,酥性饼干论文,陕西师范大学2019-10-14论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自陕西师范大学2019-10-14论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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