玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收

论文题目: 玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收

论文类型: 硕士论文

论文专业: 食品科学

作者: 钱志娟

导师: 王璋

关键词: 玉米胚芽,玉米胚芽游离油,水解蛋白质,水酶法,纳滤

文献来源: 江南大学

发表年度: 2005

论文摘要: 玉米胚芽是玉米淀粉、酒精工业的副产品,脂肪含量高;玉米胚芽中的蛋白质主要是白蛋白和球蛋白,其氨基酸组成与鸡蛋白相似。由此可见,玉米胚芽不仅是重要的油料资源,也是很好的蛋白质资源。水酶法提取玉米胚芽油是一种基于机械和酶的结合作用将玉米胚芽的细胞壁降解,使油脂得以释放的新型提油方式。水酶法在提油的同时还可以得到优质的(水解)蛋白粉。本论文本着经济的原则,在前人的研究基础上,对玉米胚芽提油工艺进行改进,进一步降低玉米胚芽提油的生产成本。确定水酶法提油最佳工艺路线。水酶法提油的效率受到原料的预处理方式、热处理条件(时间、温度、柠檬酸浓度)、磨浆程度、酶的种类、酶的用量及酶解时间等因素的影响。本试验经过一系列的实验获得提油的最佳工艺参数是:把冻结的原料直接热处理,热处理时柠檬酸浓度0.05mol/L,热处理温度112℃,热处理时间65min,砂轮磨磨1遍,在酶最适条件下先后加入酸性蛋白酶和纤维素酶,蛋白酶的用量为2.5%(酶g /干物质g),温度40℃,酶解时间5h,纤维素酶的用量1.5%(酶g /干物质g),作用时间为11,所获得的游离油提油率达到91.0%。研究在不同酶处理时间下浆料的粒径分布和采用电镜观察颗粒结构的变化,以揭示酶对油脂释放作用的效果。结果表明:热处理后玉米胚芽细胞结构倒塌。蛋白酶作用后浆料的粒径明显减小,表观黏度变稀;纤维素酶作用后浆料粒径进一步减小,细胞壁塌陷,油脂释出;乳状液中的颗粒大小在0.4-3000um间,其中绝大部分处于50-1000um,乳状液主要为未降解的细胞团、细胞碎片、油滴及少部分肉眼可见的玉米皮和玉米须组成。说明乳状液不是一个单纯的O/W体系,而是一种组成复杂的悬浮体系。回收(水解)蛋白粉。玉米胚芽水解液和热处理浸泡液经纳滤、喷雾干燥可以得到(水解)蛋白质粉。结果表明:纳滤技术能将除盐、水解蛋白质的浓缩同步进行。对回收得到粉末基本组成的分析可知,(水解)蛋白粉成分较复杂,含有21.5%的蛋白质(或肽),52.9%的碳水化合物,还原糖是碳水化合物的主要成分。通过高效液相色谱、凝胶过滤色谱和氨基酸组成的分析,可以得知,蛋白质中大部分为多肽,小部分为大分子的蛋白质;糖的分布也相对较集中,主要处于180左右,主要为还原糖;氨基酸组成与鸡蛋白相近,且含有人体所需得全部必需氨基酸。为了解决油、水和残渣三相不易连续分离的问题,验证工业连续化生产的可行性,采用德国生产的三相卧螺离心机进行扩大化验证试验。从油的产出情况来看,三相卧螺离心机对玉米胚芽油这种物料是适用的,且效果是显著的。

论文目录:

摘要

Abstract

第一章 绪论

1.1 前言

1.2 玉米胚芽的组成及营养价值

1.2.1 玉米胚芽的营养成分

1.2.2 玉米胚芽油的组成及脂肪酸的组成

1.2.3 玉米胚芽的蛋白质及其氨基酸组成

1.3 现行的玉米胚芽油制取技术

1.3.1 现行的玉米胚芽取油工艺简介

1.3.2 现行的玉米胚轧制油工艺存在的问题

1.4 水酶法提油工艺

1.4.1 水酶法提取植物油的发展历史及现状

1.4.2 水酶法提油工艺及原理

1.4.3 水酶法提油工艺的效果与评价

1.5 膜分离技术

1.5.1 膜分离技术概述

1.5.2 膜分离技术应用于食品工业中的优点

1.5.3 膜分离的后起之秀——纳滤

1.6 立题的背景与意义

1.6.1 立题背景

1.6.2 本试验的工艺路线

1.6.3 立题意义

1.7 本论文研究的主要内容

第二章 玉米胚芽的水酶法提油工艺路线的论证和优化

2.1 前言

2.2 实验材料和方法

2.2.1 原料和试剂

2.2.2 仪器设备

2.2.3 测定方法

2.2.4 水酶法从玉米胚芽油中提油工艺路线

2.2.5 影响水酶法提油的主要因素的确定

2.3 结果与分析

2.3.1 玉米胚芽成分的分析

2.3.2 原料中玉米胚芽油的酸价

2.3.3 原料的预处理

2.3.4 热处理工艺对提油率的影响

2.3.5 酶解工艺对提油率的影响

2.3.6 磨浆方式的确定

2.3.7 残余物质的分析

2.3.8 热处理工艺的优化

2.3.9 酶解工艺的优化

2.4 本章小结

第三章 水酶法提油阶段物料的粒径和结构的变化

3.1 前言

3.2 实验材料和方法

3.2.1 原料和试剂

3.2.2 仪器设备

3.2.3 实验方法

3.3 结果与分析

3.3.1 热处理对玉米胚芽超微结构的影响

3.3.2 酶解过程中浆料粒径分布的测定

3.3.3 酶解过程对玉米胚芽浆料超微结构的影响

3.3.4 玉米胚芽水酶法提油工艺中乳状液的特性

3.4 本章小结

第四章 (水解)蛋白质及碳水化合物的回收

4.1 前言

4.2 实验材料和方法

4.2.1 实验材料

4.2.2 仪器设备

4.2.3 测定方法

4.3 实验结果与分析

4.3.1 膜分离工艺

4.3.2 (水解)蛋白和碳水化合物粉末的成分分析

4.3.3 (水解)蛋白和碳水化合物粉末中蛋白质相对分子质量的分布

4.3.4 (水解)蛋白和碳水化合物粉末中糖的相对分子质量分布

4.3.5 (水解)蛋白和碳水化合物粉末中单糖组成

4.3.6 (水解)蛋白和碳水化合物粉末中蛋白质(或肽)的氨基酸组成

4.4 本章小结

第五章 扩大化实验及经济核算

5.1 前言

5.2 实验材料和方法

5.2.1 原料和试剂

5.2.2 仪器设备

5.2.3 测定方法

5.3 结果与分析

5.3.1 残渣的分析

5.3.2 水相的分析

5.3.3 油的色泽分析

5.3.4 三项卧螺离心机分离效果的评价

5.4 本章小结

结论与展望

参考文献

致谢

攻读硕士期间发表的论文

攻读硕士期间申请的专利

发布时间: 2006-07-20

参考文献

• [1].玉米胚芽抗氧化肽的制备及其安全性评价研究[D]. 赵会燕.吉林大学2015
• [2].玉米胚芽资源的深度利用工艺研究[D]. 连小燕.华南理工大学2012
• [3].玉米胚芽蛋白热诱导凝胶流变学特性的研究[D]. 兰宇.黑龙江东方学院2015
• [4].影响玉米胚芽提油率的因素及解决措施研究[D]. 张强.齐鲁工业大学2014
• [5].玉米胚芽水酶法提油工艺的研究及其综合利用[D]. 鲁曾.山东农业大学2007
• [6].玉米胚芽脱脂粕酶解条件及其产物抗氧化活性的研究[D]. 张明站.齐齐哈尔大学2013
• [7].玉米蛋白的提取、功能特性及应用研究[D]. 任婷婷.河北科技大学2014
• [8].玉米胚芽油生产副产物—玉米胚芽粕中蛋白质提取的研究[D]. 崔立平.齐鲁工业大学2012
• [9].玉米胚芽中谷氨酸脱羧酶性质的研究及其γ-氨基丁酸的酶法富集[D]. 王玲玲.天津商业大学2010
• [10].水酶法制取葵花籽油及多肽饮料的研究[D]. 王旭.湖北工业大学2012

相关论文

• [1].水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究[D]. 盛小娜.江南大学2008
• [2].玉米胚芽水酶法提油工艺的研究及其综合利用[D]. 鲁曾.山东农业大学2007
• [3].苹果籽油提取工艺研究[D]. 陈晓冬.华中农业大学2007
• [4].水酶法提取玉米胚芽油和纳滤技术回收蛋白质[D]. 李新.江南大学2006
• [5].水酶法在菜籽加工中的应用研究[D]. 谭春兰.西华大学2007
• [6].玉米蛋白水解制取玉米肽的研究[D]. 郭维静.大连理工大学2006
• [7].玉米蛋白（胚蛋白、醇溶蛋白）在食品中的应用研究[D]. 李晶.吉林大学2006
• [8].小麦胚芽油的浸提和维生素E的浓缩研究[D]. 王贤.中国农业大学2001
• [9].超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的研究[D]. 张静姝.内蒙古农业大学2002
• [10].玉米浸泡水中脂多糖及蛋白质的开发利用研究[D]. 曲保雪.河北农业大学2003

标签：玉米胚芽论文;  玉米胚芽游离油论文;  水解蛋白质论文;  水酶法论文;  纳滤论文;