论文题目: 樱桃红色素的提取及性质研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 农产品加工及贮藏工程
作者: 孙丽英
导师: 胡小松
关键词: 樱桃,红色素,提取,稳定性,自由基
文献来源: 中国农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 以往研究表明,樱桃的呈色物质为花色苷类物质,其含量可高达350～450mg/100g鲜重。花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗炎症等生理活性,可应用于食品工业作为食品着色剂。本文以甜樱桃（先锋）为原料,初步探讨了其红色素的乙醇提取工艺条件及光、热、pH值、金属离子和强氧化剂对色素稳定性的影响,并研究了色素清除自由基的活性。主要结论如下: 酸化乙醇浸提方法提取樱桃红色素的最佳条件为:70%的酸化乙醇溶液为提取剂;50℃的提取温度;1:5的料液比;提取90min。在此条件下可获得最大提取量。 樱桃红色素提取物经Amberlite CG-50离子交换树脂精制后,色价显著提高。热处理和自然光照对樱桃红色素均有不同程度的破坏作用;金属离子Na+、Mg2+对色素影响小;强氧化剂H2O2的存在加速其降解。在所试浓度内,色素及Vc的浓度与其对DPPH自由基的清除率呈显著的线性相关（R2>0.98,P=0.001）,其IC50分别为13.3μg/mL和8.7μg/mL。在ESR法清除·OH和O2-·的实验中,色素提取物也表现出了较好的清除活性,清除率与样品浓度呈剂量效应关系,且对O2-·的清除能力要强于对·OH的清除。
论文目录:
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 食用色素的发展史
1.2 食用天然色素的来源、分类及性质
1.2.1 食用天然色素的分类
1.2.2 食用天然色素的性质
1.3 食用天然色素主要生产工艺及稳定化技术
1.3.1 食用天然色素的提取
1.3.2 天然色素的精制
1.3.3 天然色素稳定化技术
1.4 花色苷色素的开发及应用
1.4.1 花色苷的结构
1.4.2 花色苷色素的颜色及稳定性
1.4.3 花色苷类物质的分离鉴定方法
1.4.4 花色苷作为食用天然色素的应用
1.4.5 花色苷的生理功能研究进展
1.4.6 花色苷的提取
1.5 樱桃红色素的研究概况
1.6 立题思路及研究意义
1.7 本论文的研究内容
第二章 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 主要仪器
2.3 主要试剂
2.4 试验方法
2.4.1 樱桃红色素的提取及精制
2.4.2 樱桃红色素的稳定性研究
2.4.3 樱桃红色素提取物体外清除自由基作用的研究
第三章 结果与讨论
3.1 樱桃红色素的提取及精制
3.1.1 乙醇浓度对樱桃红色素提取量的影响
3.1.2 浸提温度对樱桃红色素提取量的影响
3.1.3 料液比对樱桃红色素提取量的影响
3.1.4 提取时间对樱桃红色素提取量的影响
3.1.5 L_9(3~4)正交提取试验的结果及方差分析
3.1.6 色素在弱酸性阳离子交换树脂Amberlite CG-50上的吸附解吸效果
3.1.7 樱桃红色素的性状及色价
3.2 樱桃红色素提取物的稳定性
3.2.1 不同pH值下樱桃红色素溶液的吸收光谱及呈色效应
3.2.2 温度对樱桃红色素稳定性的影响
3.2.3 自然光对樱桃红色素稳定性的影响
3.2.4 金属离子对樱桃红色素的影响
3.2.5 氧化剂过氧化氢对樱桃红色素稳定性的影响
3.3 樱桃红色素提取物对自由基的清除作用
3.3.1 樱桃红色素提取物对DPPH自由基的清除作用
3.3.2 樱桃红色素提取物对.OH的清除效果
3.3.3 樱桃红色素提取物对O_2~-.的清除效果
第四章 结论
参考文献
致谢
作者简介
发布时间: 2006-04-05
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