导读:本文包含了茶乳酪论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:茶黄素,咖啡碱,透光率,茶乳酪
茶乳酪论文文献综述
李双,罗理勇,刘姝娟,马梦君,曾亮[1]（2015）在《茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响》一文中研究指出以茶黄素和咖啡碱的相互作用来模拟茶乳酪的形成体系,通过分析其透光率、沉淀量、茶黄素和咖啡碱质量浓度的变化,研究茶黄素和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明:随茶黄素和咖啡碱质量浓度的增加,其聚合后原溶液和贮藏液的透光率降低,贮藏液的沉淀量增加;并且当固定茶黄素和咖啡碱二者中任一物质的质量浓度,随另外一个物质质量浓度的增加,上述变化趋势显着。灭菌不影响整体的变化趋势,除此之外通过高效液相色谱分析咖啡碱和茶黄素各单体质量浓度的变化发现,咖啡碱和茶黄素-3,3’-没食子酸酯是影响模拟体系中茶乳酪形成的关键因子。基于减少茶乳酪生成,提高红茶饮料的感官效果,并同时尽可能多地保留茶黄素质量浓度,应当选择茶黄素质量浓度低于100mg/L、咖啡碱质量浓度低于200mg/L的红茶原料来制作红茶饮料。(本文来源于《食品工业科技》期刊2015年14期）
马梦君,罗理勇,李双,曾亮[2]（2014）在《茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响》一文中研究指出采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系,通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶素含量的变化,综合评价茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明:随茶多酚和咖啡碱质量浓度的增加,其聚合后溶液的透光率从95.5%降为24.7%;粒径从198 nm增加到475 nm;沉淀量由8 mg/L增加到244 mg/L;当固定咖啡碱或茶多酚中任一物质的质量浓度,随另一物质质量浓度的增加,上述变化趋势增强。通过分析检测咖啡碱和儿茶素各单体在模拟反应体系中的变化,表明咖啡碱和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是模拟体系中茶乳酪形成的关键组分。因此,尽量选用咖啡碱含量低于200 mg/L、茶多酚含量低于1 200 mg/L的绿茶原料,可避免茶乳酪的大量生成,增强绿茶饮料透亮的感官效果。(本文来源于《食品科学》期刊2014年13期）
bada,小美[3]（2011）在《抹茶乳酪麦芬》一文中研究指出如果您热衷于自己动手制作美食,并具备一定的摄影功底,又乐意把自己自创的独特美食经验和大家分享的话,那就快来参加本刊和POCO美食社区合作的民间私房菜互动栏目吧,您将有机会出现在下一期的私房菜栏目和《天下美食》的读者见面,并获得一份小小惊喜!(本文来源于《天下美食》期刊2011年04期）
师大亮,余继忠,郭敏明[4]（2007）在《茶乳酪的形成机理及解决途径》一文中研究指出茶汤沉淀(茶乳酪)现象是目前茶饮料行业中所面临的主要问题之一。对此,本文就茶乳酪的形成机理和对应解决途径进行了综述,以期为茶饮料工业发展提供相关指导和帮助。(本文来源于《杭州农业科技》期刊2007年02期）
毕彩虹,杨坚[5]（2006）在《茶汤中茶乳酪现象的机理及其解决途径》一文中研究指出茶汤沉淀(茶乳酪)是茶饮料工业面临的主要问题之一。本文对茶乳酪的形成机理和对应解决途径进行了综述。(本文来源于《福建茶叶》期刊2006年04期）
黄建安,刘仲华,付冬和,施兆鹏,王坤波[6]（2003）在《速溶茶加工中茶乳酪的形成及其对溶解性的影响》一文中研究指出研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参与茶乳酪形成的差异。结果表明,在相同低温条件下冷却,绿茶茶汤茶乳酪的形成量最多;各成分参与茶乳酪形成的相对量,在绿茶中以咖啡碱最高,其次是EGCG,而在红茶与乌龙茶中则以EGCG最高,其次是咖啡碱;降低冷却温度15℃,由于绿茶过滤除去了更多的茶乳酪沉淀,故对速溶绿茶的溶解性具有更好的改进作用。(本文来源于《食品工业科技》期刊2003年08期）
吴少文[7]（2000）在《茶饮料生产中茶乳酪的形成及解决方法》一文中研究指出主要介绍了茶饮料中茶乳酪的形成原因、基本构成物质及解决方法。(本文来源于《饮料工业》期刊2000年03期）
方元超,杨柳,白小佳[8]（1999）在《茶饮料生产中茶乳酪形成因素的探讨》一文中研究指出对影响茶乳酪形成的各种因素如品种、萃取温度、时间、茶汤浓度、烘焙、萃取液ｐＨ等作了全面的讨论(本文来源于《食品工业科技》期刊1999年04期）
刘宗林[9]（1997）在《茶乳酪分子间氢键与抗过敏分子轨道研究》一文中研究指出应用CNDO／2法研究茶乳酪分子间氢键与抗过敏性的关系．结果表明执过敏性与条乳酪HOMO能量有正变关系。分子间氢键可增加茶环与嘌呤环的共平面。PMO分析表明共平面性可使HOMO具有较高能量，故认为条乳酪可能以电子给予体的形式与酶作用，是茶乳酪产生显着生物学效应的基本条件。(本文来源于《食品科学》期刊1997年07期）
农艳芳[10]（1997）在《速溶茶茶乳酪的形成与转溶》一文中研究指出随着茶叶深加工的蓬勃发展,速溶茶、冰茶、液态茶饮料、茶食品等的发展在国内外日益红火,此类产品可随购随饮,符合现代饮料"方便、卫生、快捷"的要求,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,具有广阔的市场(本文来源于《贵州茶叶》期刊1997年01期）
茶乳酪论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系,通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶素含量的变化,综合评价茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明:随茶多酚和咖啡碱质量浓度的增加,其聚合后溶液的透光率从95.5%降为24.7%;粒径从198 nm增加到475 nm;沉淀量由8 mg/L增加到244 mg/L;当固定咖啡碱或茶多酚中任一物质的质量浓度,随另一物质质量浓度的增加,上述变化趋势增强。通过分析检测咖啡碱和儿茶素各单体在模拟反应体系中的变化,表明咖啡碱和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是模拟体系中茶乳酪形成的关键组分。因此,尽量选用咖啡碱含量低于200 mg/L、茶多酚含量低于1 200 mg/L的绿茶原料,可避免茶乳酪的大量生成,增强绿茶饮料透亮的感官效果。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
茶乳酪论文参考文献
[1].李双,罗理勇,刘姝娟,马梦君,曾亮.茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响[J].食品工业科技.2015
[2].马梦君,罗理勇,李双,曾亮.茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响[J].食品科学.2014
[3].bada,小美.抹茶乳酪麦芬[J].天下美食.2011
[4].师大亮,余继忠,郭敏明.茶乳酪的形成机理及解决途径[J].杭州农业科技.2007
[5].毕彩虹,杨坚.茶汤中茶乳酪现象的机理及其解决途径[J].福建茶叶.2006
[6].黄建安,刘仲华,付冬和,施兆鹏,王坤波.速溶茶加工中茶乳酪的形成及其对溶解性的影响[J].食品工业科技.2003
[7].吴少文.茶饮料生产中茶乳酪的形成及解决方法[J].饮料工业.2000
[8].方元超,杨柳,白小佳.茶饮料生产中茶乳酪形成因素的探讨[J].食品工业科技.1999
[9].刘宗林.茶乳酪分子间氢键与抗过敏分子轨道研究[J].食品科学.1997
[10].农艳芳.速溶茶茶乳酪的形成与转溶[J].贵州茶叶.1997