导读:本文包含了脂肪酸淀粉酯论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:传统加热,微波辅助,脂肪酶,脂肪酸淀粉酯
脂肪酸淀粉酯论文文献综述
王政洋[1]（2017）在《脂肪酶催化植物油和淀粉合成脂肪酸淀粉酯》一文中研究指出淀粉是一种在生活中普遍存在的,且具有很大的生物降解性的可再生的高聚物资源。但是由于天然淀粉存在加工困难、亲水力差、力学性能差以及形成凝胶的倾向不足等原因,我们可以通过生物、化学、物理的方法对其进行改性,可以使其应用在各种领域,提高经济实用价值。中长链脂肪酸淀粉酯就是一类具有很特殊的热塑性、乳化性、疏水性和可生物降解的改性淀粉。中长链脂肪酸淀粉酯在食品、化妆品、医药、纺织等行业中应用广泛。本论文以市售植物油和玉米淀粉为原料,采用Novozym435脂肪酶催化合成纯天然绿色无污染的脂肪酸淀粉酯。用氢氧化钠与尿素混合溶液对玉米淀粉进行预处理的方法,大大的提高玉米淀粉与植物油的化学反应活性,并对无溶剂体系脂肪酶的催化反应条件进行优化,获得脂肪酸淀粉酯的最佳合成工艺。对预处理淀粉和淀粉酯红外光谱分析以及利用气相色谱分析进行定量。以植物油和预处理玉米淀粉为反应底物,利用脂肪酶分别在微波辅助和传统加热的方式下催化合成脂肪酸淀粉酯。对不同反应底物进行了筛选,同时对影响合成植物油淀粉酯反应的因素进行了探究,考察了反应时间、反应温度、植物油添加量、反应转速及微波功率对转酯反应的影响。在单因素的基础上,传统加热的最佳反应条件为:反应温度为65℃,反应时间为20h,植物油添加量为20g,反应转速为200r·min~（-1）,取代度可达0.0334;微波辅助的最佳反应条件为:反应温度为60℃,反应时间为3h,植物油添加量为20g,微波功率为240w,取代度可达0.0362。将已配好的盐/盐水化合物放入干燥器中,待用。将反应体系放入干燥器中进行预平衡(5-7天)。将预平衡后的反应体系放入微波反应器中进行反应,待反应结束后加入10ml 95%乙醇使得脂肪酸玉米淀粉酯析出,然后用65℃无水乙醇反复洗涤,除去未反应的植物油。70℃烘干至恒重,恒重后用80目筛子将固定化Novozym435脂肪酶筛除,密封保存。实验结果显示,当水活度为αw=0.57时,此时的玉米淀粉酯的取代度为0.0413,要比其他的略高。(本文来源于《哈尔滨商业大学》期刊2017-06-01）
王艳,辛嘉英,武文龙[2]（2015）在《酶促合成中长链脂肪酸淀粉酯的性质研究》一文中研究指出通过对玉米淀粉经中长链脂肪酸酶促酯化改性后的理化性质的分析,考察其性质的变化,阐明其潜在应用价值,为其实际应用提供理论依据。中长链脂肪酸的引入不仅提高了淀粉乳的黏度、凝沉稳定性和冻融稳定性,且获得了良好的乳化性(67%~98%),且乳化效果明显好于明胶(40%)和蔗糖酯(50%),但与单甘脂(75%)相似。与辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯相比,低取代度中长链脂肪酸淀粉酯的乳化性(92.36%~97.89%)和冻融稳定性(析水率为17%~20%)要优于辛烯基琥珀酸淀粉酯(析水率为47.2%)和醋酸淀粉酯(析水率为68.63%)。因此,酶促合成的中长链脂肪酸淀粉酯可以作为一种新型的、更为安全的乳化剂和冻融稳定剂广泛的应用到食品、医药及化妆品等领域。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2015年04期）
郭蕉兰,张燕萍[3]（2014）在《羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯性质的研究》一文中研究指出主要研究了微波法制得的羧甲基淀粉钠(CMS)-月桂酸淀粉酯的乳化性质和黏度性质。通过与原羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉钠-己酸淀粉酯和羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯作对比,重点关注了采用不同脂肪酸作为酯化剂时对产品性质的影响。结果表明:接入脂肪酸后,羧甲基淀粉钠的乳化性和黏度都有明显的改善,且都随着脂肪酸链长度的增加而增大。(本文来源于《食品科技》期刊2014年07期）
郭蕉兰[4]（2014）在《羧甲基淀粉钠—脂肪酸淀粉酯的制备、性质及应用研究》一文中研究指出本文分别以硬脂酸、月桂酸和正己酸为酯化剂，以羧甲基淀粉（CMS）为原料，研究了微波法合成羧甲基淀粉-硬脂酸酯（CMSS）、羧甲基淀粉-月桂酸酯（CMSL）、羧甲基淀粉-己酸酯（CMSH）的工艺，并对其结构和物理性质进行了研究，最后，对其在鸡肉膏中的应用进行了初步研究。首先，探索了在微波加热条件下制备羧甲基淀粉-脂肪酸淀粉酯（CMSFE）的工艺条件。分别以硬脂酸、月桂酸和己酸为酯化剂，通过单因素和正交试验确定了制备CMSFE的最佳工艺条件。CMSS的最佳工艺条件（以CMS干基计）为：CMS30g（干基），盐酸质量分数0.121%，微波功率700W，水分质量分数26%，微波时间5min，乙醇添加量16mL/10gCMS，硬脂酸质量分数3%，所得产品中硬脂酰基的取代度为0.0120，反应效率为63.27%；CMSL和CMSH的最佳工艺条件（以CMS干基计）中除了水分质量分数都为34%外，其余的都与CMSS相同，得到的CMSL和CMSH中脂肪酰基的取代度分别为0.0127和0.0088，反应效率分别为47.24%和19.06%。其次，研究了疏水化改性后CMS的结构变化。分别采用红外光谱仪和核磁共振仪对CMSL的结构进行了检测，红外分析表明，在酯化反应过程中，羧甲基基团发生了部分质子化，其吸收峰掩盖了酯化反应中形成的酯键的吸收峰，1H-NMR分析表明CMSL中有疏水性长链的存在，说明了酯化反应的成功。然后，对比研究了碳链长度对CMSFE性质的影响。主要研究了CMSFE的增稠性和乳化性，结果表明疏水性碳链的接入使得CMS的粘度、弹性模量G'、粘性模量G''和触变性的值都有所增大，且碳链越长，值越大；乳化性和乳化稳定性也大大改善，且碳链越长，乳化性能越好此外。此外，还研究了表面活性、凝沉性和热稳定性，结果表明疏水改性后CMS的表面张力降低，临界胶束浓度（CMC）由低到高依次为CMSH、CMSL和CMSS；凝沉性降低碳链越长，凝沉性越低；热稳定性增强。最后，对CMSFE作为增稠剂和乳化剂在鸡肉膏中的应用进行了初步研究。通过质构和流变分析确定了将5%的CMSL添加到自制鸡肉膏中可以制得与市售状态接近的产品。在贮藏过程中自制鸡肉膏相关指标的变化小于市售鸡肉膏，且始终保持较稠、光亮的表面状态，说明自制鸡肉膏具有一定的贮藏稳定性。浮油性研究表明，将较长碳链的CMS酯添加到自制鸡肉膏中可有效改善其浮油、分层现象。(本文来源于《江南大学》期刊2014-06-01）
林凯,辛嘉英,王艳,陈林林[5]（2014）在《非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展》一文中研究指出长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景。酶作为生物催化剂在非水相中可对淀粉和长链脂肪酸进行酯化,该反应具有底物选择性高、产物专一性强、条件温和、产物可生物降解等优点。本文从酶催化合成反应的机理、酶法催化长链脂肪酸淀粉酯的制备方法、取代度的测定方面进行综述。(本文来源于《食品科学》期刊2014年03期）
王艳[6]（2013）在《中长链脂肪酸淀粉酯的酶法合成及其性质研究》一文中研究指出中长链脂肪酸淀粉酯是一类新型的化学改性淀粉,因其具有较好的粘度、透明度、疏水性、乳化性、冻融稳定性、抗凝沉性和可生物降解性,它的合成现已成为变性淀粉工业中的一个新兴研究热点。但是在目前的研究中,中长链脂肪酸淀粉酯的合成主要采用化学法。由于化学法所需的极端pH值、高温高压高机械条件以及有机溶剂的加入,不仅造成了环境污染和能源浪费,同时危害到人体健康,因此大大限制了其发展与应用。所以,开展生物法合成中长链脂肪酸淀粉酯的研究,生产纯天然、绿色更适合应用于食品、医药以及精细化学品等行业的中长链脂肪酸改性淀粉具有十分重要的现实意义。目前主要在有机溶剂介质中进行酶催化法制备中长链脂肪酸淀粉酯,有机溶剂的使用不仅限制了产品的应用,同时也对酶的催化活性产生一定的抑制作用。发展至今,限制酶促中长链脂肪酸淀粉酯合成的关键问题主要包括：淀粉颗粒结构紧密、活性羟基深藏在分子内部、淀粉和中长链脂肪酸的极性相差较大不易混溶,这就使酶促酯化反应很难进行。为解决以上问题,本论文主要从淀粉的预处理活化、酶的筛选、酰化试剂的选择和反应体系的建立等方面进行深入研究。以天然玉米淀粉为原料,选用各种碳链长度的中长链脂肪酸为酰化剂,脂肪酶为催化剂,在无溶剂体系中进行中长链脂肪酸淀粉酯的绿色合成,并对处理淀粉和各中长链脂肪酸淀粉酯的理化性质进行分析。通过对酶促反应条件的优化、反应机理的探索和反应动力学模型的建立,以棕榈酸为例,揭示酶促玉米淀粉与中长链脂肪酸发生酯化反应所需的必要条件和一般规律。本研究所获得的实验数据不仅将补充和完善现有非水相体系酶催化反应理论,同时也为中长链脂肪酸淀粉酯的实际生产和应用提供一定的理论依据。主要研究内容和结论如下：1、玉米淀粉的预处理活化及对酶促酯化反应的影响。为解决原玉米淀粉颗粒结构紧密不易与中长链脂肪酸发生酯化反应的难题。用NaOH/尿素水溶液在低温条件下对玉米淀粉进行预处理。选择碳链长度适中、熔点在酶最适反应温度范围内的棕榈酸作为中长链脂肪酸的代表性底物,以酶催化预处理淀粉与棕榈酸发生酯化反应的酶促反应初速度和产物取代度为考察指标,获得玉米淀粉处理过程的重要参数值为：氢氧化钠/尿素水溶液的浓度为9%、氢氧化钠与尿素的质量比为2、氢氧化钠/尿素水溶液的预冷温度为-9℃、乙醇的添加量为50%。在此条件下淀粉的冷水溶解度高达96.42%,平均颗粒直径小于0.10μm,结晶度由原来的24.82%降低至10.32%,此时酶的催化反应速度最大(0.34mmol·h-1·mg-1)比催化原玉米淀粉发生酯化反应的速度高出4个数量级,并且棕榈酸预处理淀粉酯的取代度(0.82)明显高于原玉米淀粉酯(0.23×10-2)。原玉米淀粉经预处理后,使酶促酯化反应活性提高的机理在于：预处理后淀粉颗粒粒径越小酶活性中心对其的识别能力越强；结晶度越小活性羟基暴露的越完全,越易进入到酶周围的水化层与分布在水化层表面的棕榈酸发生酯化反应；从而使酶促酯合成的反应速度加快,产物取代度变大。2、甲醇醇解-气相色谱分析测定中长链脂肪酸淀粉酯取代度方法的建立。甲醇醇解-气相色谱分析测定取代度的方法分为两部分：其一,中长链脂肪酸淀粉酯的甲酯化,甲酯化的程度在取代度的测定中起到至关重要的作用。以棕榈酸淀粉酯为例对甲酯化的条件进行了优化,并以棕榈酸淀粉酯的测定值与真实值的拟合度为指标,获得最佳甲酯化条件为：甲醇用量2mL/30mg、甲醇钠用量8mg/30mg、甲酯化温度为70℃、甲酯化时间为40min；其二,脂肪酸甲酯在气相色谱仪中的定量测定,以棕榈酸淀粉酯为例,首先将棕榈酸甲酯的量转化成与淀粉发生酯化反应的棕榈酸的量,再通过公式计算出棕榈酸淀粉酯的取代度。该方法与广泛应用的皂化-滴定法相比,误差小、重复性好更适合用于中长链脂肪酸淀粉酯取代度的测定。3、以棕榈酸淀粉酯的酶催化合成为例,构建酶促中长链脂肪酸淀粉酯的合成体系。在所研究的脂肪酶中,Novozym435在非水相体系中表现出较高的催化预处理淀粉与棕榈酸发生酯化反应的催化活性。以棕榈酸为酯化剂,固定化脂肪酶Novozym435为催化剂,分别在无溶剂体系和微溶剂体系下进行预处理玉米淀粉与棕榈酸的酶促酯化反应。并以取代度和酶酯化比活力为指标考察不同反应体系中酶的催化反应活性。在微溶剂体系中,由于高极性有机溶剂夺取了脂肪酶周围的必须水,酶的刚性增强从而使酶酯化比活力下降,因此在无溶剂体系下可以获得取代度高达1.04的棕榈酸淀粉酯,而在微溶剂体系下只能获得取代度为0.72×10-2的棕榈酸淀粉酯。最终选定无溶剂体系作为Novozym435催化预处理玉米淀粉与中长链脂肪酸发生酯化反应的反应介质。4、无溶剂体系酶促中长链脂肪酸淀粉酯的合成。以平均粒径<0.10μm的预处理玉米淀粉为原料,不同碳链链长度的中长链脂肪酸(C8-C20)为酯化剂,固定化脂肪酶Novozym435为催化剂,在无溶剂体系下进行各中长链脂肪酸淀粉酯的合成。研究发现无溶剂体系中,固定化脂肪酶Novozym435对碳链长度在C8-C16之间的脂肪酸均具有很好的催化能力,酶的酯化比活力基本保持在1.30mmol·h-1·mg-1左右。5、以棕榈酸淀粉酯的酶催化反应合成为例,探讨无溶剂体系酶促中长链脂肪酸淀粉酯的合成机理。在无溶剂体系中,底物分子周围没有有机溶剂,因此不会对酶活力产生影响；同时在反应过程中酶与底物直接接触,无需去溶剂效应这一过程而使反应速度加快；通过控制反应体系的水活度不仅可以为脂肪酶提供发挥其催化活性所必需的水,同时也可以改变酶促反应的平衡,避免水解反应的发生。反应体系适度的水活度使固定化脂肪酶表面形成一层均匀连续的、厚度适宜的水化层。由于脂肪酶催化玉米淀粉与脂肪酸的酯化反应属于界面反应,水化层的连续性和厚度直接影响着底物在油水界面的分布和向脂肪酶活性中心的扩散；预处理淀粉分子上的羟基(亲水性)和棕榈酸上的羧基(疏水性)具有相反的极性,因而适宜比例的两底物可以有序地分布排列在固定化脂肪酶分子的表面；从而在酶分子表面形成水分子层和底物分子层的油水界面,这种水分子层和底物分子层的形成不仅有利于底物分子流动,同时油水界面的形成也为脂肪酶发挥其催化活性提供了必要条件；在对无溶剂体系脂肪酶催化玉米淀粉与棕榈酸酯化反应的反应进程研究中发现,反应速度出现两次突然加快的现象,第一次加速主要是由于底物最大程度的克服了体系中的外扩散和内扩散限制从而使酶促反应速度达到最大；而第二次加速是由于棕榈酸淀粉酯的生成和积累使其发挥了良好的表面活性剂效应,有利于脂肪酶周围油水界面的形成和底物的分布与排列。同时,棕榈酸淀粉酯具有疏水性有助于其生成后迅速脱离酶的催化活性中心,从脂肪酶表面的水化层逃离出来,从而促进酶促酯化反应的进行,避免水解反应的发生,提高酶催化酯化反应活性使反应速度突然加快。产物棕榈酸淀粉酯的HLB值和取代度对脂肪酶Novozym435的催化活性具有一定的影响,产物的HLB(亲水亲油平衡值)越小,取代度越高酶促反应的初速度越大,其对酶酯化活性的促进作用越强。6、以棕榈酸淀粉酯的酶催化反应合成为例,对无溶剂体系酶促预处理玉米淀粉与中长链脂肪酸发生酯化反应的动力学进行研究。对无溶剂体系中影响酶催化活性的条件进行优化,最佳条件为：底物摩尔比1：5；温度65℃；时间24h；酶用量5%；转速180r/min;初始水活度为0.57。在该反应条件下无底物扩散限制,因此可以采用底物摩尔数与反应初速度的关系对反应动力学模型进行推导。研究表明,无溶剂体系Novozym435催化预处理玉米淀粉与棕榈酸的酯化反应符合乒乓反应机制。反应动力学模型为V=(1.7350×Cfatty-acid×Cstarch)/(Cfatty-acid×Cstarch+0.0156×Cstarch+2.3947×Cfatty-acid)。酶促反应顺序为：酰基供体棕榈酸(A)首先与酶结合形成棕榈酸-酶复合体(EA),EA再转化成棕榈酸酰基-酶复合体(EI),此时释放H20(Q)。然后EI再与酰基受体预处理玉米淀粉形成另一个二元复合体(EIB),由于EIB不稳定,最终释放出棕榈酸淀粉酯(P)以及酶。7、预处理淀粉及各中长链脂肪酸淀粉酯理化性质分析。原玉米淀粉经NaOH/尿素水溶液处理后其冷水溶解度和淀粉乳的透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性提高,但粘度下降。预处理淀粉经酯化改性后,使其具有良好的乳化性和乳化稳定性,且乳化效果明显好于明胶和蔗糖酯,但与单甘脂相似。同时进一步提高了淀粉乳的粘度、凝沉稳定性和冻融稳定性。与辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯相比,低取代度中长链脂肪酸淀粉酯的乳化性和冻融稳定性要优于辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯。且随取代度的升高,乳化性先增强而后降低到40%左右,而冻融稳定性则随取代度的升高而升高。在对中长链脂肪酸淀粉酯乳化性的评价中得出,随中长链脂肪酸淀粉酯质量浓度的增加其乳化性和乳状液稳定性增强；随乳化油量的增多,乳状液稳定性下降；贮存温度越高,乳状液越不稳定；中长链脂肪酸淀粉酯乳状液具有降低油-水界面张力的能力,并随其质量浓度的升高而升高。但在不同油水界面产生的界面压力不同,经实验发现在橄榄油-水界面产生的界面压比在大豆油-水中产生的界面压大。(本文来源于《哈尔滨商业大学》期刊2013-06-01）
卢旋旋[7]（2013）在《离子液体介质中脂肪酶催化合成长链脂肪酸淀粉酯的研究》一文中研究指出长链脂肪酸淀粉酯（LFES），一般指脂肪链在C8以上的脂肪酸淀粉酯，是变性淀粉的一种重要类型，作为多种石油化工产品的代用品越来越受重视。本文从淀粉在离子液体中的溶解、离子液体中脂肪酶催化长链脂肪酸淀粉酯的合成、长链脂肪酸淀粉酯的性质、离子液体性质及离子液体对脂肪酶活性的影响几方面，对离子液体中脂肪酶催化长链脂肪酸淀粉酯合成体系进行了系统的研究，以期为淀粉在离子液体中进行生物改性提供理论基础，拓展淀粉资源的开发与应用。通过建立的判定离子液体中淀粉定量溶解的方法—浊度法，确定了普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉在[BMIm]Cl、[BMIm]Ac中的最大溶解度，研究了温度、浓度、水等因素对离子液体溶解淀粉的影响，并考察了离子液体溶解淀粉的机理。升高温度有利于淀粉在离子液体中溶解；适当提高淀粉溶液浓度，对溶解时间影响不大，当淀粉浓度接近或超出所能承受的最大溶解度时，溶解时间显着增加，淀粉颗粒甚至无法溶解。水分的加入对离子液体溶解淀粉有明显的负面影响。淀粉浓度越高，溶解温度越高，溶液体系中能承受的最大含水量越少。一定温度下，淀粉-离子液体均相体系所能承受的最大含水量与对应的该溶液的最初淀粉浓度，呈现线性相关性。建立了两条离子液体介质中脂肪酶来催化合成长链脂肪酸淀粉酯的路线，并对建立的反应体系中脂肪酶催化合成脂肪酶淀粉酯的机理进行了探讨。合成方法一以[BMIm][BF_4]和[BMIm]Ac的混合离子液体为反应介质，脂肪酶催化脂肪酸甲酯与淀粉的酯化。在高直链玉米淀粉0.01mol，总离子液体24g，[BMIm][BF_4]/[BMIm]Ac质量比19:5，脂肪酶Candida rugosa (CRL)用量0.1g，棕榈酸甲酯/AGU3:1，反应温度60℃，反应时间3h的最佳反应条件下，得到的棕榈酸淀粉酯最大取代度为0.144。合成方法二先用[BMIm]Cl溶解淀粉，用乙醇洗去该离子液体，再以[BMIm][BF_4]为反应介质，脂肪酶催化脂肪酸与溶解的淀粉的酯化。在高直链玉米淀粉0.01mol，淀粉浓度10%，脂肪酶CRL用量0.3g，月桂酸/AGU3:1，反应温度60℃，反应时间5h的最佳反应条件下，得到的月桂酸淀粉酯最大取代度为0.171。采用红外、核磁、扫描电镜等现代分析仪器对所合成的脂肪酸淀粉酯进行检测，以研究其分子结构、晶体结构、热学性能等性质。FT-IR和~1H NMR结果表明，在淀粉分子的羟基上成功引入了脂肪酸酯基团。SEM结果表明原淀粉的颗粒结构在离子液体中改性时被完全破化。XRD的结果表明，原淀粉的B型结晶结构在改性的过程中被破坏，脂肪酸淀粉酯表现出V型结晶。TGA的结果表明，离子液体中所合成脂肪酸淀粉酯的热稳定性低于原淀粉，但随着取代度的增加，热稳定性升高。疏水性测试的结果表明，所合成脂肪酸淀粉酯的疏水性明显优于原淀粉。对离子液体的极性、疏水性和酸碱性，离子液体中脂肪酶构象变化进行了研究。与有机溶剂相比，离子液体[BMIm][BF_4]、[BMIm]Ac有较高的极性和较弱疏水性logP，且两种离子液体均为酸性溶剂。脂肪酶CRL分子在离子液体[BMIm][BF_4]中构象比较稳定，该离子液体对脂肪酶活性影响较小；而在离子液体[BMIm]Ac中构象变化较大，脂肪酶在该离子液体中活力有限。对离子液体进行回收利用，回收的离子液体[BMIm]Cl、[BMIm][BF_4]纯度大于99%，在回收的离子液体中合成的脂肪酸淀粉酯，仍保持较高的取代度。(本文来源于《华南理工大学》期刊2013-05-01）
王艳,辛嘉英[8]（2012）在《甲醇醇解-气相色谱分析测定长链脂肪酸淀粉酯取代度方法的建立》一文中研究指出在淀粉酯化改性的研究中,无论是采用传统的化学法还是酶法,酯化产物的分析是至关重要的。为了更准确、更真实的测定长链脂肪酸淀粉酯的取代度,本文建立起甲醇醇解-气相色谱分析测定取代度的方法。首先,对长链脂肪酸淀粉酯(30mg)进行甲醇醇解获得相应的长链脂肪酸甲酯,然后将此脂肪酸甲酯进行气相色谱分析测定含量,最后通过公式计算出长链脂肪酸淀粉酯的取代度。在此方法中,长链脂肪酸淀粉酯甲醇醇解的程度对取代度测定的精确性有着决定性的作用。以棕榈酸淀粉酯为例对甲醇醇解反应的条件进行了优化,并以棕榈酸淀粉酯取代度的测定值为指标,考察了甲醇醇解反应中催化剂的类型及用量、甲醇的用量、甲酯化温度及时间对棕榈酸淀粉酯取代度测定值的影响。最终确定甲醇醇解反应的最佳条件为:用甲醇钠作为催化剂且添加量为8mg、甲醇的添加量为2mL、甲酯化温度为70℃,时间为40min。与广泛应用的淀粉酯取代度的测定方法皂化-滴定法相比甲酯化-气相色谱法误差小、重复性好更适合用于于长链脂肪酸淀粉酯取代度的测定。(本文来源于《中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集》期刊2012-10-15）
王迎宾[9]（2010）在《离子液体BMIMCI中长碳链脂肪酸淀粉酯和阳离子淀粉醚的制备与表征》一文中研究指出采用离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐BMIMCl为反应介质,制备了长链脂肪酸淀粉酯、高取代度阳离子淀粉和低取代度阳离子淀粉,考察了物料摩尔比、反应温度、反应时间以及催化剂用量对产物取代度的影响。实验结果表明:当AGU(葡萄糖残基):吡啶:月桂酸甲酯=1:0.5:4(摩尔比),反应温度为120℃,反应时间为2h时,月桂酸淀粉酯的取代度达到0.365;当AGU:吡啶:硬脂酸甲酯=1:2:4(摩尔比),反应温度为110℃,反应时间为2h时,硬脂酸淀粉酯的取代度为0.276;当AGU:GTAC(2,3-环氧丙基叁甲基氯化铵):NaOH=1:3:0.135(摩尔比),反应温度为80℃,反应时间为2h时,高取代度阳离子淀粉的最大取代度达0.99;当反应温度为80℃,反应时间为2h,AGU:CTAC(3-氯-2-羟丙基叁甲基氯化铵):NaOH=1:1:0.5(摩尔比)时,低取代度阳离子淀粉的取代度达0.0331。离子液体BMIMCl可以重复使用,是一种环保型溶剂。采用FT-IR、XRD、SEM、1H NMR及热分析等方法对原淀粉及淀粉衍生物进行了表征,研究了产品的透明度、凝沉性、絮凝性等相关物理化学性质。FT-IR研究结果表明月桂酸淀粉酯和硬脂酸淀粉酯分别在1748 cm~(-1)及1745 cm~(-1)出现了羰基C=O特征峰,高取代度阳离子淀粉和低取代度阳离子淀粉分别在1482 cm~(-1)和1480 cm~(-1)处出现了C-N特征吸收峰。XRD和SEM分析结果表明离子液体中进行的酯化反应和醚化反应破坏了原淀粉的结晶结构和形貌,形成了无晶型结构的无定形产品。~1H NMR研究结果进一步证明原淀粉发生了阳离子化反应,热分析结果表明高(低)取代阳离子淀粉具有比原淀粉更低的热分解温度。长链脂肪酸淀粉酯具有较好的透明度和凝沉性,高取代度阳离子淀粉具有良好的絮凝性能。(本文来源于《河南工业大学》期刊2010-05-01）
赵伟学[10]（2007）在《脂肪酸淀粉酯的制备、表征基及应用研究》一文中研究指出本论文主要研究了以玉米原淀粉和大豆色拉油为原料制备脂肪酸淀粉酯的工艺，并探讨了脂肪酸淀粉酯的基本物理化学性质，同时研究了其在微胶囊粉末油脂和低脂搅打奶油粉中的应用，具体研究结果如下：1．脂肪酸淀粉酯的制备工艺。通过单因素实验研究了反应温度、时间、催化剂和物料比对酯化反应的影响。在单因素实验基础上，通过二次回归通用旋转正交实验研究了各因素之间的交互影响，表明各因素对取代度影响的主次顺序是：催化剂用量＞反应时间＞反应温度＞物料比，并确定了制备脂肪酸淀粉酯的最佳工艺条件为：催化剂用量为2.6％，反应时间11.6h，反应温度56℃，物料比1∶1.4(淀粉：脂肪酸甲酯)，所得产品的取代度DS为0.10683。2．脂肪酸淀粉酯的理化性质。运用现代分析方法，对脂肪酸淀粉酯的物理化学性质进行了分析。紫外和红外图谱显示，原淀粉酯化后，由于羟基被取代，羟基的特征峰值都相应减弱。X-射线衍射图谱表明，原淀粉的水解和酯化反应主要发生在颗粒的无定形区。TG分析说明，原淀粉经水解酯化后，热稳定性下降。采用高压液相色谱测定其分子量，研究了其分子量分布情况，证实酯化反应的进行。原淀粉经水解酯化变性后，溶解度明显增大，透明度也大大增加，凝沉稳定性升高，粘度显着降低，不耐剪切，具有剪切稀化现象，属于假塑流体，适于做微胶囊壁材和脂肪替代品。原淀粉分子链接入长链脂肪酸后，使其即有亲水性又有亲油性，具有很好的表面活性，可作为食品的乳化剂，稳定剂等。3．在食品中的应用。主要研究了脂肪酸淀粉酯作为乳化剂在微胶囊粉末油脂和低脂搅打奶油粉中的应用。在微胶囊中可以部分代替价格昂贵的酪阮酸钠，进行1∶1复配时效果最佳，喷雾干燥小试工艺参数：进风温度185℃，进料量为20.0mL·min~(-1)，气流压力0.10Mpa，各项指标均符合微胶囊产品的质量要求。研究了以脂肪酸淀粉酯代替部分氢化油和酪阮酸钠在搅打奶油粉中应用的可行性。搅打植物奶油粉的最佳配方是：棕榈油18％，酪朊酸钠5％，玉米糖浆(按干物质计)38.5％，乳糖6％，白砂糖20％，淀粉酯4％，单甘酯3％，乳化剂PLW-2 4.5％，稳定剂PLR-2 1％。固形物质量分数为45％时，具有较好的搅打起泡率、稳定性、可塑性，基本无浆液分离现象和脱水收缩现象，并且搅打、运输及储藏均可在室温下进行。产品经感官评定，与市售产品相差不大。(本文来源于《南昌大学》期刊2007-12-01）
脂肪酸淀粉酯论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
通过对玉米淀粉经中长链脂肪酸酶促酯化改性后的理化性质的分析,考察其性质的变化,阐明其潜在应用价值,为其实际应用提供理论依据。中长链脂肪酸的引入不仅提高了淀粉乳的黏度、凝沉稳定性和冻融稳定性,且获得了良好的乳化性(67%~98%),且乳化效果明显好于明胶(40%)和蔗糖酯(50%),但与单甘脂(75%)相似。与辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯相比,低取代度中长链脂肪酸淀粉酯的乳化性(92.36%~97.89%)和冻融稳定性(析水率为17%~20%)要优于辛烯基琥珀酸淀粉酯(析水率为47.2%)和醋酸淀粉酯(析水率为68.63%)。因此,酶促合成的中长链脂肪酸淀粉酯可以作为一种新型的、更为安全的乳化剂和冻融稳定剂广泛的应用到食品、医药及化妆品等领域。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脂肪酸淀粉酯论文参考文献
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