论文题目: 牡蛎水提液抗氧化特性研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学
作者: 吴海涛
导师: 朱蓓薇
关键词: 牡蛎,抗氧化,自由基
文献来源: 大连轻工业学院
发表年度: 2005
论文摘要: 牡蛎含有多种生理活性物质，是非常有潜力的天然抗氧化剂资源。本文以低温条件下制备三种牡蛎水提液：原液、内液及外液，并从原液中分离出三种抗氧化有效组分：多肽氨基酸、超氧化物歧化酶及金属硫蛋白。采用还原体系、二苯代苦味酰自由基（DPPH）体系、Feton体系、邻苯三酚自氧化体系及脂蛋白PUFA过氧化体系研究样品的抗氧化活性，并对牡蛎水提液抗氧化活性进行综合评价。结果表明，牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力，并具有一定抗脂质过氧化作用。在还原体系中，牡蛎原液、内液及外液还原性相当；原液的还原性低于维生素C溶液；有效组分还原性大小为原液＞多肽氨基酸＞金属硫蛋白＞超氧化物歧化酶。在二苯代苦味酰自由基（DPPH）体系中，牡蛎原液、内液及外液清除自由基能力相当，且原液的清除能力强于维生素E；有效组分清除能力大小为：原液＞多肽氨基酸＞金属硫蛋白及超氧化物歧化酶，其中金属硫蛋白及超氧化物歧化酶无清除能力。在Feton体系中，牡蛎原液、内液及外液清除羟基自由基能力大小为：内液＞原液＞外液；原液的清除能力略低于硫脲；有效组分清除能力大小为：原液＞多肽氨基酸＞金属硫蛋白＞超氧化物歧化酶，其中超氧化物歧化酶无清除能力。在邻苯三酚自氧化体系中，牡蛎水提液清除超氧阴离子自由基能力大小为：外液＞原液＞内液，且原液的清除能力低于标准超氧化物歧化酶；有效组分清除能力大小为：原液＞超氧化物歧化酶＞多肽氨基酸＞金属硫蛋白。在脂蛋白PUFA过氧化体系中，牡蛎水提液抗氧化能力大小为：原液＞外液＞内液，其中内液具有助氧化作用；有效组分清除能力大小为：超氧化物歧化酶＞金属硫蛋白＞多肽氨基酸＞原液。由结果可知，牡蛎水提液清除自由基大小为O2-·＞·OH＞DPPH·；清除超氧阴离子自由基的能力与还原性密切相关。牡蛎水提液抗脂质过氧化能力不及自由基清除能力。牡蛎是很好的自由基清除剂和抗氧化剂，牡蛎水提液的抗氧化作用是多种组分协同作用的结果，抗氧化剂的抗氧化活性与评估的试验体系紧密相关。
论文目录:
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 机体内的氧化伤害和防御
1.1.1 机体内的氧化伤害
1.1.2 机体内的氧化防御
1.2 天然抗氧化剂研究现状
1.3 海洋贝类抗氧化活性成分研究现状
1.4 牡蛎研究进展
1.4.1 牡蛎的营养成分及生理活性
1.4.2 牡蛎功能食品的研究现状及前景
1.5 研究的目的和意义
第二章 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 原料
2.1.2 试验仪器
2.1.3 试验试剂
2.2 试验方法
2.2.1 牡蛎水提液样品的制备
2.2.2 牡蛎水提液中有效组分的提取
2.2.2.1 牡蛎多肽及氨基酸
2.2.2.2 牡蛎超氧化物歧化酶
2.2.2.3 牡蛎金属硫蛋白
2.2.3 牡蛎水提液成分的测定
2.2.3.1 干重的测定
2.2.3.2 蛋白质含量的测定
2.2.3.3 总糖含量的测定
2.2.3.4 还原糖含量的测定
2.2.3.5 氨基酸含量的测定
2.2.3.6 脂肪酸含量的测定
2.2.4 牡蛎水提液还原特性
2.2.5 牡蛎水提液在DPPH体系中抗氧化性
2.2.6 牡蛎水提液在Feton体系中的抗氧化性
2.2.7 牡蛎水提液在邻苯三酚自氧化体系中的抗氧化性
2.2.8 牡蛎水提液在脂蛋白PUFA过氧化体系中抗氧化性
第三章 结果与讨论
3.1 牡蛎水提液成分组成的确定
3.1.1 标准曲线的绘制
3.1.2 牡蛎水提液的成分组成
3.2 牡蛎水提液的还原特性
3.2.1 牡蛎内液与外液的还原特性
3.2.2 牡蛎原液的还原特性
3.2.3 牡蛎原液中有效组分的还原特性
3.3 牡蛎水提液在DPPH体系中的抗氧化效果
3.3.1 牡蛎内液与外液对DPPH自由基的清除作用
3.3.2 牡蛎原液对DPPH自由基的清除作用
3.3.3 牡蛎原液中有效组分对DPPH自由基的清除作用
3.4 牡蛎水提液在Feton体系中的抗氧化效果
3.4.1 牡蛎内液与外液对羟基自由基的清除作用
3.4.2 牡蛎原液对羟基自由基的清除作用
3.4.3 牡蛎原液中有效组分对羟基自由基的清除作用
3.5 牡蛎水提液在邻苯三酚自氧化体系中的抗氧化效果
3.5.1 牡蛎内液与外液对超氧阴离子自由基的清除作用
3.5.2 牡蛎原液对超氧阴离子自由基的清除作用
3.5.3 牡蛎原液中有效组分对超氧阴离子自由基的清除作用
3.6 牡蛎水提液在脂蛋白PUFA过氧化体系中抗氧化效果
3.7 牡蛎水提液抗氧化效果综合评价
3.7.1 温度对牡蛎水提液抗氧化效果的影响
3.7.2 牡蛎水提液对各种自由基清除能力的比较
3.7.3 牡蛎多肽氨基酸分子量的确定
3.7.4 牡蛎水提液还原性与抗氧化性之间的关系
3.7.5 牡蛎水提液清除自由基能力与抗脂质过氧化作用探讨
3.8 展望
第四章 结论
参考文献
附录
致谢
发布时间: 2007-11-05
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