朱兵1朱云勤2（1江苏省姜堰市梁徐卫生院225500；2江苏省姜堰市卫生监督所225500）
【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2011）15-0088-02
改革开放以来，食品超市成为我市重要的食品经营形式，在方便群众、促进经济发展方面发挥了积极作用。但是，一些食品超市在经营散装食品过程中存在许多二次污染的隐患，如销售过程缺乏应有防护措施、售出的散装食品缺乏可溯源性等。为了解超市散装食品卫生状况，保障消费者身体健康，我们对本市超市散装食品的卫生状况作了专题调查，现将调查结果报告如下：
1对象与方法
1.1调查对象姜堰市区超市。
1.2调查方法卫生监督员经培训后，使用统一设计的调查表，进行现场调查。
1.3调查内容包括超市的基本情况（有无卫生许可证、经营场所面积）、卫生管理（散装食品索证率、销售区域的隔离标志、有无专人负责销售、有无健康合格证明）、经营过程中的卫生（工作人员操作时是否戴口罩帽子等、防尘材料遮盖、禁止触摸标志、标识齐全、无更改、及时清理过期食品等）。
2结果
2.1基本情况2010年10-12月，对姜堰市区31家超市进行了调查。其中，经营场所面积≤100m2的有16家，面积在100—500m2的有11家，面积≥500m2的有4家。31家超市均持有效卫生许可证，持证率为100%。
2.2卫生管理情况调查结果详见表1。
表12006年姜堰市超市散装食品卫生管理情况
2.3经营过程中的卫生调查结果详见表2。
表22006年姜堰市超市散装食品经营过程中的卫生情况
3讨论
3.1超市基本情况良好。必须持有卫生许可证方可从事食品生产经营活动，是我们长期以来对经营者进行卫生知识培训的重点内容，也已成为超市经营者的共识。摸底调查显示，31家超市均持有效卫生许可证，持证率为100%。超市规模以中小型为主，大型为辅。其中，经营场所面积≤100m2的有16家，占调查总数的51.6%；面积在100-500m2的有11家，占35.5%；面积≥500m2的有4家，12.9%。
3.2超市散装食品卫生管理水平参差不齐。超市自身卫生管理水平的高低，一个重要的方面，便体现在对散装食品的卫生管理。对31家超市的检查结果显示，随着超市经营场所面积的增加，超市散装食品索证率、销售区域设置隔离标志的合格率、专人负责销售的配备率、在岗人员健康合格证明的持有率均在上升。并且，超市经营场所面积≥500m2的各项指标合格率最高，面积在100-500m2的合格率次之，面积≤100m2的合格率最低。
食品索证，包括对食品生产者、经营者的营业执照、卫生许可证、企业标准、同批次检查合格证明等材料的索取和查验。加强食品索证管理，可以提高食品的可溯源性，避免来源不清、途径不明、卫生质量难以保证的假冒伪劣食品流入超市。超市在散装食品销售区域设置隔离标志，可以确保散装食品与定型包装食品、日化用品、生活用品保持一定的距离，不会在同一区域内销售，防止食品间的交叉污染，防止日化用品可能对散装食品的污染。散装食品的销售，不同于普通定型包装食品。在销售过程中，消费者自行品尝、挑拣、装袋，直接接触散装食品，如果存在不文明、不卫生的行为，极有可能使散装食品受到污染，影响品质，缩短保质期，甚至造成腐败变质。因此在散装食品销售区域配备专人负责销售，既是必需的，也是必要的。而且专职人员必须参加身体健康检查，取得健康合格证明。
3.3散装食品经营过程中存在卫生隐患。销售人员频繁接触散装食品，是散装食品销售时可能污染的重要来源之一。《规范》要求超市内从事散装食品销售的工作人员在操作时佩戴口罩、手套和帽子，就是为了有效防止工作人员将指甲内藏的污物、头发、头皮屑、唾沫等污染食品。同时，还要求散装食品必须有防尘材料遮盖，有禁止消费者触摸标志，也是为了有效防止消费者对其的污染。本次调查结果显示，我市各类超市在如何有效预防散装食品经营过程中的污染方面，还要很多工作要做。
准确的食品标识，可以正确地显示或说明商品的特征、性能、保存条件、期限和食用方法，向消费者传递信息，同时起到引导、指导消费者选购食品的作用。因为消费者选购食品时，最关心的是产品的质量和安全，关心食品是由什么原料和辅料制成的，有哪些营养成份、哪一家生产、哪一天生产、储存条件、能保存多长时间等等。因此，超市有销售散装食品时，应当准确、规范、全面地进行标识，不能缺项漏项，也不能随意篡改。尤其不能随意篡改生产日期、保质期等关健项目，因为经营者提供虚假错误的信息，将混淆散装食品工作人员的思维方式，导致过期食品不正常滞留柜台，使得消费者错误选择，严重的还有可能发生食物中毒。因此，对散装食品的标识问题，还需要大力整治。
4结论
为加强散装食品的卫生监督管理，保障消费者健康，国家制订了《食品安全法》，并于2009年6月1日起正式施行。《规范》已实施2年，对净化散装食品市场、规范散装食品管理起到有益的指导作用，但本次调查显示，散装食品市场仍然存在不少问题，仍然需要认真整改。卫生行政部门要坚持对超市及从业人员的教育培训，继续加强监管力度，加大行政处罚力度，促进超市增强自身管理水平，使我市的散装食品管理水平迈上新台阶。