β-胡萝卜素微乳制剂的研究

论文摘要

应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的17种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质（QSPR）研究。制备了以Tween80为表面活性剂、丁酸乙酯为油相（无毒,对β-胡萝卜素的溶解度比较大）、乙醇为助表面活性剂的O/W型β-胡萝卜素的微乳液,考察了温度、盐度、pH和防腐剂对微乳区域的影响:电导率法区分了微乳液的O/W、W/O和B.C.区域;对相同浓度β-胡萝卜素的微乳液和丁酸乙酯溶液进行了光、热稳定性研究,用紫外分光光度法测定样品中β-胡萝卜素的残存率;用流变仪和动态光散射的方法研究了空白微乳和含β-胡萝卜素微乳液的微结构。β-胡萝卜素溶解定性研究表明:采用多元线性回归法构建QSPR模型,所得模型线性相关性好,具有较好的预测能力;β-胡萝卜素在一些溶剂中的溶解度大小次序为:四氢呋喃>丁酸乙酯>正己烷>异丙醇。微乳体系研究表明:温度升高和pH值降低使微乳区稍有减小,盐度、防腐剂对微乳区基本无影响;微乳体系中水的质量分数大于61.5%时形成O/W型微乳液;β-胡萝卜素在微乳液和丁酸乙酯溶液中对光和热都比较敏感,但在微乳液中较稳定;β-胡萝卜素加入明显的影响微乳液的微结构,加入β-胡萝卜素使微乳液的W/O区域变小, B.C.和O/W区域变大;同样的,含β-胡萝卜素微乳液的粒径较空白微乳大,含β-胡萝卜素微乳液的粒径同空白微乳液一样,在储藏初期逐渐减小,三天后,开始基本不变,且在一个月内稳定。各种影响因素表明,β-胡萝卜素最好低温避光保存。本文开展了以下创新性工作1.应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的17种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质（QSPR）研究。采用多元线性回归法构建QSPR模型,所得模型线性相关性好,对β-胡萝卜素在不同溶剂中的溶解度具有较好的预测能力,为实验节省了大量时间和经费。2.以非离子表面活性剂得到了包封食品强化剂β-胡萝卜素的微乳液载体,并将β-胡萝卜素包封在微乳液中,解决了β-胡萝卜素的水溶性和易被氧化等不稳定性的问题,且工艺简单,成本低。3.制得的β-胡萝卜素微乳液的粒径在80nm左右,易于被人体吸收,增强了β-胡萝卜素生物利用度。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 β-胡萝卜素
• 1.1.1 β-胡萝卜素的性质与应用
• 1.1.2 目前β-胡萝卜素载体的缺点及国内外研究现状
• 1.2 微乳液
• 1.2.1 微乳液的定义
• 1.2.2 微乳液的微观结构
• 1.2.3 微乳液的性质
• 1.2.4 微乳液的发展
• 1.2.5 微乳液的应用
• 1.2.6 食品中常用的微乳液体系
• 1.2.7 微乳液型载体的研究方法
• 1.2.8 微乳液相图的绘制
• 1.3 立题依据和主要研究设想
• 第二章 β-胡萝卜素溶解度的定量结构－性能关系研究
• 2.1 引言
• 2.2 研究方法
• 2.2.1 参数的计算
• 2.2.2 回归分析
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 模型的建立
• 2.3.2 模型的检验
• 2.3.3 讨论
• 2.4 结论
• 第三章 微乳液的制备及性质研究
• 3.1 引言
• 3.2 实验部分
• 3.2.1 实验药品
• 3.2.2 实验仪器
• 3.2.3 实验方法
• 3.3 实验结果及讨论
• 3.3.1 微乳液各组分的选择
• 3.3.2 相图的绘制
• 3.3.3 外界条件对体系的影响及分析
• 3.3.4 微乳液的电导研究及类型区分
• 3.3.5 微乳液黏度的研究
• 3.3.6 相转变温度的测定
• 3.4 本章小结
• 第四章 β-胡萝卜素微乳液的表征
• 4.1 引言
• 4.2 实验部分
• 4.2.1 实验原料
• 4.2.2 实验仪器
• 4.2.3 实验方法
• 4.3 实验结果与讨论
• 4.3.1 微乳液对β-胡萝卜素的增溶
• 4.3.2 微乳液的粒径
• 4.3.3 微乳液的黏度
• 4.3.4 β-胡萝卜素稳定性分析
• 4.4 本章小结
• 第五章 结论及展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录: 攻读硕士学位期间发表或接受的论文