本文主要研究内容
作者任国宝,郇美丽,陈佳佳,曾维鹏,魏晓明,顾娟,任晨刚（2019）在《微波辐照稳定化处理小麦籽粒及其品质变化的研究》一文中研究指出：以河北优质白麦为原料,研究了微波辐照功率、辐照时间、润麦水分、润麦时间等参数对全麦粉脂肪酶活动度、湿面筋含量的影响,考察了适度微波辐照对面粉粉质特性和糊化特性的影响。结果表明微波辐照能够显著降低(p<0.05)全麦粉的脂肪酶活动度和湿面筋含量。适度的微波辐照(微波功率420 W,辐照时间90 s,润麦水分14%,润麦时间25 min)能够大幅降低全麦粉脂肪酶活动度,同时对其湿面筋含量损伤较小,并提高面粉粉质稳定时间,降低弱化度,增加了面糊峰值粘度和回生值,改善了面筋强度和面糊稳定性,延缓了全麦粉脂肪酸值的升高。
Abstract
yi he bei you zhi bai mai wei yuan liao ,yan jiu le wei bo fu zhao gong lv 、fu zhao shi jian 、run mai shui fen 、run mai shi jian deng can shu dui quan mai fen zhi fang mei huo dong du 、shi mian jin han liang de ying xiang ,kao cha le kuo du wei bo fu zhao dui mian fen fen zhi te xing he hu hua te xing de ying xiang 。jie guo biao ming wei bo fu zhao neng gou xian zhe jiang di (p<0.05)quan mai fen de zhi fang mei huo dong du he shi mian jin han liang 。kuo du de wei bo fu zhao (wei bo gong lv 420 W,fu zhao shi jian 90 s,run mai shui fen 14%,run mai shi jian 25 min)neng gou da fu jiang di quan mai fen zhi fang mei huo dong du ,tong shi dui ji shi mian jin han liang sun shang jiao xiao ,bing di gao mian fen fen zhi wen ding shi jian ,jiang di ruo hua du ,zeng jia le mian hu feng zhi nian du he hui sheng zhi ,gai shan le mian jin jiang du he mian hu wen ding xing ,yan huan le quan mai fen zhi fang suan zhi de sheng gao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的任国宝,郇美丽,陈佳佳,曾维鹏,魏晓明,顾娟,任晨刚，发表于刊物食品工业科技2019年11期论文，是一篇关于微波辐照论文,脂肪酸值论文,湿面筋论文,脂肪酶活动度论文,食品工业科技2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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