臭氧冰膜处理对冬枣采后品质及生理影响的研究

论文摘要

本文以冬枣为试材,研究了在湿冷条件下,使用臭氧冰膜保鲜处理对冬枣采后品质、生理变化、乙醇积累以及其货架期的影响,从而对臭氧冰膜控制园艺产品成熟衰老进程的生理生化机制作以较为深入的探讨,为生产实践中冬枣的贮藏保鲜提供新的途径及理论依据。主要研究结果如下:1.臭氧冰膜处理可以保持冬枣的硬度,贮藏100d时,硬度分别为7.3×105Pa和5.55×105Pa两处理达到差异极显著水平（P<0.01）。该处理使枣果保持较好的外观颜色,在贮藏40d时两处理a值分别为-1.7和-3.1,两者差异达到显著水平（P<0.05）;贮藏100d时两处理a值分别为4.3和0.3,两者差异达到极显著水平（P<0.01）.;同时,还可以有效抑制冬枣可滴定酸含量和Vc含量的下降,保持其贮藏期的品质,延缓其衰老速率,而且不会对枣果造成伤害。臭氧冰膜处理可以明显的降低冬枣还原糖的上升,贮藏100d时,两处理Vc含量分别为188.23 mg/100g和233.33mg/100g,两者差异达到极显著水平（P<0.01）。2.臭氧冰膜保鲜能够有效保护细胞膜系统不被伤害,减少MDA的积累,贮藏100d时,两处理MDA含量分别为4.1178mmol·100g-1FW-1和5.8788mmol·100g-1FW-1两者差异达到显著水平（P<0.05）。该处理明显的抑制PPO活性的增加,明显延缓果实的衰老过程,可以降低活性的高峰,推迟其高峰的出现,将其活性保持在较高的水平上。臭氧冰膜处理还可以维持POD和CAT较高的活性,减弱膜脂过氧化作用,从而更好的保护冬枣,延缓其衰老。3.臭氧冰膜处理可以降低冬枣的失水,延缓其软化速率,同时,有效地防止冬枣乙醇积累,可以部分清理裂缝和皮孔处的蜡质块,有助于果实内部产生CO2的排逸,从而可以延缓CO2积累,使丙酮酸积累量保持较低的水平,降低PDC和ADH活性,减缓了丙酮酸转化为乙醛,进而形成乙醇,保持了其商品价值,延长贮藏时间。4.使用臭氧冰膜对冬枣进行保鲜的最适方法为:在采收当天在0℃下预冷24h,之后放入（温度-2℃-3℃,相对湿度>95%）的湿冷库中,放置24h48h,取出放入2.003.00mg/L冷却到0℃的臭氧水中浸泡2 min,取出,存于-2-3℃的湿冷库中,使枣果表面迅速形成一层冰膜,放入低温环境贮藏。5.对刚采摘的冬枣臭氧冰膜处理可以很好的延长冬枣的货架期,贮藏15d天后,好果率仍保持89.55%,该处理更好的保持其商品价值,臭氧水处理在放置冬枣软化上效果更好。经过长期冷藏的冬枣出库后在室温下放置极易腐烂变质,贮藏期很短,经过臭氧冰膜处理的冬枣,贮藏后可以明显的延长其货架期。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 冬枣采后贮藏技术及相关保鲜方法的研究进展
• 1.1.1 湿冷贮藏
• 1.1.2 气调贮藏
• 1.1.3 减压贮藏
• 1.1.4 冰温贮藏
• 1.2 果蔬采后臭氧处理的研究进展
• 1.2.1 臭氧的理化性质和生成方法
• 1.2.2 臭氧对果蔬表面微生物的作用
• 1.2.3 臭氧对果蔬品质和生理生化影响的研究
• 1.2.4 臭氧对果蔬表面农药残留的影响
• 1.3 臭氧冰膜保鲜技术
• 1.4 研究内容及意义
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料和仪器
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 试验仪器
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 臭氧水制作和测定方法
• 2.2.2 冬枣臭氧冰膜处理及贮藏方法
• 2.3 测定指标与方法
• 2.3.1 臭氧冰膜处理对冬枣品质和生理特性的影响
• 2.3.2 臭氧冰膜处理对冬枣乙醇积累的影响
• 2.3.3 臭氧冰膜贮藏对冬枣货架期品质的影响
• 2.4 数据的差异性分析
• 3 结果与分析
• 3.1 臭氧冰膜处理对冬枣贮藏品质的影响
• 3.1.1 臭氧冰膜处理对冬枣硬度的影响
• 3.1.2 臭氧冰膜处理对冬枣色泽的影响
• 3.1.3 臭氧冰膜处理对冬枣总糖含量的影响
• 3.1.4 臭氧冰膜处理对冬枣还原糖含量的影响
• 3.1.5 臭氧冰膜处理对冬枣可滴定酸含量的影响
• 3.1.6 臭氧冰膜处理对冬枣失重率的影响
• 3.1.7 臭氧冰膜处理对冬枣Vc 含量的影响
• 3.1.8 臭氧冰膜处理对冬枣乙醇含量的影响
• 3.2 臭氧冰膜处理对冬枣贮藏特性及相关酶活性的影响
• 3.2.1 臭氧冰膜处理对冬枣MDA 含量的影响
• 3.2.2 臭氧冰膜处理对冬枣过氧化物酶（POD）活性的影响
• 3.2.3 臭氧冰膜处理对冬枣多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 3.2.4 臭氧冰膜处理对冬枣过氧化氢酶（CAT）活性的影响
• 3.3 臭氧冰膜处理对冬枣乙醇积累的影响
• 3.3.1 臭氧冰膜处理对冬枣乙醇含量的影响
• 3.3.2 臭氧冰膜处理对冬枣丙酮酸含量的影响
• 3.3.3 臭氧冰膜处理对冬枣乙醛含量的影响
• 3.3.4 臭氧冰膜处理对冬枣丙酮酸脱羧酶（PDC）活性的影响
• 3.3.5 臭氧冰膜处理对冬枣乙醇脱氢酶（ADH）活性的影响
• 3.4 臭氧冰膜贮藏对冬枣货架期品质的影响
• 3.4.1 臭氧冰膜处理后的冬枣货架期硬度的变化
• 3.4.2 臭氧冰膜处理后的冬枣货架期色泽的变化
• 3.4.3 臭氧冰膜处理后的冬枣货架期Vc 含量的变化
• 3.4.4 臭氧冰膜处理后的冬枣货好果率、软果率和腐烂率
• 4 讨论
• 4.1 冬枣的臭氧冰膜保鲜技术
• 4.2 臭氧冰膜处理对冬枣采后外观及风味物质的影响
• 4.3 臭氧冰膜处理对冬枣采后 Vc 及 MDA 含量的影响
• 4.4 臭氧冰膜处理对冬枣采后酶活性保护的影响
• 4.5 臭氧冰膜处理对冬枣乙醇积累的影响
• 4.6 臭氧冰膜贮藏技术对冬枣货架期品质的影响
• 5 结论
• 参考文献
• 在读期间发表的论文
• 作者简历
• 致谢