导读:本文包含了香菇柄论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:香菇柄,超声波,微波,呈味物质
香菇柄论文文献综述
崔文甲,曹世宁,王文亮,弓志青,王延圣[1]（2019）在《超声波、微波及其协同作用对香菇柄呈味物质释放的影响》一文中研究指出试验研究了超声波、微波和超声微波协同叁种不同的处理方式对香菇柄中游离氨基酸、5’-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇释放的影响。结果表明,叁种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量均高于热水提取。与叁种处理方法相比,超声微波协同提取获得的游离氨基酸、有机酸和可溶性糖醇的含量最高;微波提取获得的5’-核苷酸的含量略高于超声微波协同提取。对于香菇柄中重要的呈鲜物质谷氨酸、5’-鸟苷酸等的释放,超声微波协同提取具有更好的效果。总体来看,采用超声微波协同的处理方式可以更有效地释放香菇柄中的呈味物质。(本文来源于《食品工业》期刊2019年11期）
李想,宋亮,徐献兵,温成荣,马云娇[2]（2019）在《应用超临界CO_2一步式共萃取的方法制备干香菇柄赋香的大豆油的研究》一文中研究指出干燥的香菇柄(dried Lentinus edodes(Berk.) sing stipes,LES)因其纤维含量高、适口性差的缺点,往往在香菇的干制中被丢弃,造成了资源的浪费。本研究通过超临界CO_2萃取(SFE)的方法,应用LES生产了干香菇柄赋香的大豆油(soybean oil flavored by Lentinus edodes (Berk.) sing stipes,OFLS),并在研究中评价了该赋香大豆油的品质特性。根据电子鼻及气相色谱四极杆飞行时间质谱(GC-Q-TOF-MS)对该赋香大豆油的风味研究结果表明,香菇样风味的化合物主要集中在分离釜A中所制备的OFLS中;而邻二甲苯和反式-2-壬烯醛等大豆油中所具有得异味风味化合物,则大多被分离到分离釜B中。此外,该一步式共萃取的方法还可以在有效改善大豆油颜色及热稳定性的同时降低OFLS的粘度。由此可知,超临界CO_2一步式共萃取的方法可以通过绿色的、可持续生产的方式改善食用油的品质。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
王琦,张立娟,王玥玮,张弘,杨建礼[3]（2019）在《香菇柄营养成分分析及高值化利用研究》一文中研究指出香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要的呈鲜物质,其中鸟苷酸的含量最为丰富。香菇柄中的活性成分多被以纤维素为主构成的细胞壁所包裹而很难得以释放。对香菇炳营养成分、药用价值及国内外研究现状进行综述,为香菇炳的改性研究及高值化利用奠定基础。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年15期）
冯拓,李超,单培,彭成海,吴亚飞[4]（2019）在《超声波辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的工艺》一文中研究指出以蛋白质得率为指标,研究液料比、pH、超声功率、超声温度及超声时间对蛋白质得率的影响,在单因素基础上,选取液料比、超声温度及超声时间为自变量,利用响应曲面法对超声波辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:液料比值16.8 mL/g,超声温度45.3℃,超声时间46.4 min。在此条件下,蛋白质得率达到2.87%。(本文来源于《食品工业》期刊2019年07期）
张囡[5]（2019）在《香菇柄多肽的制备、分离及其生物活性研究》一文中研究指出香菇是世界上十分重要的一种食用菌资源,我国是世界上最大的香菇生产和出口的国家。香菇中含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素以及人体所需的其他营养物质,并具有重要的保健作用。香菇柄占香菇重量的30%,由于香菇柄中含有大量的膳食纤维导致了香菇的口感粗糙并难以咀嚼,以及在加工过程中会影响香菇制品的质量,每年都会有大量的香菇柄被当做废弃物处理掉。所以,为了更加充分的利用香菇资源,对香菇柄中的多肽进行研究,开发出更多的香菇产品具有重要的意义,一方面,可以满足大众对营养又健康食品的需求,另一方面,也提高了对香菇的利用率和经济效益。本文以香菇柄为实验原料,对香菇柄中的蛋白质进行提取、酶解,制备出香菇柄多肽,以及从中分离纯化得到不同分子质量的多肽,最后将分离纯化的多肽组分进行抗氧化和抗菌活性研究。主要的研究结论如下:1.选择超声波法对香菇柄中的蛋白质进行提取,研究不同条件下超声波提取对蛋白提取率的影响。依据实验结果可得到最佳工艺条件为:超声提取的功率100W,温度50℃,pH9.0,料液比1:25,提取时间1.5h,提取2次,最终测得提取率达到17.8%。2.从5种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶,作为香菇柄蛋白提取的最佳酶进行酶解实验,以香菇柄多肽的得率为评价指标,实验结果表明,酶解最佳条件:pH6.0,温度55℃,酶用量为4000U/g,时间为3h,测得多肽得率达到19.98%。3.用超滤膜分离香菇柄多肽,获得香菇柄多肽的四个组分,分别是组分Ⅰ(>10KDa)、组分Ⅱ(5kDa-10KDa)、组分Ⅲ(1KDa-5kDa)和组分Ⅳ(<1KDa)。4.利用香菇柄多肽四个不同组分对·OH自由基、DPPH自由基的清除力及还原力进行测定,结果表明香菇柄多肽四个组分都有较强的自由基清除作用,说明其属于抗氧化活性肽。但不同分子量肽的抗氧化能力不同,其抗氧化活性与分子量有关。其中分子量小于1KDa和5kDa-10KDa之间的多肽抗氧化活性更强。5.香菇柄多肽四个组分抗菌能力测定,结果表明香菇多肽四个组分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及沙门氏菌4种细菌都具有抑菌作用,抑制作用最强的是对沙门氏菌,其次是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,而抑制作用最弱的是对枯草芽孢杆菌。对青霉菌和黄曲霉无抑制作用。(本文来源于《西北大学》期刊2019-06-01）
孙静[6]（2019）在《香菇柄膳食纤维的提取、性质及应用》一文中研究指出本研究对香菇柄膳食纤维提取工艺进行优化,测定提取膳食纤维的理化、功能性质,包括持水力、持油力、膨胀性、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力、傅里叶变换红外光谱分析以及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力,羟自由基清除能力,超氧自由基清除能力),然后进行高纤月饼的开发,对月饼的感官、色度、质构进行测定,确定最优配方。对最优配方的月饼在不同保藏温度条件(25℃、37℃)下进行保质期试验。对最优配方的月饼进行加速氧化酸败试验,分析香菇柄不溶性膳食纤维(IDF)在月饼中抗氧化的应用效果。结果如下:1.膳食纤维提取工艺优化:最佳提取工艺参数为超声时间20 min,超声功率400 W,超声温度60℃,可溶性膳食纤维(SDF)得率可达13.23%。2.提取的膳食纤维理化、功能性质测定:1)SDF的持水力、持油力、膨胀性分别为6.22 g/g、6.14 g/g、2.20 mL/g,IDF的持水力、持油力、膨胀性分别为10.94 g/g、9.40 g/g、5.10 mL/g;2)SDF的阳离子交换能力优于IDF;3)SDF的葡萄糖吸附能力在相同葡萄糖浓度下优于IDF且都随着浓度增大吸附能力增大;4)SDF(2.76 mg/g)的胆固醇吸附能力远高于IDF(0.21 mg/g);5)SDF的抗氧化能力优于于IDF。3.高纤月饼的开发:1)通过感官评价、色度分析、质构分析,确定香菇柄IDF最适添加量为6%;2)用最优配方进行保质期试验,得到25℃保藏条件下保质期为14-15天,37℃保藏条件下保质期为12-13天;3)用最优配方进行加速氧化酸败试验,发现IDF有一定抗氧化效果。(本文来源于《辽宁大学》期刊2019-05-01）
胡丹慧[7]（2019）在《香菇柄蛋白质的提取、性质和新型营养面包的开发》一文中研究指出香菇是一种深受人们喜爱的药食两用的优质食用菌。香菇中蛋白质和纤维含量高、脂肪含量低,是一种利于人体健康的天然食材。香菇在加工过程中往往先去除香菇柄,然而香菇柄和香菇盖都具有很高的营养价值,其中蛋白含量占20%左右,可作为一种获得新型优质蛋白的良好来源。故本课题以烘干后的香菇柄为原料,研究了香菇柄蛋白的提取工艺,并研究其理化性质和功能特性,再将其应用到面包加工中,以期开发出一种新型营养面包。首先,研究了香菇蛋白的提取工艺。蛋白提取采用碱提酸沉法,分析研究了料液比、pH、温度和提取时间对香菇蛋白提取率的影响,通过单因素试验和响应面试验优化获得的最佳工艺条件为:料液比1:45、pH 10.0、温度50℃。在此制备条件下提取3h时,香菇蛋白的提取率为33.59%,蛋白质得率为8.93%。其次,研究了香菇蛋白的理化性质和功能性质。理化性质测定结果表明,香菇蛋白的热变性温度为77.87℃,热焓为94.90J/g;与大豆分离蛋白和酪蛋白相比,香菇蛋白分子表面的疏水性残基数目较少;巯基主要以游离状态存在。经过圆二色性测定和傅里叶红外光谱测定香菇蛋白的二级结构可知,香菇蛋白二级结构以β-转角为主、其次是无规则卷曲。功能性质测定结果表明,香菇蛋白的溶解性、吸水性、吸油性和乳化性均优于大豆分离蛋白和酪蛋白,发泡能力和大豆分离蛋白相当,乳化稳定性和泡沫稳定性不如大豆分离蛋白和酪蛋白,总体来说功能性质较好。最后,将香菇蛋白应用到面包加工中,开发一种新型营养面包。试验结果表明,当在面粉中添加1%-2%的香菇蛋白时,面团面筋网络更加紧密,生产出来的面包风味独特、内部气孔均匀细密;贮藏期间内硬度增加缓慢、保水性更好,在贮藏期内仍能保持良好的品质。但香菇蛋白添加量过多会对面包的色泽和比容产生轻微的不利影响,故香菇蛋白最佳添加量为1%-2%。(本文来源于《辽宁大学》期刊2019-05-01）
张弘,王琦,姚骏,佟永薇,郑琳琳[8]（2019）在《香菇柄营养成分及生物活性的研究》一文中研究指出香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年07期）
魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰[9]（2019）在《响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺》一文中研究指出为充分利用香菇产业副产物香菇柄,该研究以香菇柄为原料发酵制备酒精,并优化其发酵工艺条件。先通过Plackett-Burman试验研究影响酒精度的8个因素,并筛选出3个具有显着影响的因素;再通过最陡爬坡试验确定3因素的最适范围;最后利用BoxBehnken试验进行香菇柄酒精发酵工艺优化。结果表明:香菇柄粉添加量、发酵温度、初始pH值3因素对香菇柄酒精发酵影响最大,优化的发酵工艺参数为:香菇柄根粉用量3.7%、发酵温度31℃、初始pH值7.3、原料粉碎度60目、磷酸二氢钾添加量0.15%、葡萄糖添加量22%、酿酒曲接种量0.3%、发酵时间72h。在此优化条件下,平均酒精度为11.32%vol。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年03期）
李晓燕,白婷,王卫,张佳敏,侯薄[10]（2018）在《香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响》一文中研究指出以香菇柄作为营养源开发富含膳食纤维的兔肉松产品,研究不同香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响。结果表明:不同香菇柄添加量加工的强化膳食纤维兔肉松的游离氨基酸和挥发性风味成分差异显着,10%的香菇柄添加量研制出的兔肉松产品氨基酸含量高、组成丰富,挥发性风味化合物种类和相对含量高,产品营养和风味最佳。在此条件下,兔肉松中必需氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)比例达到37.22%,呈鲜味氨基酸(DAA)占TAA比例达到35.61%;风味物质组成种类和含量最高,分别为46种和95.63%,相比常规纯兔肉松产品共增加了8种香菇特征性风味物质,其中具有特征风味的醚类和酮类相对含量分别达到21.58%和11.25%。(本文来源于《食品科技》期刊2018年11期）
香菇柄论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
干燥的香菇柄(dried Lentinus edodes(Berk.) sing stipes,LES)因其纤维含量高、适口性差的缺点,往往在香菇的干制中被丢弃,造成了资源的浪费。本研究通过超临界CO_2萃取(SFE)的方法,应用LES生产了干香菇柄赋香的大豆油(soybean oil flavored by Lentinus edodes (Berk.) sing stipes,OFLS),并在研究中评价了该赋香大豆油的品质特性。根据电子鼻及气相色谱四极杆飞行时间质谱(GC-Q-TOF-MS)对该赋香大豆油的风味研究结果表明,香菇样风味的化合物主要集中在分离釜A中所制备的OFLS中;而邻二甲苯和反式-2-壬烯醛等大豆油中所具有得异味风味化合物,则大多被分离到分离釜B中。此外,该一步式共萃取的方法还可以在有效改善大豆油颜色及热稳定性的同时降低OFLS的粘度。由此可知,超临界CO_2一步式共萃取的方法可以通过绿色的、可持续生产的方式改善食用油的品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
香菇柄论文参考文献
[1].崔文甲,曹世宁,王文亮,弓志青,王延圣.超声波、微波及其协同作用对香菇柄呈味物质释放的影响[J].食品工业.2019
[2].李想,宋亮,徐献兵,温成荣,马云娇.应用超临界CO_2一步式共萃取的方法制备干香菇柄赋香的大豆油的研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[3].王琦,张立娟,王玥玮,张弘,杨建礼.香菇柄营养成分分析及高值化利用研究[J].食品研究与开发.2019
[4].冯拓,李超,单培,彭成海,吴亚飞.超声波辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的工艺[J].食品工业.2019
[5].张囡.香菇柄多肽的制备、分离及其生物活性研究[D].西北大学.2019
[6].孙静.香菇柄膳食纤维的提取、性质及应用[D].辽宁大学.2019
[7].胡丹慧.香菇柄蛋白质的提取、性质和新型营养面包的开发[D].辽宁大学.2019
[8].张弘,王琦,姚骏,佟永薇,郑琳琳.香菇柄营养成分及生物活性的研究[J].食品研究与开发.2019
[9].魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰.响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺[J].中国酿造.2019
[10].李晓燕,白婷,王卫,张佳敏,侯薄.香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响[J].食品科技.2018