共轭亚油酸对肉鸡肉品质的影响及其作用机制的研究

论文摘要

本论文通过三个试验研究了饲粮中添加共轭亚油酸（CLA）混合物及t-10,c-12 CLA对肉鸡生产性能和胴体品质、肉品质、激素以及相关酶活性的影响,并从脂肪型脂肪酸结合蛋白（A-FABP）和心脏型脂肪酸结合蛋白（H-FABP）基因mRNA表达水平初步探讨了CLA对肉鸡肉品质,尤其是肌内脂肪沉积的分子作用机制。 试验一研究了饲粮中添加不同水平的CLA混合物对1～18w北京油鸡肉品质的影响。结果表明:饲粮中添加CLA提高饲料利用率（P<0.05）,显著降低腹脂率、肉色b*值、血清中脂蛋白脂酶（LPL）活性和leptin浓度（P<0.05）,显著增加了胸肌肌内脂肪（IMF）的含量（P<0.05）,但对腿肌IMF、pH值、肉色L*值和a*值没有显著性影响（P>0.05）。以上结果表明,长期在肉鸡饲粮中添加0.25/1.00%水平的CLA混合物可提高饲料转化率和降低腹脂率,降低肌肉剪切力和肉色b*值;CLA降低腹脂的机制可能与其降低血清leptin浓度和LPL酶活性有关。 试验二研究了饲粮中添加t-10,c-12 CLA对AA肉鸡肉品质、脂类代谢、苹果酸脱氢酶（MDH）和A-FABP和H-FABP基因mRNA表达的影响。结果表明:饲粮中添加0.20～0.60%t-10,c-12 CLA可提高肉仔鸡的饲料转化率和日增重,当饲粮中t-10,c-12 CLA的添加量超过0.60%时日增重和采食量均有下降的趋势,t-10,c-12 CLA对全期日增重、饲料转化率有显著影响（P<0.05）,也显著降低腹脂率（P<0.01）,但对采食量、胸肌率、腿肌率和全净膛率均无显著影响（P<0.11）;T-10,c-12CLA对肉色b*值和剪切力有显著影响（P<0.05）,胸肌剪切力显著低于对照组（P<0.01）,但对pH、肉色L*值、a*值和腿肌剪切力没有显著影响（P>0.05）:T-10,c-12 CLA显著增加了风味、嫩度、多汁性和可接受性的评分（P<0.01）,但对腿肌的品尝评分没有显著影响（P<0.60）:T-10,C-12 CLA对胰岛素和leptin浓度有显著影响（P<0.05）,随t-10,c-12 CLA水平增加leptin的浓度呈渐近线递减;T-10,c-12 CLA对腹脂、肝脏、胸肌和腿肌MDH活性有显著影响（P<0.01）:Trans-10,cis12CLA显著增加了影响了腹脂A-FABP和肝脏H-FABP的mRNA表达。以上研究结果表明,1～42日龄AA肉鸡饲粮添加t-10,c-12 CLA显著降低剪切力,提高了胸肌品尝评分;T-10,c-12 CLA可降低腹脂率,增加IMF的含量可能与血清leptin浓度、A-FABP、H-FABP mRNA表达及肌肉和腹脂中MDH活性不同有关。 试验三研究了腹腔注射t-10,c-12 CLA对脂类代谢、相关酶活性和FABP基因表达的影响。结果表明:注射t-10,c-12 CLA组试验鸡血浆甘油三酯含量、血清中leptin的含量显著低于对照组（P<0.05）,而脂肪组织中和肝脏组织中的MDH显著高于对照组（P<0.01）,但注射t-10,c-12 CLA组鸡血清中胰岛素与对照组相比无显著性差异（P>0.05）:本试验也表明,与对照组相比,注射t-10,c-12 CLA显著降低了血清和组织中单不饱和脂肪酸的浓度,增加了饱和脂肪酸的浓度;腹腔注射t-10,c-12 CLA显著增加了H-FABP的表达（P<0.05）,但对腹脂中A-FABP的表达没有影响（P>0.05）。

论文目录

• 第一章 绪论
• 1 研究目的和意义
• 2 国内外研究现状
• 2.1 CLA研究的历史概况
• 2.2 CLA的一般生物学特性
• 2.2.1 CLA的分析
• 2.2.2 CLA的氧化稳定性
• 2.3 CLA与脂肪代谢
• 2.3.1 共轭亚油酸对相关基因表达的影响
• 2.3.2 共轭亚油酸与肉品质
• 2.3.3 脂肪酸结合蛋白
• 2.3.4 共轭亚油酸的作用机制
• 3 研究内容和方法
• 3.1 研究内容
• 3.2 技术路线
• 第二章 共轭亚油酸对肉鸡鸡肉品质和脂类代谢的影响
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 共轭亚油酸混合物对北京油鸡生产性能和胴体品质的影响
• 3.2 共轭亚油酸混合物对北京油鸡肉品质的影响
• 3.3 共轭亚油酸对北京油鸡血清TG、Leptin浓度和LPL活性的影响
• 3.4 共轭亚油酸对北京油鸡肌肉脂肪酸沉积的影响
• 4 小结
• 第三章 反10，顺12 CLA对肉鸡脂类代谢和FABP表达的影响
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 T-10，c-12 CLA对肉仔鸡生产性能的影响
• 3.2 T-10，c-12 CLA对肉仔鸡屠体品质的影响
• 3.3 T-10，c-12 CLA对肉鸡血清TG、丙二醛、Lentin和胰岛素水平的影响
• 3.4 T-10，c-12 CLA对肉仔鸡肉品质的影响
• 3.5 T-10，c-12 CLA对肉鸡组织脂肪酸组成的影响
• 3.6 T-10，c-12 CLA对MDH的影响
• 3.7 T-10，c-12 CLA对肉仔鸡A-FABP和H-FABP基因表达的影响
• 第四章 腹腔注射反10，顺12 CLA对肉鸡脂类代谢影响的机制
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 T-10，c-12 CLA对血清甘油三酯、leptin浓度和胰岛素水平的影响
• 3.2 T-10，c-12 CLA对肝脏和血清脂肪酸的影响
• 3.3 T-10，c-12 CLA对相关酶活性和A-FABP基因表达的影响
• 4 小结
• 第五章 结语
• 5.1 主要结论
• 5.2 主要创新点
• 5.3 需要进一步解决的问题
• 参考文献
• 附录
• 致谢
• 作者简历