本文主要研究内容
作者陈燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建刚,杨文鸽（2019）在《贮藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响》一文中研究指出：为延缓三疣梭子蟹品质劣变,延长其货架期,本试验研究了冰温贮藏、冷藏、冰藏对蟹肉挥发性风味、腺苷三磷酸(ATP)关联物及游离氨基酸含量的影响,并对其呈味物滋味强度值(TAV)及味精当量(EUC)进行分析。结果表明,冰温组蟹肉挥发性风味在贮藏前6 d无明显变化,而冷藏和冰藏组蟹肉挥发性风味分别在贮藏第2和第4天开始出现明显变化。冰温组蟹肉肌苷酸(IMP)和腺苷酸(AMP)的滋味强度值、游离氨基酸总量、鲜味氨基酸、甜味氨基酸和甜苦味氨基酸占总游离氨基酸的百分比、EUC均高于同期冰藏、冷藏。组综上所述,冰温贮藏能有效保持蟹肉良好风味,缓解蟹肉风味劣变。本研究结果为冰温贮藏技术在梭子蟹保鲜中的应用提供了一定的理论依据。
Abstract
wei yan huan san you suo zi xie pin zhi lie bian ,yan chang ji huo jia ji ,ben shi yan yan jiu le bing wen zhu cang 、leng cang 、bing cang dui xie rou hui fa xing feng wei 、xian gan san lin suan (ATP)guan lian wu ji you li an ji suan han liang de ying xiang ,bing dui ji cheng wei wu zi wei jiang du zhi (TAV)ji wei jing dang liang (EUC)jin hang fen xi 。jie guo biao ming ,bing wen zu xie rou hui fa xing feng wei zai zhu cang qian 6 dmo ming xian bian hua ,er leng cang he bing cang zu xie rou hui fa xing feng wei fen bie zai zhu cang di 2he di 4tian kai shi chu xian ming xian bian hua 。bing wen zu xie rou ji gan suan (IMP)he xian gan suan (AMP)de zi wei jiang du zhi 、you li an ji suan zong liang 、xian wei an ji suan 、tian wei an ji suan he tian ku wei an ji suan zhan zong you li an ji suan de bai fen bi 、EUCjun gao yu tong ji bing cang 、leng cang 。zu zeng shang suo shu ,bing wen zhu cang neng you xiao bao chi xie rou liang hao feng wei ,huan jie xie rou feng wei lie bian 。ben yan jiu jie guo wei bing wen zhu cang ji shu zai suo zi xie bao xian zhong de ying yong di gong le yi ding de li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自核农学报的陈燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建刚,杨文鸽，发表于刊物核农学报2019年07期论文，是一篇关于三疣梭子蟹论文,冰温贮藏论文,风味论文,滋味强度值论文,核农学报2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自核农学报2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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