本文主要研究内容
作者赵延宁,王玉,王睿迪,王爱辉,薛勇,王玉明,薛长湖（2019）在《市售咸干鲅鱼的安全性分析》一文中研究指出：为了初步探究咸干鲅鱼的安全问题,该研究以青岛市售的8种咸干鲅鱼为研究对象,对其理化和安全指标进行检测,包括样品的水分含量、盐含量、亚硝酸盐含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、生物胺含量、硫代巴比妥酸值(TBA)以及过氧化值(POV)含量。结果表明,市售的8种不同水分、盐分的咸干鱼安全评价指标各不相同,其中粗盐腌制的咸干鱼亚硝酸盐含量和TBA含量较高;低盐高水分的咸干鱼亚硝酸盐含量和生物胺总量较高,TVB-N含量也相对较高,但是感官评价值最高;高盐咸干鱼亚硝酸盐含量低,感官评价低,8种样品这些指标的含量都在安全范围内,但脂肪氧化指标POV均超过限量标准。
Abstract
wei le chu bu tan jiu xian gan ba yu de an quan wen ti ,gai yan jiu yi qing dao shi shou de 8chong xian gan ba yu wei yan jiu dui xiang ,dui ji li hua he an quan zhi biao jin hang jian ce ,bao gua yang pin de shui fen han liang 、yan han liang 、ya xiao suan yan han liang 、hui fa xing yan ji dan (TVB-N)、sheng wu an han liang 、liu dai ba bi tuo suan zhi (TBA)yi ji guo yang hua zhi (POV)han liang 。jie guo biao ming ,shi shou de 8chong bu tong shui fen 、yan fen de xian gan yu an quan ping jia zhi biao ge bu xiang tong ,ji zhong cu yan a zhi de xian gan yu ya xiao suan yan han liang he TBAhan liang jiao gao ;di yan gao shui fen de xian gan yu ya xiao suan yan han liang he sheng wu an zong liang jiao gao ,TVB-Nhan liang ye xiang dui jiao gao ,dan shi gan guan ping jia zhi zui gao ;gao yan xian gan yu ya xiao suan yan han liang di ,gan guan ping jia di ,8chong yang pin zhe xie zhi biao de han liang dou zai an quan fan wei nei ,dan zhi fang yang hua zhi biao POVjun chao guo xian liang biao zhun 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的赵延宁,王玉,王睿迪,王爱辉,薛勇,王玉明,薛长湖，发表于刊物食品与发酵工业2019年14期论文，是一篇关于市售咸干鱼论文,安全指标论文,理化指标论文,食品与发酵工业2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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